Receta de Cardo con lomo de cerdo
Solomillo de cerdo de Acción de Gracias
Read this post in / Anche disponibile in: Italiano Así pues, la Navidad fue blanca, aunque para ser sincera esto se debió más a la casualidad que al diseño, en el sentido de que los platos que elegí para Navidad eran blancos, en lugar de ser el resultado de una decisión consciente de encontrar recetas que no tuvieran color. Eso habría sido demasiado trabajo.
Así que abandoné el entrante original para sustituirlo por otras tartaletas más sencillas: unas con salmón y queso fresco, otras con queso de cabra y atún ahumado marinado en zumo de mandarina. Y cuando digo “más sencillas”, quiero decir más sencillas de verdad, ya que obligué a los niños a hacerlas por mí.
La pasta es más o menos copiada de algo que comí a principios de mes en un restaurante de Castelbuono, y es “bianco” en el sentido de que no incluye tomate, que es la opción por defecto aquí. En este caso, creo que el tomate distrae de la sutil combinación de cerdo y champiñones, añadiendo una nota de acidez no deseada. De todos modos, para mi versión de la receta, véase más abajo.
Receta de lomo de cerdo con naranjas
Los cardos son parientes cercanos de las alcachofas, ambos proceden del cardo silvestre y también se parecen: una cabeza de hojas grandes y largas, de color verde plateado. Son hortalizas que maduran en invierno y las variedades más conocidas son el Gigante de Romaña, el Riccio d’Asti, el Boloñés y el Jorobado de Monferrato. Esta última se llama así porque se cultiva doblando la punta y enterrándola en agujeros laterales. Este procedimiento hace que el cardo crezca jorobado y blanco, debido a la ausencia de luz.
Los cardos son un vegetal muy pobre en calorías y, por tanto, adecuado para cualquier persona que tenga problemas de equilibrio. Luego son ricos en fibra y sales minerales, sobre todo potasio y calcio. Pero su virtud más importante es la depurativa, especialmente con respecto al hígado. En efecto, esta verdura contiene una sustancia llamada silibina, que ayuda al organismo a deshacerse de las toxinas.
Los cardos deben tomarse con las hojas apretadas, compactas e intactas. Elija los más blancos posibles, con poco verde, serán más dulces. Para limpiarlos, retire las hojas exteriores, y luego quite con el pelapatatas las costas más duras, hasta llegar al corazón tierno. Para cocerlos, córtelos a una longitud de 15-20 cm, retire bien todas las hebras externas de las costillas y échelos en abundante agua acidulada. Déjelas cocer de 2 a 3 horas para que los tallos se ablanden. Después puede cocerlos en el horno o saltearlos en una sartén con aceite y ajo.
Recetas navideñas con cerdo
La Navidad en casa es una postal. Cada uno tiene su papel, como en una opereta teatral: todos tienen sus líneas o su vestuario escénico. Los mismos olores desde hace décadas, los crostini de hígado de pollo y las especias del panforte rondando desde mediados de diciembre hasta la Epifanía, el 6 de enero, las mismas discusiones que ya son una costumbre.
Llevo todo el año esperando ese momento en el que nos reunimos en el salón de casa de mis padres, inmediatamente después del desayuno -alguno con una taza de café o una taza de té caliente aún en las manos- y justo antes de ir a la misa en nuestra iglesia rural. A menudo todavía en pijama, abrimos nuestros regalos por turnos. Lo que me encanta es la sorpresa tranquila y la sensación de protección y seguridad, la sensación de estar en casa con las personas que quiero: la abuela suele estar lista para la misa, con una bata rosa envuelta sobre su ropa buena para no pasar frío. Mamá, que a las siete de la mañana ya ha planeado la comida y la cena y los desplazamientos de tropas y provisiones. Papá con su cámara sobre un trípode para filmar ese momento, todos los años, los ojos sorprendidos, el crujido del papel y las sonrisas soñolientas. Tenemos un archivo histórico de películas que se remonta a los años 80: tarde o temprano tendremos que verlas.
Recetas elegantes de lomo de cerdo
Soy italiana de segunda generación, mis abuelos maternos proceden de las colinas de San Fratello, en Sicilia, y los paternos de tierra firme, alrededor de Nápoles. La madre de mi madre (soy su tocaya) fue la única abuela que conocí, y recuerdo dos recetas de cuando era pequeña que me gustaría poder reconstruir.
Falleció cuando yo era adolescente y, por supuesto, en los años 70 ser italiano o comer comida regional italiana no estaba de moda, así que nunca presté mucha atención a cómo se preparaban las cosas. Sin embargo, era una comedora de comida italiana en el armario, y me encantaban las comidas que hacía la abuela… ¡pero no delante de mis amigos más americanos!
Hay dos recetas que me gustaría poder reconstruir, ya que guardo muy buenos recuerdos de ellas. Por desgracia, en aquella época todo se hacía sin medir y se aprendía de memoria, no en papel. En fin, allá voy:
Recuerdo que la abuela pelaba una calabaza y la cortaba en tiras. Las lavaba, las secaba y las freía en aceite de oliva. Después de sacar las tiras de la sartén, añadía menta fresca, ajo fresco en rodajas y creo que vinagre o limón. Luego vertía el líquido sobre capas de rodajas de calabaza. Estaba buenísimo. Recuerdo la parte de la calabaza, pero no recuerdo la parte del vinagre o el limón ni si llevaba otras especias. He intentado hacerla, según mis recuerdos, por supuesto, y no estoy segura de si me faltan ingredientes o si simplemente no sabe igual porque la abuela no está aquí para hacerla. También hacía pescado azul de forma parecida.
