Receta de Peceto a la mostaza
Mostaza amarilla sobre filete
Seleccione una puntuaciónDar Roast Beef con costra de mostaza y patatas 1/5Dar Roast Beef con costra de mostaza y patatas 2/5Dar Roast Beef con costra de mostaza y patatas 3/5Dar Roast Beef con costra de mostaza y patatas 4/5Dar Roast Beef con costra de mostaza y patatas 5/5
Enjuagar y secar la carne. Sazonar con sal y pimienta, atar con un hilo de cocina. Calentar la mantequilla en una sartén y dorar la carne por todos los lados. Retirar de la sartén y saltear brevemente las verduras (excepto los tomates) en la misma sartén. Desglasar la sartén con vino y añadir el caldo, la hoja de laurel y los tomates. Volver a poner la carne en la sartén.
Batir la mostaza con la nata agria y la yema de huevo y sazonar con pimienta. Extender la mezcla sobre la carne. Asar en el horno precalentado a 160°C (aproximadamente 325°F) durante unas 2 horas y 30 minutos, añadiendo agua a la cazuela según sea necesario.
Hasta hace unos cientos de años, la mostaza era más conocida por sus cualidades medicinales que por las culinarias. Lea a continuación todo lo que necesita saber sobre este condimento versátil, delicioso y saludable.
Por qué poner mostaza en la carne antes de asarla
Híncale el diente a esto: un jugoso sándwich de carne, lleno de tiernas lonchas de ternera, cebolla caramelizada, alioli de ajo, mostaza, lechuga y tomate. Fantástico para una comida rápida entre semana o para reuniones con la familia y los amigos.
Me parece irónico que llame a esto un sándwich porque es lo más alejado que se puede estar del sándwich de jamón, lechuga y tomate que preparé para fotografiar estos Steak Sandwiches. (Y sí, me doy cuenta de lo ridículo que puede parecer que esté comiendo un sándwich básico cuando tengo estos delante de mí, pero tenía hambre, no podía esperar hasta que terminara de fotografiar, y la última vez que apuré las fotos porque estaba hambrienta, no estaba contenta con ellas, así que tuve que rehacerlas y volver a fotografiarlas. #FirstWorldProblems #LifeAsAFoodBlogger)
Aparte de lo irresistiblemente deliciosos que son los Steak Sandwiches en general, una de las razones por las que estoy emocionada de traerles esta receta es para compartir el corte de carne de res que usé para esto. Se trata de un corte secundario de gran valor llamado Bavette, que forma parte de la familia de los bistecs de falda y falda. También se conoce como carne de falda, bistec de falda, bistec de falda de solomillo y punta de solomillo.
Adobo de bistec a la mostaza
× Saltar a la recetaEl Steak Tartare francés es una receta clásica que realza el sabor puro de la carne, ¡suponiendo que tenga instinto caníbal! En Francia, el Tartare es una institución desde la segunda parte del siglo XIX. Esta receta requiere carne de primera calidad y diversos ingredientes según las distintas variantes. ¡Aquí la historia y la receta este delicioso plato!
Una de las descripciones más antiguas del Steak Tartare francés es la del escritor Julio Verne en su novela Michel Strogoff (1875), y se convirtió en el plato emblemático del restaurante de la segunda planta de la Torre Eiffel, “Le Jules Verne”.
El gran chef Auguste Escoffier publicó su versión del steak tartare en la cuarta edición de su libro de cocina “Le Guide Culinaire” (1921). En la variación de Escoffier, la carne no se condimenta con yemas y se sirve acompañada de salsa tártara.
Filete a la mostaza de Dijon
1. Presione la pimienta uniformemente sobre los filetes de ternera. Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio. Coloque los bistecs en la sartén; cocine de 11 a 14 minutos para un término medio (145°F) a medio (160°F), volteando ocasionalmente. Retire los filetes y manténgalos calientes.
Consejo del Cocinero: Cuatro filetes de lomo de res, cortados de 3/4 a 1 pulgada de grosor, pueden sustituir a los filetes Flat Iron. Cocine los filetes de solomillo de 3/4 de pulgada de 7 a 10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando (los filetes de solomillo de 1 pulgada de 10 a 13 minutos).
Información nutricional por porción, utilizando filetes Flat Iron: 326 calorías; 22 g de grasa (11 g de grasa saturada; 8 g de grasa monoinsaturada); 111 mg de colesterol; 437 mg de sodio; 4 g de hidratos de carbono; 0,1 g de fibra; 25 g de proteínas; 3,3 mg de niacina; 0,3 mg de vitamina B6; 5,1 mcg de vitamina B12; 2,5 mg de hierro; 32,3 mcg de selenio; 7,8 mg de zinc.
