Receta de Lentejas con jamón y patatas
Sopa de lentejas con jamón y espinacas
Los domingos siempre fantaseo con hacer la colada, los recados y el ejercicio temprano para que a las 15.00 o 16.00, cuando todavía hace sol pero el aire está fresco, pueda estar en la cocina preparando la comida de la semana.
Eso casi nunca ocurre. En lugar de eso, mis domingos suelen ser un revoltijo de almuerzos, carreras en la cinta de correr, horas ociosas en mi balcón cuando hace buen tiempo y un número equivalente de horas pegada a mi portátil poniéndome al día con mi interminable lector. En poco tiempo, son las seis de la tarde y tengo por delante unas cuatro horas de colada y productividad antes de quedarme tumbada en el sofá, que es para lo que están pensados los domingos.
Maris Callahan escribe un blog sobre cocina, gastronomía y entretenimiento desde 2008. Directora de relaciones públicas de día, Maris es también portavoz de marca, escritora independiente y experta en relaciones con los medios, con más de 10 años de experiencia trabajando con marcas de consumo. Vive en el barrio Wicker Park de Chicago con su novio Brad, su chihuahua Henry y una despensa muy bien surtida.
Sopa tradicional de lentejas con jarrete de jamón
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Antes fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Basta echar un vistazo para entender por qué la lente óptica debe su nombre a la lenteja. Para mí, sin embargo, la conexión entre ambas es más profunda que su forma común. La lenteja es desde hace tiempo uno de mis alimentos favoritos, porque es una de las mejores lentes para ver lo que más me gusta de la cocina: la transformación de un ingrediente sencillo en algo extraordinario. Esta preparación clásica francesa es a la que recurro una y otra vez.
Las lentejas, por sí mismas, no son particularmente especiales. Son pequeñas, como guijarros, y tienen un sabor terroso cuando se cocinan. Elevar ese sabor terroso no es difícil, pero requiere una serie de pasos deliberados. El objetivo no es ocultar su sabor natural, sino realzarlo: redondearlo, realzarlo y hacerlo más lujoso.
Sopa francesa de lentejas con jamón
La semana pasada nos tocó ser los anfitriones de Crappy Dinner Party, así que sacamos un jamón con hueso del congelador para ahumarlo en el ahumador de mi marido. Nos preocupaba que el jamón estuviera seco, pero estaba buenísimo. Como teníamos algunas sobras, pusimos el hueso y las sobras de nuevo en el congelador para otra ocasión.
Una semana más tarde, tenía antojo de sopa. Revisé mi despensa y vi que tenía lentejas verdes, patatas y cebollas. En la nevera tenía zanahorias, apio y caldo Better Than Bouillon. Sabía que tenía lo que necesitaba para hacer algo realmente delicioso. Después de leer varias recetas y ajustar lo que tenía, aquí está la receta que he creado.
En un horno holandés u olla sopera, coloque el hueso de sopa, si está utilizando, y 12 tazas de agua (si utiliza Better Than Bouillon) o caldo y caliente hasta que hierva. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante al menos una hora (yo dejé la mía durante varias horas). Con una espumadera, retira el hueso de la sopa. Si no va a utilizar un hueso de sopa, pase a saltear las verduras. Añade unas cucharadas de caldo Better Than Bouillon si no vas a usar caldo. En otra sartén, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada la cebolla, la zanahoria y el apio y cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén blandas, unos 5-7 minutos. Añadir a la olla del caldo las lentejas y las verduras ablandadas y llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante al menos 10 minutos.
Sopa de jamón y lentejas sin hueso de jamón
Sopa de lentejas con jamón y patatasEn una olla holandesa grande, sofría la cebolla, la zanahoria y el apio a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el ajo a la olla y cocinar durante dos minutos más. Salpimentar la mezcla de verduras. Añadir las patatas, el jamón y los tomates a la olla junto con la hoja de laurel y el tomillo seco. Bajar el fuego y cocer, removiendo a menudo, durante tres o cuatro minutos más. Añadir las lentejas y el caldo de pollo a la olla. Añada la miel, el vinagre balsámico y más sal y pimienta. Cocer la sopa destapada a fuego lento durante al menos una hora, hasta que las lentejas estén tiernas y las patatas cocidas. Probar el caldo para asegurarse de que está rico y sabroso. Añadir un poco más de sal si es necesario. Diez minutos antes de servir, añadir las espinacas o la col rizada. Deje que las verduras se cocinen a fuego lento durante unos cinco minutos antes de apagar el fuego. Deje reposar la sopa otros cinco minutos antes de servirla. Cubra con una pizca de parmesano recién rallado y un trozo de pan crujiente. La sopa sirve de 6 a 8 raciones.
