Receta de Rissotto a la genovesa
Saborea Italia con este plato de pasta al estilo de Génova
El otoño ya está aquí. Nos despertamos con mañanas frescas y nos acostamos con noches muy frías. Y mientras que nuestro mercado local de agricultores todavía está lleno de melocotones y tomates, un puesto de setas hizo su primera aparición la semana pasada. Inmediatamente me vino a la mente un risotto de setas. Me encanta el risotto, pero es un poco pesado en el calor del verano. Ahora que las temperaturas han bajado, es hora de dar la bienvenida a la nueva estación con un risotto aderezado con las verduras más emblemáticas del otoño.
Este clásico de la cocina del norte de Italia es muy fácil de preparar, y sigue la técnica habitual del risotto que ya hemos tratado en muchas ocasiones. Se puede preparar con setas frescas o secas (véanse las notas para más detalles).
Si utiliza setas frescas, quíteles las raíces, limpie cualquier resto de suciedad con un cepillo de repostería y córtelas en tiras o dados. Si utiliza setas secas, remójelas durante 20 minutos, o hasta que estén blandas, en agua tibia, luego escúrralas, reservando el líquido, séquelas y córtelas en trozos grandes.
Pasta e Fagioli (Cocinada al estilo del risotto)
En una sartén para risotto o una cacerola de fondo grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada las chalotas, las anchoas o la pasta de anchoas, las alcaparras, las aceitunas y las flakes de guindilla y cocine suavemente hasta que las chalotas estén ligeramente doradas. En ese momento, añada el arroz y remuévalo bien. Para que el arroz se tueste un poco y absorba todos los sabores.
Añade el vino y remueve. Se absorberá rápidamente. Añade ahora el puré de tomate. Remueve un poco y no lo pierdas de vista. En unos minutos, la mezcla se espesará y el arroz empezará a absorber el intenso sabor a tomate.
Ahora tienes que empezar a añadir el líquido. La mayoría de los risottos requieren un caldo sabroso. Pero cuando se me ocurrió este plato, no tenía ninguno a mano y decidí utilizar agua. Los ingredientes eran tan sabrosos que pensé que serían suficientes, ¡y acerté! Así que, en esta fase, si no vas a usar caldo de verduras, no pasa nada; puedes sentirte confidente usando agua. Baja el fuego a medio y vierte una taza de agua cada vez, añadiendo más cuando se haya absorbido. Rectifica de sal. Esto se hará durante los siguientes 16 a 18 minutos, hasta que el risotto esté al dente, ni demasiado líquido ni demasiado seco, y cree un poco de onda al agitar ligeramente la sartén. También puedes probarlo para ver si está a tu gusto.
Cómo preparar una estupenda FOCACCIA A LA GENOA
Antes de emigrar a Estados Unidos desde su Alemania natal, Nadia vivió y trabajó en varios países. Esta experiencia y su dominio de diferentes idiomas le han proporcionado un profundo conocimiento de otras cocinas y culturas.
A pesar de su apariencia, el risotto no es un tipo de arroz, sino un plato italiano elaborado con un arroz especial de grano corto y alto contenido en almidón, como el Arborio italiano, el Carnaroli o el Vialone Nano. Este tipo especial de arroz puede absorber bastante líquido sin apelmazarse.
Además del arroz como ingrediente principal, el risotto clásico también contiene una pequeña cantidad de cebolla o chalota rehogadas en mantequilla, vino blanco seco, caldo caliente, verduras o setas y distintos aromatizantes.
El risotto también puede hacerse con cualquier otro grano pequeño y feculento, como cebada perlada, arroz integral, espelta o trigo sarraceno. Estos granos integrales pueden dar lugar a un risotto menos cremoso y masticable que con el arroz para risotto tradicional, pero los resultados son igual de deliciosos que el risotto clásico. También puede preparar un falso risotto con pasta orzo.
Pesto Blanco Genovés | Tradicional VS Moderno (Salsa Di Noci)
El risotto de salchicha y Nebbiolo es un primer plato cremoso de sabor sublime que reúne algunos de los mejores ingredientes de la región del Piamonte. La estrella es la salchicha Bra, un producto con denominación de origen protegida (DOP en italiano) perfecto para saborear crudo o cocido y para elaborar multitud de platos, entre ellos este sabroso primer plato. Descubra junto al chef Davide Scabin todos los secretos para elaborar un risotto perfecto que subirá de nivel con esta carne especial, cocinada suavemente en vino de Nebbiolo y adornada con una cebolleta que le dará una auténtica explosión de sabor cuando la pruebe. El risotto de salchicha y Nebbiolo es la receta ideal para quien desee preparar un plato delicioso y lleno de aromas que resalte la riqueza de los productos piamonteses.
Para preparar el risotto de salchicha y Nebbiolo, empiece por preparar el caldo de carne que se utilizará caliente en la receta. A continuación, prepare la cebolleta deshaciéndose de las raíces 1 y de casi toda la parte verde 2. Retire la capa más externa y corte la cebolla a lo largo 3.
