Receta de Cazuela de habas
Estofado jamaicano de habas
Acabo de volver de un paseo matutino en bicicleta. De camino a casa, me he encontrado con un aire otoñal en el viento. Es en esta época del año cuando empiezo a tener antojo de comida reconfortante: guisos, platos cocinados a fuego lento, carbohidratos… ¡demasiados carbohidratos!
Para ser sincera, preparo este plato durante todo el año con varios cortes de cordero. También es mi receta de verano para cuando salgo de aventura y quiero tener la comida lista para cuando llegue a casa porque me voy a morir de hambre. En ese caso, literalmente lo pongo todo en la olla de cocción lenta a primera hora de la mañana, salgo para mi aventura y, cuando llego a casa, meto las habas para calentarlas, las lavo para la cena y preparo un poco de cuscús para servir.
Una auténtica comida reconfortante en un bol. Las sobras se calientan muy, muy bien al día siguiente. Creo que los sabores se desarrollan aún más durante la noche. Se vuelve a calentar en el horno durante 30 minutos, con la tapa puesta, y ya hay cena para dos días con muy poco esfuerzo. Mi forma de cocinar.
Guiso español de alubias con mantequilla
Se trata en realidad de un guiso con cordero, aunque el guiso original probablemente contenía habas frescas, no las habas secas importadas de América. Curar las tripas de cordero y ablandar las habas requiere una preparación previa, pero el resultado merece la pena: un guiso invernal sensacional. Esta receta debe prepararse con un día de antelación.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se usa ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
A mitad de la cocción del cordero, calentar la mitad del aceite y la mantequilla en una cacerola grande de base pesada a fuego medio. Por tandas, cocine la paletilla de cordero, dándole la vuelta de vez en cuando, durante 2 minutos o hasta que esté dorada. Retirar con una espumadera y reservar.
En la misma sartén, añadir la cucharada de aceite restante y 10 g de mantequilla, y cocinar las cebollas, las zanahorias y el apio, removiendo, durante 5 minutos o hasta que empiecen a tomar color. Esto puede ser un poco difícil dependiendo de la cantidad de carne pegada a la sartén. Añadir el laurel y el ajo y dejar cocer otros 2 minutos. Vuelva a poner la paletilla de cordero en la sartén con agua suficiente para cubrirla y utilice una cuchara de madera para raspar todo lo que se haya pegado al fondo de la sartén. Subir el fuego a medio-alto y llevar a ebullición. Reducir el fuego a medio-bajo y añadir el orégano y 1 cucharadita de sal. Tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora.
Guiso de alubias con mantequilla vegetariano
La primavera está a punto de terminar, y aquí en Umbría las habas ya no abundan tanto como hace un mes. Me imagino que probablemente podremos encontrarlas en nuestros mercados locales durante algunas semanas más, hasta que su temporada termine oficialmente. Como a mi marido y a mí nos encantan las habas frescas, cuando están de temporada las compramos con frecuencia y buscamos constantemente nuevas formas de prepararlas. Hace poco estuvimos en Collazzone, en Da Leone, nuestra trattoria local, y una de las especialidades del día que figuraba como secondo, o plato principal, era Scafata di Fave, o estofado de habas. Intrigados, pedimos un guiso y un plato de cerdo y lo compartimos. El estofado era bastante espeso, con verduras cortadas en dados, tomates y habas, y llenaba mucho y estaba ciertamente delicioso. Unos días más tarde, armada con un nuevo plato que incluía habas, compré más habas frescas e hice mi propia versión de la Scafata di Fave.
Aunque suelo pelar las habas después de desgranarlas y escaldarlas, en este plato las dejé con piel. Si prefiere pelar las habas, escáldelas primero por separado y añádalas al guiso unos minutos antes de servir el plato. Si cocina las habas con piel demasiado tiempo, se desintegrarán. Para convertirlo en un plato vegetariano, basta con prescindir de la panceta. El plato se sirve con un chorrito de aceite de oliva virgen extra muy joven y realmente merece la pena comprar el mejor aceite de oliva que se pueda permitir para este plato, ya que le da un acabado estupendo. Yo sirvo este guiso con pan de ajo tostado para absorber todos los deliciosos jugos.
Guiso de alubias con mantequilla bbc good food
En esta receta se pueden utilizar las vainas más pequeñas (más largas) enteras. A las más grandes hay que quitarles la vaina, ya que la cáscara es bastante fibrosa incluso cuando están cocidas. En el sudeste de Europa, ésta es una forma muy tradicional de comer habas.
Desgranar las habas grandes, conservar las pequeñas con su cáscara. Pica las chalotas y el ajo (reserva uno o dos dientes para más tarde), pica la zanahoria y sofríelo todo en una olla honda. Cuando las judías empiecen a cambiar de color, sazonar con sal y pimentón. Rehogar otros 2-3 minutos y añadir los tomates. Sofreír otros 5 minutos y añadir agua hirviendo al guiso. El líquido debe cubrir 5 cm por encima de las verduras. Tapar y cocer durante 30-40 minutos removiendo de vez en cuando. Cuando estén cocidas, las vainas de las judías deben estar muy blandas. Apagar el fuego, machacar los dientes de ajo y añadirlos al guiso junto con el eneldo.
