Receta de Albondigas en salsa napolitana.
Albóndigas napolitanas en sugo
También podría ser que estos inmigrantes empezaran a comer pasta como comida principal porque, como inmigrantes pobres, las comidas de varios platos eran un lujo y no algo cotidiano. Estas madres y abuelas sabían hacer la pasta desde cero y era una forma económica de dar a sus familias el sabor de casa.
También es posible que, cuando empezaron a abrir restaurantes para atender a estas comunidades de inmigrantes, se dieran cuenta de que la pasta era un plato económico y que combinarlo con carne lo hacía más apetecible como plato principal.
Es en Nápoles, en el sur de Italia, donde es más común encontrar albóndigas servidas con salsa de tomate, de la forma más parecida a las “albóndigas italianas” a las que están acostumbrados los estadounidenses.
Notas*Para congelar las albóndigas: Deje enfriar las albóndigas después de cocinarlas. Congelarlas en una bandeja de horno, en una sola capa, hasta que estén sólidas. Una vez sólidas, se pueden transferir a una bolsa o recipiente hermético para guardarlas en el congelador durante 2-3 meses.
Albóndigas napolitanas Ingredientes
En Italia, la probabilidad de encontrar espaguetis con albóndigas en el menú de un restaurante es mínima. El paladar estadounidense cree que se trata de una comida inherentemente italiana, ya que todos los locales italianos de Estados Unidos presentan una buena dosis de espaguetis con salsa de tomate acompañados de las proverbiales albóndigas. Sólo en Nápoles, ciudad del sur de Italia, las albóndigas, polpette al sugo, se acompañan con una rica salsa de tomate, pero nunca sobre la pasta.
Y los italianos están crónicamente enamorados de sus polpette. Elaboradas con una mezcla de carne picada de ternera, buey y/o cerdo, pueden convertirse en protagonistas de muchas comidas, ya que son lo bastante sustanciosas como para acompañarlas de pan campesino crujiente, una ensalada fresca y vibrante y un par de copas de robusto vino tinto.
Es posible que los primeros inmigrantes pobres preparasen albóndigas y las acompañasen con pasta, tratando de estirar su carne picada, ya que muchos no podían ofrecer una comida de varios platos, por lo que resultaba un plato económico y sustancioso.
Esta receta es una auténtica maravilla culinaria, y como cada cocinero le da su propio toque para personalizar sus platos, he añadido un poco de vino blanco a la mezcla de carne, porque todo es mejor con vino. Mientras se cocinan, oirás el aleluya de la comida italiana casera. Y cuando los pruebes, se te pondrá la piel de gallina y pondrás los ojos en blanco mientras tu paladar se regocija en un orgasmo culinario.
Receta de albóndigas de Campania
La albóndiga se prepara muy a menudo en los hogares italianos, como el filete pizzaiola o el spezzatino, por ejemplo. Recetas de carne que satisfacen a todos en cualquier ocasión, desde las comidas del día a día hasta los almuerzos familiares de los domingos.
Como ocurre con todas las recetas populares tradicionales, hay muchas variaciones, cada familia tiene la suya propia. Pero sólo hay pequeñas diferencias en las recetas, según el lugar, las costumbres y el gusto personal (lea los párrafos siguientes sobre las variaciones de las albóndigas).
Paso 3) – Puede empezar a formar las albóndigas. Redondee parte de la mezcla con las manos y colóquela en un plato. Tenga cuidado de crear albóndigas del mismo tamaño: unos 5 cm de diámetro (2 pulgadas) – unos 40 g cada una (1,4 oz). Con las cantidades indicadas hará unas 20 albóndigas.
Si desea disfrutar de las albóndigas en salsa de tomate como plato principal, no deben ser muy pequeñas. De unos 5 cm de diámetro (2 pulgadas) y unos 40 g cada una (1,4 oz). Así se cocinarán bien y en relativamente poco tiempo.
En cambio, en las regiones meridionales, sobre todo de Abruzos a Apulia, son albóndigas pequeñas, de unos 2-3 cm de tamaño (aproximadamente 1 pulgada), que se cuecen en salsa de tomate y luego se sazonan y se comen con pasta, normalmente espaguetis.
Receta de albóndigas
Se trata de un pequeño antipasto que preparan en Nápoles y en otros lugares de la costa amalfitana. Es un plato excelente para servir, precediendo a un plato de pescado, carne o pasta de cualquier tipo, especialmente pasta con mejillones o Spaghetti Vongole. Es un excelente plato para bufé o picnic, con frittata, embutidos, queso y fruta en la cesta de picnic. Como hemos dicho, uno de estos timballos es un magnífico antipasto, o puede servir dos o tres en un plato para un buen plato principal.
También le sugiero que, si lo desea, duplique el tamaño de la receta de albóndigas que aparece a continuación, para hacer una tanda más grande, si quiere que le sobren albóndigas para hacer bocadillos de albóndigas al día siguiente, o sirva un timballo en un plato con 3 o 4 albóndigas para otro plato principal alternativo estupendo.
