Receta de Pastel de jaiba
Receta de pastel de cangrejo sin relleno
Todo esto viene acompañado de un gran amor por los pasteles de cangrejo al estilo de Maryland. Un buen pastel de cangrejo no necesita muchos ingredientes, lleva una cantidad ridícula de carne de cangrejo azul dulce y muy poco relleno.
Una de las cosas que más nos ha gustado experimentar en los últimos dos meses ha sido esta receta. Vivir cerca de la bahía de Chesapeake significa que nuestros fines de semana de verano están llenos de días soleados, cangrejos, una abundancia de maíz dulce, Old Bay y el agua. Es increíblemente emocionante.
Así que la carne de cangrejo en trozos es bastante cara. Dicho esto, realmente creemos que la carne de cangrejo en trozos (preferiblemente en trozos grandes) hace el mejor pastel de cangrejo. Al principio nos costó sacar la billetera, pero cuando nos dimos cuenta de que con medio kilo de carne de cangrejo se pueden hacer 6 pasteles de tamaño generoso, o 24 mini bolas de cangrejo, nos convencieron.
Aquí, los rellenos y los extras están prohibidos. Todos los menús prometen pasteles de cangrejo “sin relleno”. Sinceramente, se necesita un poco de relleno para que se mantengan unidos. Nosotros optamos por lo mínimo, que es un pegamento hecho de galletas saladas trituradas, mayonesa y un huevo. Funciona de maravilla.
Receta sencilla de pastel de cangrejo
Los auténticos pasteles de cangrejo de Maryland se elaboran con carne de cangrejo azul jumbo con poco relleno, mostaza de Dijon y condimento Old Bay, además de los secretos locales para conseguir el pastel perfecto. Es una receta fácil, pero que a menudo se piensa demasiado.
Los lugareños le dirán que un buen pastel nunca lleva pimiento, apio, zanahoria, cebolla ni ajo. Y de hecho, algunos dirían que incluso el perejil es un gran no-no. Esto no significa que no se pueda hacer un buen pastel al estilo de Luisiana o Carolina del Norte con todas estas cosas y utilizando relleno, sólo significa que no es al estilo de Maryland.
Cuando alguien dice “sin relleno” sólo quiere decir que hay la menor cantidad posible de aglutinante para mantener unida la carne de cangrejo. Es imposible no usar nada e incluso los lugareños debatirán hasta la saciedad sobre cuál es el relleno correcto.
¡Que brille el cangrejo! Tal vez un chorrito de rodajas de limón fresco, zumo, pero nada más. Otros permiten pequeñas cantidades de salsa worcestershire, salsa picante o un ligero condimento de sal y pimienta, pero todo esto es discutible.
Receta de pastel de cangrejo al horno
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Antes de seguir, confío en que los Serious Eaters no le echéis en cara a mi mujer su falta de fuerza de voluntad. No quiero que nadie le pregunte por qué el deseo de sabrosos comestibles crustáceos se impuso a su salud y a su ética, ni que le pregunten si ha hecho otras promesas que piensa incumplir en el futuro. No vamos a tener nada de eso, ¿de acuerdo?
La cosa es que no la culpo. Me encanta el cangrejo con una pasión eterna. Dulce y tierno, con el aroma del océano y una ternura a la que sólo aspira la langosta. Y en forma de pastel, caliente y tierno, con aroma a mantequilla y un toque de salsa tártara, es aún mejor. Al menos, debería ser mejor.
La triste verdad es que la mayoría de los pasteles de cangrejo apestan. Literalmente. La gran mayoría están hechos con carne de cangrejo enlatada y pasteurizada, lo que los saca inmediatamente del territorio de lo “dulce y suculento” y los lleva a la tierra del “pescado y, por favor, Dios, quítame ese olor de encima”.
Receta de pastel de cangrejo
Esta es mi receta favorita de pastel de cangrejo. Si no lo mezcla demasiado y no aprieta demasiado los montoncitos, experimentará el paraíso de los pasteles de cangrejo puros y sin adulterar. Es un verdadero pastel de cangrejo al estilo del club campestre de Baltimore, sin ingredientes de relleno. Yo lo hago en dos tandas y guardo las sobras en la nevera. Si no has comido un pastel de cangrejo frío sobre una tostada con rodajas de tomate y aliño ruso, te lo estás perdiendo.
Ponga la mezcla de cangrejo en ocho montoncitos de 1/3 de taza y forme 8 hamburguesas de unos 2,5 cm de grosor. En una sartén grande, caliente el aceite hasta que esté brillante. Añada las tartaletas de cangrejo y cocínelas a fuego moderado hasta que se doren por completo, unos 3 minutos por cada lado. Coloque las tortas de cangrejo en platos y sírvalas con gajos de limón.
