Receta de Bistec de res con cebolla
Las mejores cebollas caramelizadas para bistec
Esta receta de filete era un plato básico en casa de mi Titi Meli. Cada vez que la preparo, vuelvo a mi infancia, cuando entraba y salía de su casa con los amigos. Eran platos como éste: baratos, fáciles y extensibles que le permitían alimentar a la mitad de los niños del barrio.
En España, la palabra bistek puede significar cualquier corte de carne de vacuno. En la mayor parte de Latinoamérica, la “k” se convirtió en “c”. Bistec. No hay gran diferencia. Además, la mayoría de los países latinoamericanos, como España, utilizan la palabra simplemente para referirse a cualquier corte genérico de carne.
Las variaciones de este plato en muchos otros países latinoamericanos requieren cualquier corte magro de carne de vacuno. La carne se cuece a fuego lento con cebolla para ablandarla. Consulte algunos cortes típicos de carne magra en el sitio web beef it’s what for dinner.
La versión puertorriqueña, que es con la que yo crecí y por la que siento predilección, utiliza bistec en cubos como carne. El bistec en cubos es un corte económico (es decir, barato y probablemente duro) de bistec de res que ha sido ablandado mecánicamente, dejando un patrón de pequeños cubos en la carne, de ahí el nombre.
¿Debo cocinar primero las cebollas o el filete?
La cebolla y el ajo deben cocinarse primero para que aporten sabor al aceite. De esta forma, el sabor lo absorbe mejor el alimento que se está cocinando, como la carne de cerdo o ternera.
¿Hay que marinar el filete con cebolla?
¿Las cebollas marinan la carne? Una receta sencilla para marinar filetes para una comida al aire libre: el jugo de la cebolla ablanda la carne sin escurrir sus propios jugos y sin necesidad de limpiar las cebollas mismas como si necesitaría hacer al marinar carne con cebollas picadas.
Filete y cebollas en salsa
Este plato de bistec a la pimienta con sofrito de cebolla es un plato sabroso que además es bastante fácil de hacer. Perfecto para los días laborables o las noches entre semana. Carne de ternera marinada en dados, salteada con pimientos y cebollas tiernos pero crujientes: ¿qué no puede gustar?
¡Puedes cocinar este bistec a la pimienta con cebolla salteada con diferentes tipos de pimientos! ¿Sabías que hay más de 600 tipos de pimientos? Por eso no voy a enumerarlos todos, pero mencionaré mis dos favoritos:
Los pimientos vienen en varios colores, y en realidad todos saben un poco diferente. Los verdes tienen un sabor herbáceo o vegetal, mientras que los naranjas, rojos y amarillos son más dulces y afrutados. Los más dulces son los pimientos rojos.
Este es nuestro pimiento favorito para saltear un filete a la pimienta. Los pimientos jalapeños añaden un toque picante al plato. Para que no quede demasiado picante, asegúrate de quitarles las semillas y enjuagarlos bien.
Si no tienes salsa de soja espesa o pasta de soja, puedes sustituirla por una mezcla de salsa de soja, azúcar moreno y maicena. O incluso más sencillo: la salsa de ostras puede utilizarse a menudo como sustituto porque tiene una textura similar y es salada y dulce al mismo tiempo.
Solomillo con cebolla
La mayoría de las recetas no especifican de qué tipo son las cebollas. No hay normas estrictas sobre qué cebolla va con qué, o qué cebolla debe cocinarse de una forma u otra, pero hay muchas reglas generales que los cocineros caseros y los chefs profesionales utilizan basándose en determinados métodos de cocción y combinaciones de sabores. Si la receta no especifica un tipo de cebolla, elegir una en el supermercado puede ser un poco confuso. Por eso, aquí tienes una guía con los distintos tipos y con qué combinan mejor, para que siempre sepas con cuál quedarte.
Cebollas amarillas y marronesLas cebollas más utilizadas son las amarillas, también llamadas marrones por su gruesa piel marrón. Sirven para casi todo, por lo que a menudo se las conoce como cebollas multiusos. Si no sabe cuál utilizar o en la tienda no tienen el tipo que necesita, éstas son la alternativa más segura. Cuando están crudas, las cebollas amarillas tienen un sabor picante, pero se suavizan con la cocción y se caramelizan fácilmente. Las cebollas amarillas se pueden utilizar en prácticamente cualquier plato, pero resultan muy adecuadas para platos que requieren una cocción larga o como base de guisos, caldos y sopas, y son excelentes para platos de carne.
Receta de filete estofado a la antigua con cebolla
Cuando era niño, pensaba que “Bistek” era una forma filipina de etiquetar la palabra inglesa “beefsteak”. Antes pensaba que era de influencia estadounidense. Nuestra forma de reproducir un plato de bistec que ellos enseñaron durante su estancia en Filipinas.
Bueno, con nuestra colorida historia, a veces es difícil rastrear cuál de nuestros muchos colonizadores (españoles, estadounidenses o japoneses) o países vecinos influyó en un determinado plato, si es que lo han hecho.
Así que después de conocer las otras recetas de bistec que también se encuentran en otras antiguas colonias españolas. Supongo que es seguro decir que nuestro Bistek Tagalog es en realidad de influencia española. El nombre, al parecer, lo tomaron prestado del inglés “beefsteak”.
Una forma de ablandar la carne es golpearla. Se suele hacer para ablandar o ablandar el músculo y facilitar el corte y el consumo. También da a la carne un grosor más uniforme. Esto hace que la carne se cocine de manera más uniforme, evitando que quede cruda por un lado y demasiado hecha por el otro.
