Receta de Caracoles a la borgoñona

Escargots de bourgogne ingredientes

Los escargots de Borgoña son la receta más común en todo el mundo para preparar escargots originarios de la región francesa de Borgoña. Los caracoles utilizados en esta receta también se conocen como “caracoles de Borgoña”. Se trata de la especie de caracol Helix pomatia, o también llamado caracol romano, caracol manzana.

Si alguna vez tiene la oportunidad de viajar a Francia, no deje de visitar la región de Borgoña en otoño, cuando se produce la principal recolección de caracoles y puede comprarlos frescos o ya cocinados con alguna de las deliciosas recetas francesas.

Mezcle la mantequilla, la pasta de ajo, el perejil, la chalota, 1/4 de cucharadita de sal de mesa y la pimienta en un bol pequeño y bátalo todo hasta que quede suave. Póngalo en una batidora eléctrica y espere hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Añadir el vino y batir hasta que se mezclen bien.

Escargots de Bourgogne es la receta más común en todo el mundo para preparar caracoles originarios de la región francesa de Borgoña. Los caracoles utilizados en esta receta también se conocen como “caracoles de Borgoña”. Se trata de la especie de caracol Helix pomatia, o también llamado caracol romano, caracol manzana.

Jess CarterJess es una fanática de la buena vida. Es cosmetóloga licenciada y disfruta de la buena mesa, el cine, los libros y la playa. Jess crea contenidos para Escargot World principalmente sobre caracoles, recetas y crema de caracol. Rara vez la encontrará sin una respuesta a su pregunta.

Escargots de bourgogne en español

El chef británico Heston Blumenthal los utiliza en su famoso plato “Gachas de caracoles”. Considerado un lujo culinario desde la época romana, el escargot se asocia a menudo con la cocina de Borgoña. Estos caracoles extra grandes se enlatan en una salmuera ligera siguiendo métodos tradicionales franceses y tienen un sabor carnoso y delicioso. Listos para comer. Resultan magníficos en cremosos y ricos ragús servidos como aperitivo en vol-au-vent, y son excelentes salteados con ingredientes aromáticos como ajo, panceta y hierbas y mezclados con ensaladas o pasta.

Receta de escargots

Nada parece más emblemático de la cocina y la cultura francesas que el escargot. Sorprendentemente, el consumo de caracoles se remonta a miles de años atrás. Se han descubierto conchas de estos moluscos terrestres en las cuevas del hombre prehistórico, lo que indica que los caracoles se consumían mucho antes que los franceses. Considerados actualmente un manjar en Francia, los caracoles se sirven a menudo como entrante de una comida. Aunque hay varias formas de preparar los caracoles, mi favorita es hornearlos con una salsa de mantequilla y ajo. Compre sus caracoles en Paris Grocery e impresione a sus invitados en su próxima cena. Estamos orgullosos de tener una excelente selección de caracoles enlatados y preparados, así como utensilios para servir caracoles. ¡Buen provecho!

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Caracoles de Borgoña en venta

Comer caracoles se remonta a los orígenes de la humanidad, como demuestra la presencia de conchas en cuevas habitadas prehistóricas. Era un plato popular entre los romanos, que los comían fritos. Considerados “impuros” en la Edad Media por la Iglesia, su consumo tendió a extinguirse. Los caracoles se convirtieron en un alimento reservado para épocas de hambruna. En Charente, en el siglo XVI, los marineros llevaban a bordo barriles con caracoles para tener una reserva de alimentos frescos para la travesía.

El nombre científico del caracol de Borgoña, también llamado “gran caracol blanco” o “caracol de viñedo”, es Helix Pomatia. Su recolección extensiva durante la primera mitad del siglo XX, combinada con las prácticas agrícolas y la gestión de los espacios públicos, provocó la rareza de la especie. Por ello, desde 1979 es objeto de una protección especial. Por ello, su recolección está prohibida en Francia durante el periodo de cría, del 1 de abril al 30 de junio.

Los caracoles de Borgoña son un plato emblemático de la gastronomía borgoñona y francesa. Consumidos principalmente en las celebraciones navideñas y las comidas familiares, suelen prepararse según la receta tradicional. Cocido en caldo de corte, el caracol se presenta después en su concha, que se rellena con una mezcla de mantequilla, perejil y ajo finamente picado y se introduce en el horno.