Agua de Valencia con triple sec
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El origen del nombre “triple sec” es controvertido. Muchas fuentes afirman que proviene de un proceso de triple destilación utilizado para crear el licor,[1][2] pero otras afirman que no se utiliza una triple destilación.[3] Varias fuentes afirman que el término es una traducción del francés sec, que puede significar tanto “destilado” como “seco”.[3][4] Cointreau, una marca de triple sec, afirma haber inventado el término basándose en los tres tipos de cáscaras de naranja utilizados en el licor.[1][5]
El triple sec es popular desde hace más de 150 años. La Compañía Holandesa de las Indias Orientales creó licores de naranja remojando cáscaras de naranja secas de lugares como la isla de Curaçao[1], a la que llamaron “licor de Curaçao”,[verificación fallida] y, a diferencia de los triple sec, que sólo contienen el sabor de la cáscara de naranja, la versión holandesa incluye hierbas y especias, y se presenta en una variedad de colores como transparente, naranja o azul[1].
La destilería Combier afirma que Jean-Baptiste Combier y su esposa Josephine inventaron el triple sec en 1834, en su cocina de Saumur, Francia[6]. El licor de naranja estaba ganando popularidad después de que los holandeses introdujeran el Curaçao, y los Combier intentaron crear una versión que fuera fiel a la fruta de la naranja, querían que fuera crujiente y limpio, con aceites esenciales de naranja como característica principal. Para conseguirlo, la familia Combier utilizó naranjas amargas autóctonas de Haití y naranjas dulces de Valencia para equilibrar el sabor[7] El licor se elaboraba secando al sol las distintas cáscaras de naranja. Transcurridas al menos 48 horas, empezaban a destilar esta mezcla en ollas de cobre. Por último, se sometían a una tercera destilación para purificar el sabor[7].
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Nota: Este licor se considera un triple sec premium o un licor, según a quién se pregunte. Se vende a un precio considerablemente superior al de un triple sec normal, pero también es casi el doble de fuerte que la mayoría. Fundado por dos hermanos en 1875, Remy Cointreau lo vende ahora en más de 200 países. Utiliza una mezcla de cáscaras de naranja amarga y dulce extraídas y destiladas con una base de coñac Remy Martin, en comparación con su otra versión, que utiliza un alcohol etílico neutro (de remolacha azucarera). La formulación exacta es un secreto de familia también la proporción se ajusta al perfil de sabor.
Primera impresión: Naranjas de varios tipos, al menos cuatro identificables-Seville, calmondon, mandarina, Valencia. Suaves notas de coñac con toques de roble y vainilla redondean las notas más agresivas de su hermano.
Aspecto: Color ligeramente amarillo pajizo/miel de flores silvestres con una claridad similar a la savia. Al agitar, deja una capa uniforme en la copa con largas piernas en desarrollo. Más oscuro que su hermano casi transparente, pero un poco más claro que Grand Marnier.
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Un triple sec sin alcohol puede ser la primera bebida que te venga a la mente a la hora de crear tu propio mocktail en casa, sobre todo si se trata de un margarita virgen o un cosmopolitan.Normalmente no se bebe solo; en su lugar, a la mayoría de la gente le gusta una copa de otros licores y libaciones sin alcohol de calidad. Pero a la hora de mezclar sus propios cócteles, se trata de un licor flexible con sabor a naranja. Es el componente ideal de varios tipos de bebidas por su sabor inconfundible y su equilibrio de dulzor y acidez.
Desde hace más de 150 años, las recetas de bebidas utilizan el triple sec. Fue creado en 1834 en Saumur (Francia) por Jean-Baptiste Combier. Es discutible el origen del nombre de esta variedad más seca de licor de naranja. Algunos afirman que es una traducción de la frase “triple seco”, mientras que otros aseguran que alude a la triple destilación, que no se utiliza en su fabricación. También puede referirse a la tercera iteración de la receta de la marca francesa Cointreau, que se produce remojando en alcohol durante 24 horas pieles de naranja secadas al sol en Saint-Raphael (Haití) antes de destilar la mezcla en alambiques de cobre de más de un siglo de antigüedad. Aunque no es demasiado dulce, el triple sec es un licor de sabor dulce. Aunque muchas marcas son prácticamente incoloras o totalmente transparentes, algunas, normalmente variedades a base de brandy, tienen un bonito color dorado. Existen versiones alcohólicas y no alcohólicas del triple sec. Los de base alcohólica suelen tener un contenido alcohólico volumétrico del 30% o 60%, mientras que otras marcas pueden oscilar entre el 15% y el 40%. Por su parte, los triple sec de calidad superior pueden tomarse solos o combinados con otras bebidas.
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En resumen, hoy en día no existen diferencias tajantes entre el curacao y el triple sec (aparte de que el curacao a veces tiene color), y los barman deben utilizar lo que mejor se adapte a cada bebida. Pero la historia de cómo el licor de naranja llegó a conocerse con estos nombres es interesante.
El licor de “Curaçao” es un licor aromatizado con naranjas que crecen en la isla de Curaçao, frente a la costa de Venezuela. Estas naranjas se conocen como naranjas amargas o naranjas Laraha, cuyo nombre botánico es Citrus aurantium var. curassuviensis.
Son una variedad de las naranjas dulces de Sevilla que cambiaron en el clima árido de la isla y tienen fama de saber fatal por sí solas, pero sus cáscaras secadas al sol son apreciadas para hacer licor en comparación con las naranjas dulces tradicionales. Hoy en día, las naranjas amargas se siguen utilizando en muchos licores y algunas ginebras, aunque la mayoría de las veces proceden de otras regiones, como Haití y España.
Sin embargo, la empresa Senior & Co., con sede en Curaçao desde 1896, sigue produciendo curaçao (en varios colores) elaborado en la isla con sus propias naranjas. Afirma ser la única marca que utiliza las naranjas de la isla.
