Tipos de cortes en cocina

Tipos de cortes en cocina del momento

Toda buena receta tiene una lista de ingredientes que le permite preparar su mise en place y tener todos sus ingredientes medidos, pelados, cortados y rebanados antes incluso de empezar a cocinar. Pero cuando la receta pide que las zanahorias se corten en juliana y que la albahaca se haga en chiffonade, puede desconcertarte.

Hay unos cuantos tipos básicos de cortes con cuchillo que se utilizan en muchas recetas y cada uno de ellos produce una pieza de comida estandarizada. Esto es importante, especialmente en las cocinas de los restaurantes, porque los tiempos de cocción en las recetas se escriben teniendo en cuenta el tamaño de los cortes. Los cortes uniformes no sólo son ideales para la presentación, sino que también garantizan que todos los alimentos se cocinen juntos de manera uniforme.

Las patatas fritas gruesas se cortan en bastones de unos 8 mm de grosor. Este es el corte en bastones más grande y el paso intermedio para los dados medianos. Las recetas de guisos con trozos suelen pedir que las zanahorias, las patatas y la carne se corten en dados medianos, que es lo que se obtiene después de cortar los bastones en dados. Los dados grandes (de 2 cm) se utilizan menos en la cocina, pero se puede cortar una sandía en dados grandes para servirla.

10 técnicas básicas de corte

Hay todo un mundo de cortes de cuchillo. Desde el corte chiffonade y el corte crinkle hasta el corte batonnet y el corte brunoise, conocer los cortes de cuchillo le vendrá de maravilla cuando esté en la cocina.

Para cortar bien cualquier cosa, necesita un cuchillo afilado y una tabla de cortar fiable. Un cuchillo de cocinero o un cuchillo santoku de alta calidad serán capaces de realizar la mayoría de los cortes con cuchillo. Asegúrate de cortar siempre con un cuchillo afilado: no sólo te resultará más fácil y rápido, sino que también es mucho más seguro. Cuando se trabaja con un cuchillo sin filo, se tiende a utilizar la fuerza, lo que lo hace más peligroso que una hoja bien afilada.

Una superficie de trabajo resistente también es importante, sobre todo si vas a cortar varios ingredientes. Opta por una tabla de cortar de madera grande -la más grande que quepa en tu encimera si es posible- que sea segura y estable. Si la tabla que utiliza se tambalea un poco o tiene tendencia a resbalar, coloque una toalla de papel o de tela húmeda entre la tabla y la encimera.

5 tipos de cortes

Cuando vea un plato creado por un chef de renombre mundial, se dará cuenta de que todos y cada uno de los aspectos del plato están inmaculadamente elaborados. Eso se debe a que los chefs profesionales tienen las habilidades necesarias para realizar cualquier tipo de corte con cuchillo que pida una receta, y saben qué herramienta utilizar en cada situación. Pero eso no significa que usted no pueda cortar como los profesionales: con esta guía de F.N. Sharp y un poco de práctica, estará en el buen camino para mejorar sus habilidades con el cuchillo.

La mayoría de las técnicas de corte pueden dividirse en dos categorías principales: rebanar y picar. A partir de ahí, aprenderás todos los cortes “elegantes”: la rondelle, la chiffonade y, por supuesto, la juliana. Pero primero, veamos el paso más importante para cortar en rodajas, dados y picar como un profesional: conocer el cuchillo y cómo sujetarlo.

Conocer las diferentes partes de un cuchillo y los materiales utilizados para crearlas es el primer paso para dominar los cortes con cuchillo. Los cuchillos de cocina constan de dos partes principales: la hoja y el mango.

Tipos de cortes en cocina 2022

El corte en juliana suele denominarse corte en cerilla. Como su nombre indica, se trata de un corte muy fino, como un palillo. Para ello, corte la verdura en cuadraditos y, a continuación, córtela en rodajas rectangulares finas de 3 mm. Corte estas rodajas en el palillo fino.

Para cortar verduras de hoja y hierbas, utilizará un chiffonade. Para realizar este corte simplemente enrollarás las hojas y luego cortarás perpendicularmente al rollo. Esto dejará cintas de hierbas para adornar o para un salteado.