Cómo congelar y descongelar kéfir
La congelación mata los granos de kéfir
¿Qué pasa si me olvido de mi kéfir y es muy viejo? ¿Cuál es la diferencia entre los granos de kéfir secos y los granos de kéfir frescos/vivos? ¿Qué aspecto deben tener los granos de kéfir secos? ¿Cómo se reactivan los granos de kéfir de leche almacenados, secos o congelados? ¿Cuánto tardan en equilibrarse los granos de kéfir secos o vivos enviados? ¿Cómo se comparten los granos de kéfir de leche por correo? ¿Debo dejar descansar los granos de kéfir? ¿Cuánto tardan en equilibrarse los granos de kéfir después de ayunar o descansar? ¿Cómo se secan los granos de kéfir de leche para almacenarlos? ¿Cuánto tardan en reactivarse los granos de kéfir almacenados, congelados o secos? ¿Deben flotar los granos de kéfir?
Para un almacenamiento a corto plazo (1-2 meses como máximo), probablemente lo mejor sea simplemente poner los granos en un tarro de leche en el frigorífico. Normalmente se reactivan bastante bien y acaban volviendo a funcionar como antes del almacenamiento. Sin embargo, si este método de almacenamiento en el frigorífico se utiliza con demasiada frecuencia o durante demasiado tiempo, los granos pueden sufrir cambios adversos en los que la textura o el equilibrio cambian permanentemente o el crecimiento se estanca. Sin embargo, el reposo ocasional en el frigorífico suele tener poco impacto. Como alternativa para un almacenamiento más prolongado, la congelación de granos recubiertos de leche en polvo puede funcionar sorprendentemente bien. Suelen conservarse bien durante varios meses. Después de unos 9 meses, a veces no reviven correctamente o dejan de crecer. Secar los granos es el método menos recomendable de los tres, aunque suelen revivir bien. El mayor problema suele ser el nuevo crecimiento. Los granos secos revividos suelen producir un kéfir excelente, pero algunos de ellos pueden no mostrar nunca un nuevo crecimiento. Recomendamos almacenar los granos de kéfir de leche con varios métodos por si uno falla. En la mayoría de los casos, el fracaso del almacenamiento implica la falta de nuevo crecimiento y no la capacidad de fermentar. Consulte nuestro artículo sobre cómo almacenar el kéfir de leche para conocer los pasos y consejos específicos.
¿Cómo se descongela el kéfir congelado?
Si tus granos estaban congelados, déjalos descongelar en la nevera, y luego cuélalos, dándoles una cantidad muy pequeña de leche fresca y déjalos fermentar a temperatura ambiente durante 24 horas. Observe si hace kéfir la leche en ese periodo de tiempo.
¿El kéfir pierde probióticos al congelarse?
¡Sí! Los cultivos probióticos de nuestro kéfir congelado permanecen inactivos mientras están congelados. Cuando se consume, los probióticos reanudan su actividad y pueden proporcionar todos los beneficios de los cultivos del kéfir refrigerado. ¿Puedo congelar mi kéfir bebible?
Cómo descongelar los granos de kéfir
Quizá nunca hayas probado el kéfir y no estés seguro de lo que es. Pues bien, se trata de una bebida láctea fermentada muy saludable y de sabor ácido. Se elabora utilizando un cultivo de levaduras y bacterias. Se puede utilizar como bebida o en recetas. Incluso puedes sustituir la leche normal por leche de kéfir para hacer tortitas (consulta también ¿Se puede congelar la masa de las tortitas?). Sin embargo, supongamos que la utilizas y te sobra. ¿Qué hacer? ¿La tiras a la basura o la congelas para utilizarla en el futuro? El kéfir es un producto lácteo líquido y, por desgracia, no se congela bien. Sin embargo, no es imposible y en este artículo, te diremos cómo puedes congelar el kéfir. Aunque no será lo mismo que el kéfir fresco, seguirá siendo bueno para utilizarlo en recetas si no es para usarlo como bebida.
El problema de congelar el kéfir es que se separará cuando lo descongeles. Aún así, aunque no puedas beberlo tal cual, puedes añadirlo a batidos siempre que haya muchos ingredientes adicionales. También puedes utilizarlo en repostería y en sopas y guisos salados.
Cómo congelar los granos de kéfir de agua
Aunque hace poco aprendí en culturedfoodlife.com que se pueden hacer diferentes leches de kéfir sin lácteos utilizando leche de coco u otras leches de frutos secos. Puede que lo intente en el futuro. Pero mientras tanto, así es como planeo preparar los granos de kéfir para el almacenamiento a largo plazo.
Si al final tienes que tirar los granos y te gustaría un nuevo lote, espero que tengas un amigo o familiar que esté dispuesto a compartir algunos de los suyos contigo. Si no, siempre puedes encargar un nuevo cultivo iniciador de kéfir.
¿Se pueden congelar los batidos de kéfir?
recomiendo una vez que tenga suficientes granos siempre es mejor tener un conjunto de copia de seguridad de los granos ya sea deshidratado o congelado. Entonces, si por alguna razón inesperada pierde sus granos, no todo está perdido, sólo tiene que agarrar sus repuestos.
Hay dos maneras de mantener los granos a largo plazo, ambos métodos mantendrán los granos durante unos 12 meses. Después de que la tasa de fracaso cuando se restauran los granos aumenta por lo que es mejor para reemplazar su copia de seguridad de granos después de los 12 meses para evitar su copia de seguridad de granos de convertirse en inviable.
** 3 paños de cocina planchados (deben estar recién lavados y planchados con una plancha REALMENTE caliente durante bastante tiempo para asegurarse de que no haya bacterias, etc., al acecho) o papel antigrasa.
