▷ Receta de Chuletas de ternera en salsa | Actualizado noviembre 2026

Ternera en salsa de tomate griega

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Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén. Cocinar la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén blandos. Añadir los trozos de tomate, tapar y seguir rehogando unos 5 minutos a fuego medio hasta que los tomates estén blandos, removiendo de vez en cuando. Sazonar con sal, pimienta, 1 pizca de azúcar, vinagre balsámico y nuez moscada recién rallada.

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¿Cómo se cocina la ternera para que quede tierna?

Los cortes tiernos, como las chuletas de pierna, las hamburguesas de ternera y las chuletas de costilla o de lomo, pueden prepararse con métodos de calentamiento en seco, como asado, a la parrilla, a la plancha o salteado. También se pueden utilizar métodos de calor húmedo, como estofar o cocer a fuego lento con un líquido.

¿Cómo se cocina la ternera para que no quede dura?

Cuando saltee, fría en sartén o sofría las chuletas, utilice fuego medio-alto para evitar que se hagan demasiado. La ternera guisada o estofada debe dorarse lentamente para que desarrolle su sabor. Tápela ligeramente para retener el vapor y cuézala a fuego muy lento. Para que la ternera quede tierna, jugosa y sabrosa, cocínela a 160º.

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¿Por qué se remoja la ternera en leche?

Es leche.

Pero el ácido de la leche es tan suave que se puede remojar la carne en ella el tiempo suficiente para ablandarla eficazmente, sin dañar las proteínas de la superficie. Las propiedades ricas en calcio de la leche reaccionan con las enzimas de la carne para ablandar suavemente las proteínas.

Salsa para chuletas de ternera

Esta es una de las recetas favoritas para recibir invitados o para una estupenda comida italiana casera. Puedes congelar estas chuletas en salsa y guardarlas para una noche fría para calentar los corazones de todos. Las sobras, si las hay, son ideales para hacer sándwiches al día siguiente.

En un tercer recipiente poco profundo, mezcle el pan rallado, 2 cucharadas (25 ml) del queso, el orégano y el resto de la sal y la pimienta. Espolvorear el resto de sal y pimienta sobre la ternera. Rebozar cada chuleta en harina y luego en huevo, dejando escurrir el exceso. Páselas uniformemente por la mezcla de pan rallado. Colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel encerado. (Prepárelo con antelación: cúbralo y refrigérelo hasta 4 horas).

Vierta parte de la salsa de tomate en una fuente de horno grande y poco profunda. Cubra con las chuletas, superponiéndolas ligeramente. Vierta más salsa por encima. Espolvorear con el queso parmesano restante; cubrir con papel de aluminio y hornear durante unos 30 minutos o hasta que la salsa esté burbujeante y la ternera ya no esté rosada por dentro y esté muy tierna.

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Qué salsa va bien con la ternera

Si utilizas pan rallado panko en esta receta conseguirás una chuleta extra crujiente y se mantendrá mejor al freírla. No olvide asegurarse de que el aceite está caliente y listo antes de echar las chuletas. Es importante no cocer a fuego lento las chalotas cuando prepares esta comida, ya que si las hierves a fuego lento, se caramelizarán en lugar de quedar crujientes. Utilice una toalla de papel para absorber el aceite sobrante antes de servir.

Nota: *La información nutricional calculada utilizando myfitnesspal se proporciona como cortesía, pero variará dependiendo de las marcas específicas de los ingredientes que utilice. Por favor, consulte con su médico acerca de las necesidades específicas de salud.

Salsa para chuletas de ternera empanadas

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Antes fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

Saltimbocca. Traducido del italiano, significa “salta en la boca”. Hace tiempo que me pregunto por qué este plato romano, de entre todos los platos italianos, recibió ese nombre. Se me ocurren muchas otras comidas italianas que preferiría que saltaran del plato a mis fauces expectantes. Un cuenco de espaguetis ai ricci di mare, por ejemplo, con los fideos recubiertos de una sedosa salsa de erizo de mar. O una bola de burrata, recién hecha y recién cortada, rezumando su cremoso centro. O, ya sabe, albóndigas.

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No pretendo menospreciar la saltimbocca. ¿Qué puede no gustar de unas chuletas de ternera salteadas, con prosciutto y hojas de salvia fresca, y bañadas en una salsa de mantequilla y limón? Pero si se prepara mal, como ocurre a veces, la ternera queda dura, el jamón demasiado salado y crujiente y la salsa grasienta (o, peor aún, aguada). Sin embargo, si se prepara bien, puede alcanzar cotas dignas de su nombre.