Receta de Estofado de patatas con costillas de cerdo
Costillas de cerdo estofadas con patatas
Es temporada de sopas. Bueno, no exactamente aquí en Sacramento todavía. Aquí todavía hace un calor insoportable hasta finales de noviembre. La sopa vietnamita de costillas de cerdo con patatas, zanahorias y coliflor es un plato básico en mi casa. Es sustanciosa, reconfortante y deliciosa. Lo mejor de todo es que está hecha con ingredientes fáciles de encontrar y baratos. Es la sopa perfecta para los días fríos de invierno, para los que se sienten indispuestos o, simplemente, para los que quieren un sabor a hogar. Disfrute de esta sopa sola para calentar la barriga o como guarnición con arroz al vapor en una cena familiar tradicional vietnamita.
CaldoEl caldo de esta sopa se hace cociendo a fuego lento costillas de cerdo. Las zanahorias, las patatas y la coliflor se añaden a la olla y se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernas. La cocción a fuego lento aporta toda la dulzura de las verduras a la olla, convirtiéndola en un caldo sabroso y abundante.A algunas personas les gusta sancochar los huesos por separado para eliminar las impurezas antes de empezar a hacer el caldo. Se trata de un método tradicional para garantizar un caldo limpio y claro. Sin embargo, en el caso de las sopas, las impurezas se retiran fácilmente de la superficie, ya que se aglutinan y flotan. Por esa razón, aquí me salto el paso de sancochar. Esto hace que la receta sea más fácil y rápida. Sigo lavando bien los huesos antes de utilizarlos en un plato. A veces los froto con un poco de sal gruesa para eliminar cualquier suciedad superficial y luego los enjuago con agua. Esto es totalmente opcional, pero muy recomendable.
Receta de estofado chino de costillas de cerdo
Sunny Lee es una chef de Brooklyn que ha trabajado en Blue Hill, Eleven Madison Park, Estela, Battersby e Insa. Cuando no está colaborando con Serious Eats, trabaja como chef privada autónoma. Sunny estudió en el Culinary Institute of America.
El mejor remedio para el cansancio que aparece durante los largos inviernos es un humeante cuenco de arroz y un dolsot de gamja-tang, un guiso picante de huesos de cerdo, espesado con patata y semillas de perilla trituradas, coronado con cebolletas en rodajas, chiles frescos y hojas de perilla arrancadas. También es un plato que muestra el sabor y la utilidad del kkaennip, o perilla, que es un ingrediente definitorio de la cocina coreana. A menudo mal traducido como “sésamo silvestre”, las semillas machacadas de la perilla tienen un sabor a nuez y son ligeramente amargas; se suelen utilizar como espesante en sopas y guisos, y sus hojas frescas se emplean como guarnición refrescante para cortar la untuosidad grasa de la carne.
El gamja-tang se suele preparar con huesos de cuello de cerdo, fáciles de encontrar en supermercados y carnicerías, pero yo he optado por utilizar costillas de cerdo para mi versión. Para que el proceso de dorado sea más eficiente, dora costillas de cerdo cortadas en porciones de 5 o 6 costillas y luego las corto en trozos individuales después de que se hayan dorado y reposado un poco. Las costillas individuales son un poco más fáciles de manejar mientras se comen y, a diferencia de los huesos del cuello, no necesitan escaldarse. Si no puede encontrar costillas de cerdo, también puede utilizar paletilla de cerdo deshuesada, aunque le recomiendo que utilice aproximadamente tres cuartas partes de la cantidad de paletilla deshuesada: un kilo y medio de paletilla de cerdo, cortada en trozos de cinco centímetros, en lugar de los dos kilos de costillas de cerdo que se piden en la receta.
Recetas de costillas de cerdo con patatas
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Para hacer las costillas, poner el azúcar, la salsa de soja y el zumo de naranja en un cazo a fuego lento y remover hasta que se disuelva el azúcar. Retirar del fuego, añadir la canela y el clavo y dejar enfriar. Colocar las costillas en un bol grande poco profundo y untarlas con la marinada. Tapar y refrigerar durante al menos 2 horas o toda la noche.
Precalentar el horno a 170°C. Colocar las costillas y la marinada en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 40 minutos. Retirar el papel de aluminio, subir la temperatura a 190°C y cocer otros 20 minutos o hasta que las costillas estén doradas y pegajosas. Cortar las costillas en 8 trozos. Reservar y mantener calientes.
Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir las cebollas y el ajo, y cocinar durante 3 minutos o hasta que estén dorados. Añada el ají panca y la pasta de tomate, y cocine durante un minuto más. Añadir la chicha de jora, las patatas, la papa seca y el caldo, y cocinar durante 45 minutos o hasta que las patatas estén tiernas; añadir más agua si es necesario.
Costillas de cerdo chinas con patatas
Cuando las calabazas y los calabacines están en temporada, uno se entera de verdad, ¡y aquí está el niño mimado! Tenemos deliciosas costillas de cerdo para acompañar la calabaza. Todo se fríe con jengibre y ajo y luego se guisa con cariño. La carne queda deliciosa y tierna. Este es uno que no querrá perderse.
2Utiliza el agua hervida de la tetera y pon a hervir una cacerola pequeña. Añade las costillas de cerdo, baja el fuego y cuécelas a fuego lento durante 5 minutos para que la sangre salga de los huesos. Escurre las costillas y déjalas aparte. Si sigue saliendo sangre, lávalas con agua fría para quitarla.
7Añade 300 ml de agua o al menos hasta cubrir la mitad de los ingredientes de la cazuela. Es importante que NO llenes la olla hasta arriba. Pon la tapa y cuece durante 20 minutos a fuego medio-bajo. Comprueba de vez en cuando si necesitas rellenar agua, porque se está acabando, hazlo.
