Receta de Vieiras al horno con bechamel
Receta de vieiras gratinadas
La mayoría de la gente piensa en gratinar las vieiras, pero también están muy buenas al horno y esta receta utiliza ambas técnicas para obtener el máximo sabor y textura. Rebozadas en una salsa bechamel especiada, son una forma estupenda de preparar vieiras para una cena, una ocasión especial o unas vacaciones.
A primera vista, esta receta puede parecer un poco complicada, pero no lo es técnicamente, sino que se trata de muchos elementos que se unen antes de hornearse. Parece engañoso, pero la mayoría de las recetas de vieiras al horno requieren que las ases o las pases por la sartén antes de hornearlas.
Y unos cuantos platos más de los que normalmente me gusta limpiar, pero está tan bueno que no seguiría haciéndolo (o publicándolo) si no pensara que el esfuerzo extra no merece la pena. He aquí algunas razones por las que también te encantará esta receta.
Dominar una bechamel básica debería estar en el repertorio de todo cocinero casero. La bechamel también puede denominarse besciamella, besamel o salsa blanca. francesa, italiana y griega y se considera una de las cinco salsas madre. Se elabora a partir de un roux (partes iguales de grasa y harina) y leche.
¿Por qué remojar las vieiras en leche antes de cocinarlas?
¿Por qué se remojan en leche? La leche ayudará a ablandarlas y a eliminar su sabor y olor a pescado. También puede ayudar a las partículas extra de arena. Para ello, enjuáguelas con agua fría, déjelas en remojo durante una hora y luego séquelas con un paño como se indica más arriba.
¿Ponéis las vieiras en leche antes de cocinarlas?
Vieiras en remojo en leche
Según Livestrong.com, la leche neutralizará cualquier nota o aroma a pescado y hará que la carne esté más tierna. Esta técnica de remojo en leche no sólo es eficaz para las vieiras, sino también para otros mariscos y pescados.
Vieiras al horno con leche
Vieiras a la sartén. Vieiras salteadas. Vieiras a la plancha. Existen muchos métodos de cocción para las vieiras, pero ¿cuál es la mejor manera de cocinarlas? La respuesta puede variar en función de sus gustos y preferencias culinarias. Pero cuando se trata de cocinar vieiras, suele haber un método que las domina a todas: las vieiras a la plancha.
En general, la mejor forma de cocinar vieiras es a la plancha. Las vieiras a la plancha se cocinan en los fogones, normalmente en una sartén de hierro fundido, con mantequilla o aceite para que queden bien crujientes. El resultado es un exterior dorado y crujiente con un delicado equilibrio de sabrosas y tiernas vieiras en su interior.
Aunque este método es uno de los más populares para cocinar vieiras, no es el único. Las vieiras también se hacen bien al horno o a la parrilla, y hay quien prefiere escalfarlas. Esta guía presenta algunas de las mejores formas de cocinar vieiras -incluidas las vieiras a la sartén- para ofrecerle más opciones en la cocina.
Las vieiras a la sartén se consideran la mejor manera de cocinarlas. Este método consiste en cocinar las vieiras en una sartén con un poco de mantequilla o aceite a fuego medio-alto. Las vieiras se sazonan con sal y pimienta antes de colocarlas en la sartén. Después de que las vieiras se doren por un lado, se les da la vuelta para que se doren y se terminen de cocinar.
Vieiras al horno con crema de queso
La primera experiencia de mi padre con las vieiras fue con este plato de vieiras al horno preparado por sus amigos Fred y Patricia. Se sintió tan inspirado por estas vieiras que se pasó casi un mes experimentando para intentar recrearlas. El resultado son estas deliciosas vieiras al horno.
Lo que me encanta de esta receta es que es muy fácil de hacer y se cocina muy rápido. Las vieiras se hornean en una salsa blanca de mantequilla, vino blanco y harina, con una cobertura de pan rallado.
Las vieiras pueden ser de mar o de laurel. Nosotros utilizamos las vieiras más grandes para esta versión, pero mi padre recuerda que Patricia utilizaba vieiras de laurel cuando se las preparaba.
Las vieiras de mar son bastante grandes -del diámetro de una moneda de 25 centavos o más-, mientras que las vieiras de laurel son bastante pequeñas, de unos dos centímetros o incluso menos. Las vieiras de mar suelen ser más comunes (y menos caras), así que lo más probable es que las encuentre en la tienda.
Las vieiras están cocidas cuando apenas están opacas por dentro. La textura aún debe ser bastante blanda; si están muy firmes o duras, significa que están demasiado cocidas. Procure no cocinarlos demasiado. Siempre puedes calentarlas uno o dos minutos más si necesitan más cocción.
Receta de vieiras al horno
La mayoría de la gente piensa en las vieiras a la plancha, pero también son estupendas al horno y esta receta utiliza ambas técnicas para obtener el máximo sabor y textura. Cubiertas con una salsa bechamel especiada, son una forma estupenda de preparar vieiras para una cena, una ocasión especial o unas vacaciones.
Acerca de esta receta de vieirasA primera vista, esta receta puede parecer un poco complicada, pero no es técnicamente difícil, más bien se trata de muchos elementos que se unen antes de hornear. Parece engañoso, pero la mayoría de las recetas de vieiras al horno requieren que las ases o las pases por la sartén antes de hornearlas. Y unos cuantos platos más de los que normalmente me gusta limpiar, pero está tan bueno que no seguiría haciéndolo (o publicándolo) si no pensara que el esfuerzo extra no merece la pena. Aquí tienes algunas razones por las que también te encantará esta receta.
¿Qué es una salsa bechamel? Dominar una bechamel básica debería estar en el repertorio de todo cocinero casero. La bechamel también puede denominarse besciamella, besamel o salsa blanca. francesa, italiana y griega y se considera una de las cinco salsas madre. Se elabora a partir de un roux (partes iguales de grasa y harina) y leche. Esta salsa blanca es la base de muchas otras salsas cremosas, como las salsas de queso, el queso y los platos a la cazuela, pero la versión sencilla sigue teniendo mucho sabor y versatilidad. Las adiciones más comunes son nuez moscada y sal. Lo que necesitas Sólo unos pocos ingredientes se combinan para hacer una comida deliciosa. Visite savoryexpeirments.com para obtener la receta completa imprimible con las cantidades de cada ingrediente, instrucciones, variaciones e información sobre la conservación y preparación de mis Vieiras al horno. Para obtener más consejos y trucos de cocina, suscríbase a mi boletín de noticias y obtenga nuestro curso electrónico GRATUITO de 7 días ¡Cómo ser un mejor cocinero casero!
