Receta de Frijoles charros sin puerco
Frijoles charros vegetarianos en olla de cocción lenta
Esta receta fue compensada por Collective Bias, Inc. y mi Smith’s Store local, una tienda de la marca Kroger, con un enfoque en destacar los productos enlatados y el departamento floral para las reuniones familiares. La receta, los pensamientos y las opiniones son mías.
Mi origen étnico es una mezcla de Europa occidental y Norteamérica. En pocas palabras, siempre he dicho que soy 1/4 mexicana, 1/4 italiana y 1/2 blanca (mezcla de irlandesa, inglesa y escocesa). Una divertida prueba de ADN realizada el año pasado lo confirmó en gran parte, pero fue mucho más específica que mi descripción.
Pero en todas las comidas, sin excepción, ya fueran hamburguesas y perritos o tamales y carne asada, había arroz y frijoles, tampoco frijoles refritos. Una olla grande y burbujeante de frijoles charros, un término que aprendí hace más o menos una década. Los frijoles de este estilo eran simplemente frijoles.
En lugar de ser una gran olla de frijoles pintos, los frijoles charros o estilo ranchero se fortifican con carne, generalmente de cerdo: tocino, chorizo, jamón, etc. Los vaqueros necesitaban un plato más contundente para seguir adelante mientras estaban en la pradera.
Ingredientes de los frijoles charros
Coloca el inserto en la olla de cocción lenta (o transfiere la mezcla de la sartén a la olla de cocción lenta) y agrega los frijoles, 1 cucharadita de sal y 7 tazas de agua. Tapa la olla y ponla a fuego alto. Las alubias estarán listas en 3 ó 4 horas, aunque puedes dejarlas más tiempo. (Mi olla de cocción lenta se puede programar para cambiar de alta después de 3 ½ horas a una temperatura de “mantener caliente” durante otras 6 horas. Algunas ollas de cocción lenta cambian a “mantener caliente” automáticamente; otras necesitan cambiarse manualmente).
Cuando esté listo para servir, retira 2 tazas de las alubias y procésalas en una batidora o robot de cocina hasta que estén suaves. Vuelva a añadir las alubias a la olla y añada el cilantro. Pruebe y sazone con más sal si es necesario. Servir en cuencos.
Sigue las instrucciones para cocinar el tocino, la cebolla, el ajo, los chiles y los tomates en una olla mediana grande (de 4 a 6 cuartos) (preferiblemente un horno holandés) a fuego medio-alto. Añada los frijoles, la sal y 2 ½ cuartos de galón de agua. Llevar a ebullición, reducir a fuego medio-bajo y cocer las alubias a fuego lento, parcialmente tapadas, hasta que estén tiernas, unas 2 horas. (Verá que es necesario añadir agua de vez en cuando para asegurarse de que el nivel de líquido se mantiene más o menos igual). Termine la receta como se indica más arriba.
Receta fácil de frijoles charros
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
¿Le dan problemas las guarniciones en los potlucks y las comidas al aire libre? El problema es que, en las reuniones grandes e informales, es difícil calcular cuánto tiempo tendrá que aguantar un plato antes de servirse. El resultado es algo con lo que todos estamos familiarizados: macarrones con queso blandos y congelados, salsas con costra, pollo frito empapado y cosas peores. El plato ideal para una comida popular o una comida al aire libre es aquel que es fácil de preparar a granel, barato y que no se degrada con el calentamiento o recalentamiento prolongados.
Al igual que el chile con carne al estilo tejano, los frijoles charros (o frijoles rancheros, según quién hable) son un plato creado por vaqueros, para vaqueros. Como tal, es sustancioso y fácil, ya que sólo requiere una olla, algunos ingredientes baratos y un poco de tiempo.
No son los frijoles refritos que se comen con cuchara en los típicos restaurantes mexicanos de comida caliente. Los frijoles charros son más húmedos, a caballo entre la sopa y el guiso. A menudo están lo suficientemente húmedos como para servirlos en un cuenco con una cuchara. En la pequeña fonda mexicana que hay a la vuelta de la esquina de mi casa, las comidas empiezan con una pequeña taza de sopa que no es más que el rico líquido colado de la olla de frijoles charros. Los frijoles se sirven por separado en platillos poco profundos con el plato principal, e incluso después de colarlos, están bastante caldosos.
Receta de alubias de Chuy
Los frijoles charros tienen sabores culturales especiales que te transportan a los momentos de fiesta más memorables. Ya sea que los disfrutes en ocasiones especiales o en cualquier época del año, sabes que es comida reconfortante en su máxima expresión. Se utiliza principalmente como acompañamiento de la carne asada y en días festivos, pero también se puede preparar durante todo el año. Las posibilidades de los frijoles charros son infinitas.
Los frijoles charros deben su nombre a los famosos y tradicionales vaqueros mexicanos, llamados “charros”. Estos vaqueros mexicanos suelen vestir un atuendo muy detallado compuesto por chaqueta, pantalones ajustados y un hermoso sombrero.
Poner las alubias en remojo toda la noche puede ser una gran opción porque reduce el tiempo de cocción. Las alubias previamente remojadas pueden tardar unos 30 minutos en cocerse del todo, ¿no es una locura? Por otro lado, también es posible cocinar alubias cuando quieras sin tener que hacer mucha preparación. Todo lo que tienes que hacer es añadir todos los componentes necesarios a una olla grande y cocer a fuego lento durante una hora y media. La segunda opción lleva más tiempo, pero puedes hacer otras cosas en casa mientras controlas las alubias. Ambas opciones se adaptan a tus necesidades.
