Chicha andina
¿La chicha es alcohólica?
Venezuela tiene muchos platos típicos que son realmente deliciosos, a los venezolanos nos encanta el sabor, por eso a todo le agregamos esencias, condimentos, especias, salsas y salsas. También es cierto que tenemos una gastronomía muy diversa debido a nuestros orígenes. Nuestra población es una mezcla de indígenas, africanos y europeos.
De estas raíces vienen cada uno de nuestros platos, por ejemplo nuestras abuelas nos cuentan que nuestra querida y rica hallaca, que para los que no saben la hallaca es una especie de tamal hecho de harina de maíz y relleno de carne y otras cosas, envuelto en hojas de plátano nació de todo lo que sobraba en aquellas fiestas y reuniones de gente rica. Como sobraban tantas cosas ricas, los esclavos cogían todo eso y lo aprovechaban para preparar este delicioso plato para comer con todos en la choza.
Pero hoy vengo a presentarles otro de nuestros platos representativos o mejor dicho les presento una de nuestras bebidas representativas “La Chicha” desde pequeños nos criamos con este tipo de bebida ya que se puede hacer de varias maneras. Hoy la voy a presentar con un ingrediente especial que proviene de la fermentación de la cáscara de la piña.
Chicha venezuela
Nos dirigiremos al distrito de Taray, que se encuentra muy cerca de Pisaq. En el camino veremos los frutos que crecen en la zona por temporada y como son utilizados por los lugareños, como la tuna, así como la cochinilla, el molle utilizado como pimienta, el tumbo, el capulí y el sauco para la preparación de mermeladas. Pasaremos por la casa de Clorinda Matto de Turner, ilustre escritora cusqueña que fue la segunda mujer en el Perú en estudiar en la Universidad de San Antonio Abad del Cusco a mediados del siglo XIX.
En el distrito de Lamay, aprenderemos cómo se prepara el cuy en una de sus formas y su importancia nutricional y por qué es parte de la tradición en los Andes. Continuamos hacia Huicho, comunidad campesina donde se encuentra la chichería Ajawasi (la casa de la chicha), un ambiente familiar y muy cómodo para degustar la chicha en sus diferentes versiones.
Desde la chicha de jora, la frutillada y la chicha morada, así como el proceso de elaboración, principales ingredientes y su relación con las costumbres locales, la última parte del paseo en bicicleta nos lleva a Urquillos, comunidad donde se encuentra la Casa de Mateo Pumacahua, que nos lleva a conocer el proceso que vivían los indígenas antes de nuestra independencia en el siglo XIX.
Chicha chile
Cánepa, Gisela. “Chicha y Huayno: Música y cultura andina en Lima”. The Lima Reader: History, Culture, Politics, editado por Carlos Aguirre y Charles F. Walker, Nueva York, Estados Unidos: Duke University Press, 2017, pp. 232-235. https://doi.org/10.1515/9780822373186-054
Cánepa, G. (2017). Chicha y Huayno: Música y cultura andina en Lima. En C. Aguirre & C. Walker (Ed.), The Lima Reader: History, Culture, Politics (pp. 232-235). New York, USA: Duke University Press. https://doi.org/10.1515/9780822373186-054
Cánepa, G. 2017. Chicha y Huayno: Música y cultura andina en Lima. En: Aguirre, C. y Walker, C. ed. The Lima Reader: History, Culture, Politics. Nueva York, EE.UU.: Duke University Press, pp. 232-235. https://doi.org/10.1515/9780822373186-054
Cánepa, Gisela. “Chicha y Huayno: Música y cultura andina en Lima” En The Lima Reader: History, Culture, Politics editado por Carlos Aguirre y Charles F. Walker, 232-235. New York, USA: Duke University Press. Nueva York, EE.UU.: Duke University Press, 2017. https://doi.org/10.1515/9780822373186-054
Cómo hacer chicha
La chicha es una bebida antigua y significativa para muchos sudamericanos de los Andes. Sin embargo, se cree que algunas de las primeras versiones de esta bebida proceden de los kuna, un grupo indígena que vive en Panamá y Colombia. Se cree que “chicha” procede de la palabra kuna chichab, que significa maíz. Sin embargo, la palabra kuna para su cerveza de maíz es inna. El inna tenía diversos usos para los kunas, inicialmente como bebida ritual que consumían las jóvenes para convertirse en mujeres.
La chicha no es una bebida única y homogénea; existen variaciones endémicas de cada región, país y grupo. Además, la chicha tradicional puede elaborarse con ingredientes distintos del maíz, como mandioca (yuca), frutas silvestres, cactus y patatas.
Alrededor del año 5000 a.C., hay pruebas de cerámica primitiva en la región andina. Los arqueólogos que estudian los yacimientos afirman que las vasijas se utilizaban probablemente para transportar y almacenar chicha. La bebida también es importante por sus aspectos sociales: al igual que el cacao, la chicha se convirtió en un significante cultural para muchos grupos andinos. Inspiró canciones, rituales, festivales y, finalmente, la división social.
