Receta de ESPUMA DE MAR
¿De qué está hecho el caramelo de espuma de mar?
Anoche hice caramelos de espuma de mar, pero incluso después de dejarlos reposar toda la noche siguen pegajosos y no cuajan como deberían. ¿Alguna idea de lo que hice mal? ¿Alguna forma de arreglarlo sin tener que tirarlo todo?
La espuma de mar es un dulce de merengue azucarado con sabor a azúcar moreno, nueces y vainilla. La receta no aparecía en los libros de cocina más recientes, y las recetas más antiguas que probamos daban como resultado pegotes pegajosos y dolorosamente dulces salpicados de frutos secos insípidos. Aunque los resultados fueron pobres, pudimos ver cómo la espuma de mar podía ser agradablemente dulce y pegajosa. Esto es lo que descubrimos:
La espuma de mar se prepara batiendo una gran cantidad de jarabe de azúcar en claras de huevo batidas a punto de nieve. Un termómetro para caramelos es esencial para medir la temperatura adecuada del sirope de azúcar y una batidora de pie le ahorrará entre 15 y 25 minutos de batido. La cantidad de sirope de maíz añadida determina en gran medida la textura de la espuma de mar. Si se añade demasiado, el caramelo quedará como masilla; si se añade demasiado poco, quedará tan esponjoso como una tortilla. Con una taza se obtiene un caramelo esponjoso y agradablemente masticable.
Caramelo seafoam vs nido de abeja
He estado en una búsqueda para averiguar cómo hacer un gran caramelo de espuma de mar. Hay muchos nombres diferentes para este tipo de caramelo, algunas personas lo llaman caramelo de nido de abeja, caramelo de nido de abeja, trituradoras de oro, caramelo de ceniza, caramelo de espuma de mar, caramelo de esponja, caramelo de esponja, comida de hadas o hokey pokeys. En general, ¡nosotros lo llamamos delicioso!
¿Lo has probado alguna vez? Es una de mis cosas favoritas. Sabe a azúcar caramelizado crujiente. La mayoría de las tiendas de dulces de chocolate lo venden. Hace un par de semanas, mi padre trajo a casa uno de los mejores que he probado nunca. Era ligero y aireado… ¡se derretía en la boca! Lo he intentado varias veces y creo que por fin lo he conseguido. Hacer caramelos es una ciencia. Al hacer caramelos, cosas como las temperaturas exactas y la humedad en el puede hacer o deshacer.
Es divertido hacerlo en casa porque puedes decidir si quieres bañarlo en chocolate o comerlo solo. Nosotros bañamos sólo la mitad de cada pieza en chocolate. Esto ayuda a mantener los dedos limpios al mojar, y hace que se trate más del caramelo que del chocolate.
Dónde comprar caramelos de espuma de mar
Disolver la gelatina en 1 taza de agua. Enfriar la gelatina, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente. Preparar el pudin con 1 taza de leche. Mezclar la gelatina y el pudin. Triturar los plátanos con un tenedor o un batidor giratorio y añadir el zumo de limón. Mezcle los plátanos y la nata montada; incorpórelos a la mezcla del pudin. Verter en un molde de 1 1/2 cuartos. Enfríe hasta que esté firme. Desmoldar en un plato. Servir adornado con fresas. Rinde 8 porciones.
Escurra y coloque las mitades de albaricoque, con el corte hacia arriba, en 6 vasos de sorbete. Disuelva la gelatina en el agua siguiendo las instrucciones del envase. Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas; añadir lentamente el azúcar y seguir batiendo hasta que la mezcla forme picos suaves. Incorpore las claras a la gelatina caliente. Vierta la mezcla de gelatina sobre los albaricoques y deje enfriar hasta que esté firme. Rinde 6 porciones.
Qué es el caramelo de espuma de mar
El caramelo de espuma de mar es una golosina de época que debe su nombre a su característico aspecto aireado y burbujeante. También recibe otros nombres, dependiendo de la región. Algunos lo llaman caramelo esponjoso, panal de miel, hokey pokey, comida de hadas o caramelo de ceniza. Esta golosina no sólo está llena de sabor gracias a los azúcares caramelizados, sino que también aporta mucha textura e interés gracias a las burbujas de aire que se crean cuando el bicarbonato se combina con el vinagre. Esta receta utiliza azúcar moreno y sirope de maíz oscuro para realzar el sabor a melaza, pero también se puede utilizar azúcar granulado y sirope de maíz claro.
Si alguna vez has hecho el clásico experimento científico con bicarbonato y vinagre, sabrás que la combinación crea un “volcán” increíblemente burbujeante cuando se combinan los dos ingredientes. Esta receta utiliza la misma reacción química con el dulce añadido del azúcar caramelizado. La clave es trabajar con rapidez una vez que se añade el bicarbonato de sodio y no perturbar el caramelo mientras se vierte fuera de la sartén o mientras se asienta, para asegurarse de que todas las hermosas burbujas permanecen.
