Receta de La original Morcilla blanca
Cebolla
Las morcillas se elaboran desde hace miles de años y cada país tiene sus propias recetas. Las distintas culturas y/o regiones tienen sus propias versiones de la morcilla. Por lo general, estas recetas son variantes de un tema similar. Sea cual sea el nombre -Pollo negro (Reino Unido, Irlanda), Boudin noir (Francia), Blutwurst (Alemania), Morcilla (España), Jelito (República Checa), Kaszanka (Polonia) o Mustamakkara (Finlandia)-, los ingredientes principales son los siguientes:
Observando las fórmulas anteriores, es obvio que la fórmula no loncheable (con relleno) cuesta menos de producir y este tipo de morcilla se puede encontrar en todo el mundo. La adición de material de relleno la hace muy económica y el número de recetas que se pueden crear sólo está limitado por la imaginación del fabricante de morcillas.
La grasa de lomo es la mejor, ya que es dura y se mancha menos. La grasa de la nalga de cerdo y la grasa de la papada también son grasas duras, pero la grasa de la barriga (tocino) es blanda. Puede utilizar cualquier trocito de grasa y recortes de grasa. La morcilla en lonchas (sin rellenos) tiene un aspecto mucho más bonito con trozos visibles de grasa blanca. Para conseguir este efecto, la grasa de lomo de cerdo debe cortarse en dados de 4-5 mm (unos 3/16″) que deben escaldarse brevemente (5 min) en agua caliente (90º-95º C, 194º-203º F). Esto sella la superficie de los cubos de grasa y evita que entre sangre y la decolore.
Morcilla
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Una morcilla es un embutido relleno de sangre que se cuece o se seca y se mezcla con un relleno hasta que es lo suficientemente espeso como para solidificarse al enfriarse. Lo más habitual es utilizar sangre de cerdo, oveja, cordero, vaca, pollo o ganso[1].
En Europa y América, los rellenos típicos incluyen carne, grasa, sebo, pan, harina de maíz, cebolla, castañas, cebada, avena y trigo sarraceno. En la Península Ibérica y en América Latina y Asia, los rellenos suelen elaborarse con arroz. Las variantes dulces con azúcar, miel, piel de naranja y especias también son especialidades regionales.
En muchos idiomas, existe un término general como morcilla (inglés americano) que se utiliza para todos los embutidos que se elaboran con sangre, incluyan o no material no animal como pan, cereales y frutos secos. Los embutidos que incluyen este tipo de material suelen denominarse con términos más específicos, como black pudding en inglés.[2] Otras variedades de morcilla son boudin rouge (criollo y cajún), rellena o moronga (México) y sanganel (Friuli).
Receta de morcilla
Si quiere que los comensales se dividan en la mesa, sirva morcilla. Algunos chillarán de horror ante la idea de comer sangre (uno de los ingredientes de la morcilla); otros estarán encantados de comer una o dos rodajas de este embutido picante.
Por qué se llama “morcilla” a este embutido oscuro y polémico es un misterio: no tiene nada de morcilla. La morcilla aparece por todas partes, tanto en la comida británica como en la irlandesa. La mayoría de las veces, aunque no exclusivamente, forma parte de un desayuno inglés completo y de un desayuno irlandés completo.
La morcilla no es un pudin, sino un embutido hecho con sangre de cerdo, cebollas, hierbas, especias y ligado con avena o cebada. Cuando está bien hecha, su sabor es suave y ligeramente dulce a pesar de las especias; es la combinación de todos los ingredientes (incluida la sangre) lo que crea su sabor único.
La morcilla también se llama morcilla o morcilla, y en Irlanda se conoce como drisheen. En Francia, la morcilla se llama boudin noir y en español morcilla. La morcilla y la morcilla son el mismo plato.
Receta de morcilla alemana
El secreto para hacer esta morcilla es mantener la grasa muy fría durante todo el proceso. Además, me gusta saltear los puerros en un poco de aceite de oliva y cocer la cebada perlada en caldo de pollo para darle un poco más de sabor. Aparte de eso, esta salchicha es bastante sencilla. Se combinan todos los ingredientes pesados, se mezclan suavemente y se embuten en una tripa de cerdo o de ternera.
Para cocinarla, escalfará la salchicha a 176ºF durante 35-40 minutos. Una vez escalfada, la salchicha se endurecerá bastante bien. En este punto puede refrigerar o congelar su pudín blanco para disfrutarlo más tarde. Cuando esté listo para comer la salchicha, corte algunas rodajas y fríalas en una sartén con un poco de aceite. La salchicha empezará a estar crujiente por fuera mientras el centro permanece blando y crujiente.
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