Receta de chorizo empanado
Bacalao al horno con chorizo y patatas
Estas croquetas de patata son el paraíso. Una cubierta crujiente envuelve una mezcla de puré de patatas cremoso, queso fresco y chorizo para este aperitivo del tamaño de un bocado. Son ideales para fiestas y días de partido, y se pueden preparar con antelación para mayor comodidad.
Las croquetas de patata son el tipo de comida que siempre tiendo a pedir en los restaurantes, pero en realidad son muy fáciles de hacer en casa. ¡Y están mucho mejor así! Salen de la freidora bien calientes y extra crujientes, y además puedes personalizar el relleno exactamente como te gusta.
Aunque a continuación te muestro cómo hago el relleno de puré de patatas, es algo que puedes hacer en cualquier momento que te sobre puré de patatas. Es una gran manera de hacer algo nuevo con las sobras que ya tienes, especialmente en la época de Acción de Gracias.
Versátil – Yo añado chorizo picante y ahumado y queso fresco a la mezcla, pero puedes añadir lo que quieras dentro. Puedes poner queso parmesano y prescindir de la carne, o añadir trocitos de jamón o bacon. Hay un millón de posibilidades.
Bacalao al horno con chorizo y tomates cherry
En realidad, esta no es una de mis recetas, sino que está inspirada en una amiga mía y gran bloguera gastronómica, Pascale, de C’est moi qui l’ai fait (lit. el nombre de su blog significa “soy yo quien lo ha hecho”, y es uno de los blogs gastronómicos más antiguos de Francia).
Es realmente una buena idea. Es cierto que se puede sazonar el pan rallado de muchas maneras. Por ejemplo añadiendo perejil fresco o especias en el pan rallado, ya sea pan rallado industrial ro panko japonés, o casero con pan. O simplemente mezclando y reduciendo a polvo pan de especias. Yo lo hago bastante a menudo, ya que tengo un pan de especias y miel que nos encanta a todos (ver receta aquí).
Aquí, el chorizo se asa previamente en el horno para que se seque un poco (después hay que dejarlo unos minutos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa). En Francia, tenemos chorizos suaves (doux) y fuertes (fort). Yo cogí el suave. Y es más sabroso utilizar pan de masa madre o de campo que pan blanco o baguette.
El pan rallado en esas proporciones se utiliza como condimento para espolvorear las preparaciones. Se puede guardar durante unas semanas un bote cerrado (espere a que esté completamente seco antes de cerrarlo). Si desea utilizarlo para freír ingredientes en la sartén, aumente la cantidad de pan y reduzca la de chorizo.
Bandeja de bacalao y chorizo al horno
Skip to main contentAñadir vinagre a la cobertura de chorizo reduce la riqueza del embutido y da brillo a todo el plato.Ingredientes4 raciones4 cucharadas de aceite de oliva, divididasSal Kosher y pimienta negra recién molida1 cucharada de perejil fresco de hoja plana picado1 cucharada de hojas de orégano fresco1 chalota pequeña en rodajas finas2 onzas de chorizo ahumado español cortado por la mitad en rodajas finas2 cucharadas de vinagre de Jerez o de vino tinto. hojas de orégano fresco1 chalota pequeña, cortada en rodajas finas2 onzas de chorizo ahumado español, cortado por la mitad y en rodajas finas2 cucharadas de vinagre de Jerez o de vino tinto46 onzas de filetes de bacalao o fletán sin piel23 rebanadas de pan de molde de 3/4 pulgadas de grosor, sin cortezaPreparaciónNutrición por ración Calorías (kcal) 390
Receta de bacalao con chorizo jamie oliver
Sasha es editor culinario senior en Serious Eats. Tiene más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes muy prestigiosos y galardonados, y años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.
Yo no soy pastor. A diferencia de Daniel, nunca he cuidado de un rebaño de más de 200 ovejas en la campiña italiana. De hecho, aparte de una temporada de seis meses cocinando en un restaurante de temporada de la granja a la mesa en Maine, siempre he vivido en ciudades. Puede que no sepa nada de esquilar lana, pero cuando se trata de improvisar comidas entre semana, confío mucho en los platos que se suelen asociar a esta profesión. Comparten el principio de aprovechar al máximo unos pocos ingredientes. En lugar de una mochila, meto las provisiones que puedo en la mininevera de un estudio neoyorquino. Ya sea preparando una tanda de cacio e pepe o comprando media docena de tacos al pastor de camino a casa desde el trabajo, me encanta la cocina pastoril.
Uno de mis platos favoritos de esta tradición son las migas españolas. Las migas son una tapa que se encuentra por toda España, con ingredientes que cambian según la geografía. En la mayor parte del país, las migas se hacen cociendo en aceite de oliva trozos de pan duro ligeramente humedecidos con agua, removiéndolos constantemente y rompiéndolos con una espátula metálica hasta que estén dorados y crujientes. En las regiones meridionales de Andalucía y Murcia se pueden encontrar migas de harina, cuyas migas se hacen cociendo lentamente, y removiendo constantemente, agua y harina en una sartén de hierro fundido sobre fuego de leña. (Recomiendo encarecidamente leer el hermoso relato de Matt Goulding sobre este proceso en Grape, Olive, Pig).
