Receta de Bife de chorizo relleno de espárragos.

Brochetas portuguesas de ternera con chorizo y espárragos en escabeche

Hoy comparto con vosotros una deliciosa bandeja de horno que es perfecta como comida rápida o guarnición. La coliflor es baja en calorías, alta en fibra y rica en antioxidantes y la uso mucho en sopas, así como en bandejas como esta. Soy una gran fan de las bandejas porque no requieren mucho esfuerzo para prepararlas. Utilizas un solo recipiente para todos los ingredientes y es la comida rápida perfecta para toda la familia sin tener que fregar mucho después. Una comida en la que todos salen ganando.

Pastel de pollo, espárragos y colmenillas en The Windmill

Tienen que ser espárragos británicos, pero ¿qué hacer con ellos? Queríamos algo un poco diferente al método estándar de cocción al vapor y habíamos oído que el asado realmente encierra el sabor. Echando un vistazo a la página web de British Asparagus, encontramos esta receta fácil y deliciosa con chorizo. Por suerte nos quedaba chorizo de venado, así que no pudimos resistirnos a probarlo en esta receta.

El chorizo de venado es bastante más magro que su homólogo porcino, por lo que no suelta tanto “aceite” al cocinarse, pero con la adición de aceite de oliva virgen extra y un poco más de pimentón, había suficiente para rociar al final.

Mientras tanto, se pone una olla con agua a hervir en el fuego y se lleva a ebullición. Cuando falten 3 minutos para servir, eche los dos huevos en el agua hirviendo y baje inmediatamente el fuego a medio-bajo durante 2 minutos. A continuación, apague el fuego por completo.

Receta de tortilla de chorizo de Gordon Ramsay

1 Remoje 8 brochetas de madera en agua. Separe los cuartos de cebolla en pétalos individuales y mézclelos en un bol con la carne, el ajo, las hojas de laurel, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva y 1⁄2 del perejil. Sazona y reserva para marinar mientras preparas el escabeche.

2 Calienta el vinagre de sidra, el azúcar, los granos de mostaza y 400 ml de agua en una cazuela mediana a fuego medio, hasta que se disuelva el azúcar. Añadir los espárragos y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 2 minutos. Reservar durante 10 minutos.

3 Escurrir la ternera y la cebolla, reservando la marinada, y ensartar en las brochetas, alternando con el chorizo y las hojas de laurel marinadas. Calentar una sartén a fuego medio y asar las brochetas durante 4 minutos por cada lado, hasta que estén bien hechas. Mientras tanto, cocer a fuego lento la marinada en una sartén pequeña con la mantequilla y el perejil restante. Escurra los espárragos y sírvalos con las brochetas, echando la salsa por encima. Acompañar con una cucharada de alioli y un poco de masa madre tostada, si se desea.

Plato #51 | Conejo, perejil, apio de monte, chorizo, espárragos

Esta receta se inspira en ingredientes españoles y los combina de forma rápida y sabrosa. Dependiendo del tamaño de los espárragos (a Jacques Pépin le gustan los espárragos gordos y firmes), puede que sea necesario aumentar o reducir el tiempo de cocción en un minuto más o menos. Jacques Pépin prefiere los espárragos un poco duros al morder, pero no crudos ni crujientes. Jacques y Claudine Pépin: Los mejores utensilios de cocinaMás: Más recetas y consejos sobre verduras

Jacques Pépin es un legendario chef francés y colaborador habitual de Food & Wine. Conocido por su trabajo en Le Pavillon de Nueva York y en su propio restaurante La Potagerie, Pépin también fue jefe culinario en Howard Johnson’s, el World Trade Center y el Instituto Culinario Francés.