Qué es cremor tártaro y para qué sirve
Cream of tartar nederlands
El cremor tártaro es uno de esos ingredientes misteriosos que puede que hayas visto en la despensa de tu abuela sin saber para qué se utiliza. Al fin y al cabo, su nombre no da ninguna pista, no como la levadura en polvo o el bicarbonato sódico. Sin embargo, un simple toque de este ingrediente supone una gran diferencia a la hora de hornear y cocinar. Esto es lo que es y cómo usarlo en recetas, e incluso en casa. #Multitarea
En primer lugar, no es cremosa. Es un subproducto seco, polvoriento y ácido de la fermentación de la uva en vino. Su nombre científico es bitartrato de potasio, también conocido como tartrato de hidrógeno de potasio o ácido tartárico (de ahí el nombre comercial). Pero puede encontrarlo en el pasillo de las especias etiquetado como simple cremor tártaro.
El crémor tártaro conserva su frescura indefinidamente, siempre que lo guardes en un lugar fresco y seco. En caso de duda, puede comprobarlo mirándolo y oliéndolo. Debe tener un aspecto blanco y pulverulento, y oler ligeramente ácido.
Beneficios del cremor tártaro para la salud
El cremor tártaro o bitartrato potásico se cristaliza al fermentar la uva durante la vinificación. Los cristales de crémor tártaro pueden precipitarse del zumo de uva después de enfriarlo o dejarlo reposar, o pueden encontrarse en los corchos de las botellas de vino almacenadas en frío. Los cristales en bruto, denominados beeswing, pueden recogerse filtrando el zumo de uva o el vino a través de una estopilla.
El crémor tártaro se utiliza principalmente en la cocina, aunque también se emplea como agente limpiador mezclándolo con vinagre blanco y frotando la pasta sobre los depósitos de agua dura y los restos de jabón. Éstos son algunos de los usos culinarios del crémor tártaro:
Aunque lo mejor es utilizar el crémor tártaro si se indica en una receta, si debe sustituirlo, puede añadir vinagre o zumo de limón en su lugar. En las recetas de repostería, se necesita un poco más del ingrediente líquido para obtener la misma acidez, así que añade 1 cucharadita de vinagre o zumo de limón por cada 1/2 cucharadita de crémor tártaro. El sabor se verá afectado (no necesariamente de forma negativa), pero el mayor problema potencial es que habrá más líquido en la receta.
Crema tártara en la tarta
El crémor tártaro es un polvo blanco que se vende en la sección de repostería y que se utiliza habitualmente para estabilizar las claras de huevo batidas en merengues y pasteles, evitar la cristalización del azúcar en caramelos y dulces y actuar como ingrediente activador en la levadura en polvo.
¿Alguna vez has leído la lista de ingredientes de un pastel de ángel o un merengue y te has preguntado “qué es exactamente el cremor tártaro”? No es el único. Este misterioso polvo se vende con las especias, pero se utiliza en varias recetas de repostería, y no por su sabor.
El crémor tártaro (también conocido por su nombre químico, bitartrato potásico) es un polvo fino y blanco que se utiliza tanto en la cocina como en la limpieza. Suele aparecer en recetas de repostería, sobre todo si se trata de claras de huevo batidas, pero tiene otros muchos usos. Aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre este alimento básico de la despensa.
Usos comunes: Estabilizar claras de huevo batidas o nata montada, evitar que el azúcar se cristalice, levadura casera, limpiezaVida útil: Indefinida si se conserva en un lugar fresco y secoSustitutos: Vinagre, zumo de limón
Cremor tártaro potásico
El cremor tártaro es uno de esos ingredientes misteriosos que puede que tengas en la despensa pero no tienes ni idea de qué hacer con él. Los que cocinan saben que hace magia para estabilizar y dar volumen al merengue, los macarrones y el pastel de ángel.
El crémor tártaro es bitartrato potásico, también conocido como tartrato ácido potásico, un subproducto de la elaboración del vino. Y aunque es una gran herramienta para hornear, en realidad tiene muchos otros usos. Aquí tienes 10 formas inusuales de hacer que este polvo blanco ácido trabaje para ti, ¡dentro y fuera de la cocina!
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