Receta de Ensalada de choclo y tomates
Ensalada de maíz y tomate allrecipes
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Cuando escribo recetas, me esfuerzo por encontrar el gancho, el truco o la técnica que hace que la gente lo vea y diga: “eh, tengo que probarlo”. En este caso concreto, la naturaleza se ha encargado del gancho por mí. El verdadero truco de una buena ensalada de maíz y tomate es mostrar cierta moderación. Mantenga las cosas lo suficientemente simples como para no distraer la atención de las estrellas, añadiendo sólo lo suficiente del elenco de apoyo para apuntalar su actuación sin robar la escena.
El primer paso es asar bien el maíz. Después de experimentar mucho el verano pasado, he descubierto que el método más sencillo es el mejor: simplemente desgrana el maíz y échalo directamente a la parrilla bien caliente. Al cocinarse, los hidratos de carbono complejos se descomponen en azúcares simples que se caramelizan y acaban quemándose, añadiendo dulzor y un buen toque ahumado. Mantener el fuego caliente garantiza que los granos no se sequen antes de que terminen de cocinarse del todo.
Ensalada cremosa de maíz y tomate
¿Ya estás harto de la comida de verano? Por favor, dime que no. Por mucho que mi alma nacida en octubre pida a gritos crujiente de manzana y café con leche de arce, aún no estoy lista para renunciar a la temporada de ensaladas. Por eso estoy aprovechando al máximo los productos de verano y metiéndolos todos en un bol. ¿Quieres verano? TENGO VERANO.
En un bol grande, combina 3 tazas de granos de maíz (yo usé maíz asado sobrante cortado de la mazorca, que eran unas 2-3 mazorcas), 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad, ½ taza de cebolla roja picada (aproximadamente ½ cebolla mediana) y 2 cucharadas de albahaca fresca picada.
Se puede servir como guarnición de cualquier comida de verano. A mí me gusta servirla con estos Tacos de lentejas y coliflor o con Salmón con costra de pistacho. También puedes servirlo como aderezo para cualquier tipo de tacos, ¡o incluso sobre huevos para el desayuno!
Compra productos de temporada. Aprovecha al máximo los productos de temporada en verano y compra productos frescos como maíz, tomates y albahaca en el mercado del agricultor o donde compres productos locales de temporada. No sólo es cuando tienen más sabor, sino que muchas veces también son más asequibles. Si lo preparas fuera del verano, siempre puedes utilizar maíz congelado.Compra a granel. Compra a granel los productos que utilizas con más frecuencia, como vinagre, aceite, sal y pimienta. La albahaca es una de las hierbas más fáciles de cultivar en casa, y es mucho más barata que tener que comprarla cada vez que quieras usarla.
Ensalada de maíz y tomate barefoot contessa
Para preparar la vinagreta de orégano, mezcle el vinagre, la miel y la cebolla roja en un bol mediano. Mientras bate enérgicamente, vierta ½ taza de aceite de oliva a gotas para formar una emulsión. Incorporar el orégano picado. Pruébelo y sazónelo con sal y pimienta. Reservar.
Mientras tanto, preparar un fuego moderado de carbón, precalentar una parrilla de gas a fuego medio, o calentar una sartén grande a fuego medio. Unte las rejillas o la sartén con una fina capa de aceite de oliva utilizando un pincel de silicona. Coloque el maíz en la parrilla y cocine hasta que las marcas de la parrilla sean visibles en todos los lados, de 5 a 7 minutos. Con unas pinzas, pasar el maíz a un plato de servir y mantener la temperatura de la parrilla. Deje que el maíz se enfríe al tacto y retire los granos con un pelador de maíz. Coloque los granos en una ensaladera y añada serranos al gusto.
Para preparar los tomates, unte los lados cortados de los tomates con un poco del aceite de oliva restante y sazone con sal y pimienta. Prepare un fuego moderado de carbón, precaliente una parrilla de gas a fuego medio o caliente una sartén grande a fuego medio. Coloque los tomates, con el corte hacia abajo, en la parrilla y cocínelos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén carbonizados, entre 6 y 8 minutos en total. Pasar los tomates a una tabla de cortar. Córtalos en trozos de ¾ de pulgada y colócalos en el bol con el maíz.
Ensalada de maíz, tomate y pepino
Antes de cortarlo de la mazorca, nos gusta asar el maíz para que la ensalada adquiera un sutil toque dulce y ahumado que suavice todas esas mezclas ácidas y brillantes. En este caso, también realza el picante cálido del chile sambal oelek y el umami de la salsa de pescado, que batimos en un aliño de miel, zumo de lima y mayonesa. Cubriendo todas las verduras, el aliño crea el equilibrio perfecto entre brillo y mordacidad, frescura y funk, dulzor y especias.
A pesar de todo su sabor, esta ensalada es muy fácil de preparar: una vez asado el maíz, sólo hay que picar y batir un poco. Es el tipo de ensalada que se puede preparar para un almuerzo ligero de domingo, y luego guardar las sobras en la nevera para mezclarlas en algunos cuencos de arroz durante la semana laboral. ¿Necesitas un tentempié para tu próxima reunión de Zoom? Cómelo como si fuera salsa con unas tortillas finas y crujientes. Pero si lo que quieres es cenar, el picante brillante de esta ensalada es ideal con casi cualquier carne a la parrilla – filete, pollo, salmón, lo que quieras – y un buen chorro de tempranillo.
