Receta de Ensalada de tomate mozzarella y anchoas
Receta de ensalada del chef italiano
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
El hecho de que mi vecino del final de la calle se hubiera ido el fin de semana y tuviera un huerto hiperactivo rebosante de tomates redujo considerablemente mi selección. Ya me había cansado de la Caprese, así que me decidí por la panzanella. La clásica ensalada de pan y tomate consigue ser fresca y veraniega, pero lo bastante contundente como para tomarla como almuerzo o cena ligera.
Aunque tiene fama de ser un plato toscano, las ensaladas de pan no son raras en otros lugares del Mediterráneo. Y aclaremos una cosa: la panzanella no es una ensalada de tomate con pan; es una ensalada de pan aderezada con verduras.
El pan ha sido un alimento básico en la región mediterránea durante milenios, y aunque no disponían de conservantes modernos, encontraron formas de conservarlo, como secarlo, para que pudiera durar semanas o incluso meses. El pan seco y duro era tan común como el fresco. La gente desarrollaba formas creativas de utilizar sus panes; piense en ello como si nosotros utilizáramos pasta seca o ramen instantáneo. El resultado fueron platos como la panzanella y el gazpacho (que es una sopa de pan, no de tomate).
Ensalada de burrata italiana
Si hay un tipo de plato que me hace echar de menos no cultivar tomates este año es una ensalada. Un cuenco de pasta con una salsa sencilla a base de tomate le sigue de cerca, pero normalmente se me ocurren sustitutos fáciles como alcaparras, aceitunas o anchoas para añadir sustancia a la pasta en ausencia de buenos tomates. ¿Pero una ensalada de diario? En esta época del año, miro con nostalgia el lugar vacío donde normalmente abundan los tomates maduros; mis ensaladas nunca son lo mismo sin ellos.
Cuando se me antojó una ensalada caprese y tenía todos los ingredientes en casa, dudé sólo brevemente ante la perspectiva de utilizar un tomate normal de supermercado. Mis tomates no eran de cosecha propia ni los había cogido de una cesta llena de variedades autóctonas del mercado; mi queso mozzarella tampoco era fresco de la charcutería del barrio, aunque tenía un buen manojo de albahaca fresca ecológica. No me tachen de snob por ser tan selectivo: desde que aprendí a cocinar he oído o leído en innumerables ocasiones que si un plato contiene pocos ingredientes hay que utilizar los mejores que se puedan conseguir. Cuando un trío de ingredientes sencillos es la piedra angular de una buena ensalada caprese y encuentro que mi inventario es un poco escaso, pensé que lo mejor era compensarlo en el aliño.
Receta de bruschetta
Esta es la mejor receta de ensalada de tomate si quieres saborear el verano en el Mediterráneo y es súper rápida y fácil de hacer – tan fácil que después de hacerla no tendrás que volver a mirar esta receta nunca más. La clave para que esta ensalada veraniega tenga un sabor estupendo son los productos frescos y sabrosos y los ingredientes de primera calidad.
Mi mejor receta de ensalada de tomate ha surgido de semanas soñando con las vacaciones de verano que solíamos pasar en el mar Mediterráneo, zambulléndonos desde salientes rocosos en las aguas turquesas del sur de Turquía, leyendo entre cabezadas junto a la piscina del hotel con vistas al colorido Positano, largos y sudorosos paseos al atardecer por los senderos boscosos que serpentean alrededor de Capri.
Pero, sobre todo, la inspiración para mi receta de ensalada fácil de tomate fue la maravillosa comida mediterránea que tanto echamos de menos y las experiencias que hemos disfrutado saboreándola a lo largo de los años: mañanas tempranas que empezaban con platos de aceitunas gordas, cremoso labneh, huevos pasados por agua, encurtidos picantes y pan plano en el Mediterráneo oriental -en Líbano, Siria, Chipre y Egipto-, tomándonos nuestro tiempo con cuencos de cremoso yogur griego y aromática miel del bosque sentados en escaleras de piedra que se derramaban ladera abajo en las escarpadas islas griegas.
Ensalada de anchoas
Una bruschetta combinada con la famosa mozzarella de búfala. Cierre los ojos e imagine el hermoso mar y saboree las anchoas que dan sabor y carácter a este plato. Todo ello aromatizado con hojas de albahaca fresca. Una versión fresca de la inigualable pizza napolitana .
Ase las rebanadas de pan con un poco de aceite de oliva.Pele el diente de ajo y frótelo sobre el pan tostado para aromatizarlo.Escurra y pique la mozzarella, corte los tomates en trozos pequeños y la albahaca en tiras . Prepare la bruschetta: añada la mozzarella, los tomates cherry, las anchoas y la ralladura de limón sobre el pan y sazone con una pizca de sal, pimienta y aceite de oliva.
