Receta de Carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto
Carrillada de cerdo estofada a la española
¿Qué es una carrillada? En pocas palabras, es una carrillada: la carrillada de ternera, la de cerdo y la de cordero. A pesar de las diferencias de sabor, todas las carrilladas están deliciosas.
El corte de la carne es único porque es bastante carnoso pero sorprendentemente magro, una sorpresa para muchos que esperan que sea graso o duro. Hay que guisarla, cocerla a fuego lento durante al menos unas horas, pero el resultado final es un trozo de carne muy tierno que es una de las mejores cosas que he comido en España, ¡y eso es mucho decir!
Cuando las verduras estén doradas, añadir la carrillada de cerdo y las 2 tazas de vino de Oporto (cualquier Oporto sirve, aunque hay varias variedades de vino de Oporto y cada una te dejará un plato ligeramente diferente).
Añadir el caldo de carne a la olla y cocer a fuego lento durante 1 hora y media aproximadamente, hasta que las carrilladas estén completamente tiernas. Veinte minutos antes de retirarlo del fuego añade las patatas y la manzana a la olla.
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Carrilleras de cerdo a fuego lento
Las carrilleras de cerdo son un plato muy popular en los restaurantes de toda España. Si nunca las ha probado, se preguntará dónde han estado toda su vida. Las mejores carrilladas de cerdo proceden de cerdos ibéricos negros conocidos como Cerdo Ibérico, que se alimentan a base de hierba y bellotas. El color de las carrilleras de cerdo ibérico es más oscuro que el de las carrilleras de cerdo normales y suelen ser ligeramente más pequeñas y sorprendentemente magras. Guisadas lentamente con especias, manzanas y sidra durante horas, quedan tiernas como un tenedor y su sabor es increíble: rico, intenso y a nuez.
Calorías 3784; Grasa total 240,6 gr (308%); Grasa saturada 83 gr (415%); Colesterol 1292 mg (431%); Sodio 1227 mg (53%); Carbohidratos totales 33,9 gr (12%); Fibra 5,3 gr (19%); Azúcares 21,3 gr; Proteínas 350,4 gr; Vitamina D 0%; Calcio 42%; Hierro 120%; Potasio 103%.* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser superiores o inferiores en función de sus necesidades calóricas.
Receta de carrilleras de cerdo
Ingredientes: Preparación: En primer lugar limpiamos bien las carrilleras para que no queden muchos restos de grasa. Las sazonamos y las sellamos en la cazuela con aceite de oliva virgen. Las reservamos. A continuación preparamos la salsa para la carne, en un guiso. Para ello picamos finamente las zanahorias, la cebolla y el pimiento. Junto con los ajos enteros sin pelar, lo sofreímos todo en el aceite que hemos utilizado para sellar las carrilleras. A continuación añadimos la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Una vez que las verduras estén bien pochadas añadimos el tomate triturado, dejamos cocer otros diez minutos y podemos pasarlo si es necesario.Una vez sofrito el sofrito, añadimos la carne. Añadimos el caldo de carne y el vino tinto, el brandy y la pimienta seca. Estos no deben hidratarse antes ya que cocinaremos al menos un par de horas hasta que la carne esté lista y la salsa reducida.Cuando veamos que la carne está lista (lo que significa que se puede picar fácilmente con el tenedor), el plato estará listo.¿A que ha sido fácil? ¡¡¡Ya tienes tu Carrillada Ibérica casera, que impresionará a todo el que la pruebe.Buen provecho!!!
Carrilleras de cerdo al vino tinto cocinadas a fuego lento
Como todas las partes del cerdo ibérico, las carrilleras de cerdo son un manjar suculento que se deshace en la boca y tiene un delicado sabor a nuez debido a la gran cantidad de grasa blanda. Lo mejor es cocinarlas a fuego lento, estofadas o guisadas.
Para obtener el máximo sabor de las carrilleras de cerdo ibérico, lo mejor es un método de cocción lenta con muchas verduras y vino. En todo el mundo, las carrilleras de cerdo son un manjar suave y sabroso mucho más carnoso de lo que la gente espera.
Sin embargo, cuando se hacen con cerdo ibérico, este manjar no hace más que mejorar. Es suave, sabrosa y no tiene nada que envidiar a otras carnes. Es tierno como un tenedor y se deshace en la boca, dejando un maravilloso sabor a nuez que será difícil de olvidar.
Las tres recetas a continuación utilizan carrilleras de cerdo ibérico, por lo que usted sabe que está recibiendo una receta que se adapte al sabor de su carne. Puede ver que hay algunos perfiles de sabor, como el ajo y el tomillo, que funcionan mejor.
Aunque las carrilleras de cerdo ibérico se cocinan más a menudo a fuego lento y se sirven guisadas o asadas, hay otras formas de saborear estas deliciosas carnes. Si quiere probar algo interesante o diferente, aquí tiene otras opciones.
