Vieiras de ternera

Las temperaturas del horno son para el convencional; si utiliza el ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Calentar el aceite de oliva en una sartén gruesa a fuego fuerte. Salpimentar la ternera. En dos tandas, cocine la ternera por un lado durante 3 minutos o hasta que esté dorada y, a continuación, déle la vuelta y caliente por el otro lado (de lo contrario, podría cocinarse demasiado). Retirar de la sartén y reservar.

Reducir el fuego a medio, añadir la mantequilla y la cebolla a la sartén y cocinar, removiendo, durante 1 minuto. Añadir los champiñones y cocinar durante 3 minutos o hasta que se ablanden. Salpimentar e incorporar la salvia. Verter el Calvados y hervir durante 1 minuto o hasta que la sartén esté casi seca. Añada la nata, deje que hierva a fuego lento y vuelva a poner la ternera y su jugo en la sartén. Colocar la ternera y la salsa en una fuente y servir con verduras al vapor.

¿Cuál es la mejor manera de cocinar la ternera?

Los cortes tiernos, como las chuletas de pierna, las hamburguesas de ternera y las chuletas de costilla o de lomo, pueden prepararse con métodos de calentamiento en seco, como asado, a la parrilla, a la plancha o salteado. También se pueden utilizar métodos de calor húmedo, como estofar o cocer a fuego lento con un líquido.

¿Se debe remojar la ternera en leche?

Remojar las chuletas en leche durante una hora antes de cocinarlas para ablandar la carne (esto es opcional). Escurrir la leche y secar las chuletas.

Receta de Cabrito Asado

¿Cómo se cocina la ternera para que no quede dura?

Los cortes tiernos, como el bistec de ternera, las chuletas de ternera o el solomillo de ternera, pueden cocinarse con calor seco: a la plancha, a la parrilla o a la sartén. Los cortes con más tejido conjuntivo, como el estofado de ternera, las costillas de ternera y el osobuco de ternera, son menos tiernos y pueden cocinarse con calor húmedo, como a fuego lento o estofado.

Recetas de ternera, italianas

Como bloguera gastronómica, siempre estoy probando nuevas recetas. Me gusta esta parte de ser bloguera, pero también significa que no suelo preparar a menudo algunas de las recetas favoritas de la familia. Como nos encantan las setas de todo tipo, preparadas de cualquier manera, hace poco compré una preciosa selección de tres variedades de setas para utilizar en mi cocina. Después de muchas deliberaciones para decidir qué hacer con mi extravagante compra de setas, decidí preparar una salsa ragú de setas para mi marido, adicto a la pasta. Tomándome un breve descanso de la pasta, decidí preparar una receta que no había hecho en un par de años, que es este sencillo plato de ternera con vino de Marsala y setas.

Los escalopines de ternera pueden ser caros en Norteamérica, así que en su lugar, si lo prefiere, puede utilizar pollo, pavo o incluso chuletas de cerdo, menos caros. Utilicé una selección de champiñones cremini, pioppini y portobello, pero cualquier variedad funcionará bien. Tenía una botella de vino Marsala semidulce que habíamos comprado en un viaje a Sicilia que utilicé en esta receta, pero cualquier vino Marsala servirá. Después de volver a hacer este plato, que se prepara en pocos minutos, tiene un sabor divino y un aspecto maravilloso, no pude evitar preguntarme por qué no lo hago más a menudo. Este es un plato excelente incluso para un cocinero novato, perfecto para recibir invitados e impresionarlos. Yo serviría este plato con puré de patatas al ajillo y una verdura como judías verdes o raps salteados.

Receta de Redondo relleno

Scalloppini

Los escalopines de ternera son fáciles de preparar y un segundo plato muy sabroso. En esta receta le proponemos una variación de los clásicos scallopini al limón, ¡los scallopini de ternera con setas! Un plato de carne apetitoso y sabroso, con los aromas del bosque… un clásico que aporta un toque refinado a su menú de forma sencilla y, sobre todo, en poco tiempo. Para esta receta hemos elegido las carnosas y muy versátiles setas de Champignon, un acompañamiento perfecto para las rodajas de ternera que, como manda la receta tradicional, se doran hábilmente en la sartén para crear esa apetitosa costra dorada que hace tan irresistible este plato. Los escalopines de ternera con setas serán la carta ganadora de sus menús más suntuosos, ¡y no olvide acompañarlos de una buena botella de vino!

Para preparar los escalopines con setas, corte la ternera redonda superior en rodajas 1, luego macháquelas con un ablandador de carne para hacerlas más finas 2, enharine las rodajas de ternera por ambos lados 3 y después sacúdalas para eliminar el exceso de harina.

Saltimbocca de ternera

Colocar la ternera entre 2 hojas de plástico o papel sulfurizado y golpear con un mazo para carne o un rodillo hasta que la ternera tenga un grosor aproximado de 6 mm. Retirar el envoltorio de plástico o el papel sulfurizado, salpimentar ligeramente la ternera por ambos lados y espolvorearla ligeramente con harina.

Receta de Cazuela de Cerdo con Castañas y Lima.

Calentar el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego fuerte. Añada 4 de las lonchas de ternera y cocínelas durante un minuto por cada lado. Pasarlas a un plato y repetir la operación con las 4 lonchas de ternera restantes. Retirar la ternera del fuego.

Reduzca el fuego a medio. Añadir la mantequilla restante y la salvia picada. Cocer hasta que la mantequilla esté derretida y añadir el vino blanco. Dejar que el líquido hierva a fuego lento, removiendo continuamente y raspando los trozos dorados. Añada el diente de ajo entero y cocine durante 2 minutos. Añadir las setas picadas y dejar cocer otros 3 minutos. Salpimentar al gusto.