Métodos de conservación de alimentos
Definición de alimentos
Los ingredientes alimentarios, sean o no muy perecederos, tienen una vida útil máxima. Los consumidores y fabricantes de todo el mundo son conscientes de ello y utilizan distintos métodos para prolongar la vida útil de los alimentos. Estos métodos se denominan técnicas de conservación de alimentos. La conservación de alimentos puede prolongar la vida útil máxima y la capacidad de uso de los alimentos, y también puede cambiar o mejorar algunas de sus características. Los distintos métodos de conservación de alimentos también se utilizan ampliamente para mantener la seguridad alimentaria y proteger a los consumidores de las enfermedades transmitidas por los alimentos.
Las operaciones sencillas y cotidianas de la cocina, como la cocción, la refrigeración y el encurtido, pueden considerarse métodos de conservación. Para que todos los métodos de conservación de alimentos tengan éxito, también deben estar presentes unas condiciones sanitarias e higiénicas adecuadas. Sin una higiene adecuada, incluso los métodos de conservación más estrictos, como el enlatado, pueden resultar perjudiciales para los consumidores.
La conservación de alimentos se refiere al proceso de cambiar las condiciones internas y externas y la composición de un ingrediente alimentario para ralentizar el crecimiento de organismos de deterioro y prolongar la vida útil de los alimentos.
¿Cuáles son los 5 métodos de conservación de los alimentos?
Los métodos modernos incluyen el enlatado, la pasteurización, la congelación, la irradiación y la adición de productos químicos.
¿Cuál es el método de conservación de alimentos más eficaz?
Tanto la congelación como la ultracongelación son los métodos de conservación más eficaces y las técnicas que menos modifican las propiedades organolépticas y nutricionales del producto. Asimismo, ambos permiten conservar los alimentos durante largos periodos de tiempo, hasta varios años en algunas circunstancias.
¿Cuál es la conservación de alimentos más común?
La congelación es una de las técnicas de conservación de alimentos más habituales. Hoy en día, existen programas de cadena de frío para todos los sectores de la industria alimentaria. Restaurantes, tiendas de comestibles y fabricantes de alimentos envasados utilizan la congelación de alimentos. Puede comprar alimentos ya congelados o congelarlos usted mismo en casa para evitar que se estropeen.
Conservantes alimentarios ppt
La conservación de los alimentos incluye procesos que los hacen más resistentes al crecimiento de microorganismos y ralentizan la oxidación de las grasas. Esto ralentiza el proceso de descomposición y enranciamiento. La conservación de los alimentos también puede incluir procesos que inhiben el deterioro visual, como la reacción enzimática de oscurecimiento de las manzanas después de ser cortadas durante la preparación de los alimentos. La conservación de los alimentos permite reducir el desperdicio de alimentos, lo que constituye una forma importante de disminuir los costes de producción y aumentar la eficiencia de los sistemas alimentarios, mejorar la seguridad alimentaria y la nutrición y contribuir a la sostenibilidad medioambiental[1]. Por ejemplo, puede reducir el impacto medioambiental de la producción de alimentos[2].
Muchos procesos diseñados para conservar alimentos implican más de un método de conservación. Por ejemplo, la conservación de fruta en mermelada implica hervirla (para reducir el contenido de humedad de la fruta y matar bacterias, etc.), azucararla (para evitar que vuelvan a crecer) y sellarla en un tarro hermético (para evitar que se vuelva a contaminar).
Deterioro de los alimentos
Los alimentos, por naturaleza, son perecederos. Sin intervención, los alimentos son víctimas de las fuerzas de la naturaleza, a saber, bacterias, levaduras y hongos, y empiezan a degradarse. Los efectos del deterioro de los alimentos no sólo son desagradables, sino que los agentes causantes pueden provocar enfermedades de transmisión alimentaria e incluso la muerte.
Durante miles de años, los seres humanos han utilizado diversos métodos para prolongar la frescura y seguridad de sus alimentos y estabilizar así su suministro. Aunque algunos de estos métodos son relativamente nuevos, muchos de ellos se remontan a la antigüedad. Puede que hayamos perfeccionado los procesos y llegado a comprender mejor los mecanismos, pero los conceptos básicos siguen siendo los mismos hoy en día. He aquí algunas de las formas más comunes de conservar los alimentos.
Las bacterias y las levaduras crecen mejor a temperaturas específicas, normalmente entre 40 F y 140 F. Al bajar la temperatura por debajo de 40 F se ralentiza significativamente su acción metabólica y reproductiva. Aunque esto no mate a las bacterias y levaduras, sí ralentiza el proceso de deterioro. Aunque la congelación de alimentos se ha utilizado en climas fríos durante cientos de años, la expansión de la electricidad y los electrodomésticos a principios y mediados del siglo XX amplió enormemente el uso de la congelación como método de conservación de alimentos.
Conservación de alimentos pdf
Clasificación de los alimentosLos alimentos pueden clasificarse a grandes rasgos según su vida útil, funciones y valor nutritivo, y mecanismos de procesado (Fig. 2). Las diferentes categorías de alimentos se resumen en la Tabla 1 y se comentan brevemente en las secciones siguientes.Fig. 2Clasificación de los alimentos, recreada a partir de las referencias [9,10,11,12]Imagen a tamaño completo
Categorías de alimentos en función de su vida útilEl deterioro de los alimentos es un proceso natural; a través de este proceso, los alimentos pierden gradualmente su color, textura, sabor, cualidades nutricionales y comestibilidad. El consumo de alimentos en mal estado puede provocar enfermedades y, en situaciones extremas, la muerte [9]. Teniendo en cuenta la vida propia, los alimentos pueden clasificarse en perecederos, semiperecederos y no perecederos [10].
Se denominan perecederos los alimentos cuya vida útil oscila entre varios días y unas tres semanas. La leche y los productos lácteos, la carne, las aves, los huevos y el marisco son ejemplos de alimentos perecederos. Si no se emplean técnicas especiales de conservación, los alimentos pueden estropearse enseguida [10].
