Receta de Langosta con Pollo
¿Van juntos el pollo y la langosta?
El chef Serge Krikorian prepara su receta de pollo marinado a la parrilla y cola de langosta con mantequilla con Uché Onyeyiri, de Angelo’s Garden, un local para eventos de Mayflower, Arkansas, y Sky Touch Photos. Uché es una empresaria polifacética del sector de los eventos, propietaria de uno de los locales con más éxito del centro de Arkansas y de una empresa de fotografía galardonada. Después de pasar más de diez años en el negocio de las bodas como fotógrafo, él y su esposa, Monaia, se propusieron construir un lugar de bodas de ensueño inspirado en los comentarios que habían recibido de cientos de parejas que fotografiaron durante ese tiempo. Uché es un hombre de familia y disfruta preparando las cenas de los domingos para Monaia y sus hijos, y está interesado en aprender a cocinar pollo marinado a la parrilla y cola de langosta a la mantequilla para futuras comidas. El chef Serge también revela un consejo profesional sobre qué artilugio se utiliza para comprobar si la carne está hecha. Aprenda esta deliciosa receta de langosta mantecosa y sabroso pollo a la parrilla en el undécimo episodio de Cocinando con los Kriks.
Receta de cola de langosta
*La mantequilla clarificada, también conocida como mantequilla estirada, es mantequilla sin sal que puede soportar altas temperaturas sin quemarse. Para preparar la mantequilla clarificada, ponga 1 barrita de mantequilla sin sal en un cazo pequeño y grueso y derrítala a fuego lento. Retírela del fuego y déjela reposar 5 minutos. Con una cuchara, retire con cuidado la grasa de mantequilla blanca espumosa que ha subido a la parte superior y deséchela. Con una cuchara, vierta la siguiente capa de líquido dorado transparente en un cuenco. Esta es la mantequilla clarificada. Deseche cualquier resto sólido que haya quedado en el cazo. El rendimiento debería ser de unas 7 cucharadas soperas.
**Beurré Blanc significa literalmente “mantequilla blanca”. Esta clásica salsa francesa se compone de vino, vinagre y una reducción de chalota en la que se mezclan trozos de mantequilla fría hasta obtener una salsa suave y espesa.
Pasta con pollo y bogavante
¡Genial! Has decidido hornear tus colas de langosta. Esto es divertido porque realmente puedes conseguir una presentación alucinante para tus invitados. Tendrás que tener cuidado de no cocer demasiado las colas de langosta porque la carne puede secarse muy rápidamente, así que es fundamental que las compruebes con antelación para estar seguro. Te recomendamos que las pongas en la rejilla central del horno. Otra forma de mantener las colas húmedas es untar la carne con mantequilla, perejil u otras especias. Hornear las colas de bogavante es necesario para hacer colas de bogavante al estilo de nuestras fotografías de colas de bogavante. Esta es una técnica más avanzada, pero una vez que la domines, tendrás a tus amigos incrédulos.
2. Corte el caparazón superior por el centro del lomo con unas tijeras para marisco dejando intacto el abanico de la cola. Puedes cortar en la mitad superior de la carne para que pueda “abrirse” como en las fotos una vez tirada hacia arriba de la concha.
6. 6. Cuando deje la carne de la cola del bogavante sobre el caparazón, a medida que se vaya cocinando, la carne se “abrirá” y producirá el efecto mariposa que busca. (Si realmente quiere dejarse llevar, puede utilizar una pistola de vapor y rizar la carne de la cola manualmente).
Pollo relleno de langosta
Para cocer los bogavantes, ponga una cacerola grande con agua a hervir enérgicamente. Introduzca los bogavantes, tápelos y déjelos cocer unos 12 minutos. Retire los bogavantes de la olla y detenga la cocción sumergiéndolos en un fregadero con agua fría.
Inserte un cuchillo grande en el bogavante en el punto donde se unen la cola y el cuerpo, y corte hacia la cola. La carne de la cola se desprenderá fácilmente del caparazón. Romper los brazos y las pinzas y romper el caparazón con un cuchillo grueso. Retirar la carne, teniendo cuidado de desechar los trozos de caparazón. Cortar la carne del bogavante en trozos pequeños.
Retirar los tendones del interior de los filetes con un cuchillo afilado y triturar la carne con un cuchillo grueso o en un robot de cocina. Ponga el puré en un bol y añada el bogavante, la nata, la albahaca, el cebollino, la sal y la pimienta. Batir enérgicamente esta mezcla con una cuchara de madera hasta que se una y tenga un aspecto un poco pegajoso.
Para preparar las pechugas de pollo para el relleno, coloque cada una en posición horizontal sobre una tabla de cortar y haga una incisión horizontal larga casi a través de la pechuga para poder abrirla como un libro. Sazone cada filete con un poco de sal y pimienta y ponga el relleno de langosta a lo largo de la línea central. Doble los dos lados sobre el relleno, dándole forma con las manos.
