Trucos para que el bizcocho suba mucho
¿Qué hace que un pastel suba el bicarbonato o la levadura en polvo?
Lea siempre la receta con atención, pese los ingredientes utilizando medidas y balanzas precisas y siga el orden de la receta asegurándose de que no se olvida nada; marque los ingredientes y las instrucciones a medida que los vaya completando.
Bizcocho: elástico al tacto, se despega ligeramente de las paredes del molde. Bizcocho de frutas: al introducir una brocheta fina en el centro, debe salir limpia y el bizcocho debe tener el color esperado, marrón claro para un bizcocho de frutas ligero, marrón más oscuro para un bizcocho de frutas tradicional.
Cómo hacer subir un bizcocho
Hacer un bizcocho perfecto es todo un arte. Y muchos pasteleros novatos buscan respuestas a preguntas como cómo hacer que un bizcocho quede húmedo y suave. Aunque no requiere demasiados ingredientes, mezclarlos perfectamente y en la cantidad precisa es indispensable para hornear un pastel delicioso.
Pero para que tu tarta destaque, hay ciertas técnicas de repostería que te ayudarán a hornear un pastel increíblemente esponjoso. Y los trucos de repostería que vamos a compartir contigo responderán perfectamente a tus dudas sobre “cómo hacer un pastel esponjoso” y cómo hornear un pastel húmedo. Con estos trucos de repostería para hacer pasteles esponjosos, seguro que su próximo pastel dejará a todos boquiabiertos con su impecable sabor. Puede que tengas contigo la mejor receta de tarta esponjosa que vas a seguir, pero los consejos que vamos a compartir no deben faltar para alcanzar la perfección en la repostería.
Dobla la harina con cuidado – Mientras doblas la mezcla, haz figuras de 8 en movimiento. Para obtener un pastel súper esponjoso, debes asegurarte de no mezclar demasiado el pastel, ya que mataría las burbujas y lo endurecería.
Cómo hacer que el bizcocho de caja suba más
¿Cuál es el secreto para hacer un bizcocho de textura ligera y que suba más? En primer lugar, aclaremos lo de “secreto”: no hay ningún ingrediente milagroso ni ninguna técnica que te garantice siempre un bizcocho ligero. Por el contrario, saber cómo hacer pasteles de textura alta depende tanto de las recetas como de los utensilios que elijas para mezclar.
Los pasteles tienen texturas que van desde las que parecen nubes (angel food) hasta las más sustanciosas (tarta de zanahoria), pasando por muchas otras intermedias. Si lees la receta para saber cómo se mezclan los ingredientes (revueltos o batidos, todos a la vez o por etapas), podrás predecir con bastante seguridad la textura que tendrá tu tarta.
En términos generales, los pasteles en los que los ingredientes se mezclan rápidamente serán más densos y sustanciosos que los que se baten a gran velocidad durante mucho tiempo, lo que da como resultado un pastel más ligero. Lo mismo ocurre con los pasteles que requieren aceite vegetal en lugar de mantequilla o manteca; serán más sustanciosos.
En el otro extremo de la escala se encuentran los pasteles que requieren batir los ingredientes por separado antes de combinarlos (por ejemplo, batir la mantequilla con el azúcar o montar las claras de huevo). Estos pasteles suelen ser más ligeros. Además, si en la lista de ingredientes de la receta figura harina para bizcochos, el bizcocho será más fino y delicado.
