Receta de Bollos
Receta de magdalenas
1) Nunca escatimes en la salsa; 2) sólo lleva sombrero si quieres ser una figura nacional de burla; y 3) ten mucho miedo de cualquier cosa que venga del campo. Especialmente si se trata de un desafío que implique el tipo de productos horneados que forman parte de una clase de jueces en la exposición agrícola de Deniliquin, Dumbleyung, Dubbo o Dalby.
Olvídese del croquembouche y de la tarta V8. Pocas recetas causaron más problemas en MasterChef que los bollos en el desafío CWA en la segunda serie. Pero, quizás por coincidencia, ninguna receta fue más descargada de la primera serie que la receta de Gary de bollos con dátiles.
En los años 60, 70 y 80, los bollos eran los de la abuela, los que se servían en los refinados tés con nata en las colinas, o la variedad de calabaza de Flo, que distraía a la población de las travesuras de su marido, el primer ministro de Queensland, Sir Joh Bjelke-Petersen.
Sin embargo, la historia de amor de Australia con los bollos parece sacada de una época de películas en blanco y negro; se remonta a una época en la que las generaciones de nuevos australianos eran puestas en la picota en la escuela por lo que llevaban en la fiambrera, ya fuera griego, indio o italiano.
¿En qué se diferencian los scones británicos de los estadounidenses?
Los scones americanos utilizan mucha más mantequilla que los británicos y suelen llevar bastante más azúcar. La mantequilla extra es lo que los hace mucho más densos. No es ni bueno ni malo, porque los scones británicos llevan mucho azúcar (en forma de mermelada o confitura) y mantequilla o clotted cream.
¿Qué ingrediente hace que suban los bollos?
El último ingrediente fundamental de los bollos es algún tipo de levadura, como la levadura en polvo o el bicarbonato. En el horno, estos agentes fermentadores reaccionan y forman dióxido de carbono, un gas. Esto hincha el bollo, ¡por eso aumenta su altura en el horno!
¿Hay que poner huevo en los bollos?
Huevo: Añade sabor, elevación y estructura. Opcional: El extracto de vainilla añade el sabor necesario a los bollos dulces, pero omitirlo si está haciendo bollos salados.
Panecillo de mantequilla
¿Alguna vez se ha preguntado por qué sus scones no salen como deberían? Te traemos las recetas de scones más deliciosas para que puedas organizar tu propia merienda en casa, desde la receta clásica de scones hasta la salada o con pepitas de chocolate. Además, Roy Levy, panadero jefe de GAIL’s Bakery, nos da algunos consejos para preparar bollos.
El secreto de un bollo ligero, aireado y mantecoso es reducir al mínimo la elaboración. Cuanto más se manipula la masa, más se desarrolla el gluten de la harina y más duro queda el bollo. Mantenga fríos los cubitos de mantequilla y sus bollos serán tan ligeros como una pluma. Para una variación divertida de los bollos clásicos, añada dados de manzana Bramley a la mezcla de harina, junto con pasas de Corinto, una vez incorporada toda la mantequilla y el azúcar. Añada 2 cucharaditas de extracto de vainilla natural y la ralladura de un limón a la mezcla de leche. – Roy Levy
Nancy Birtwhistle, campeona de la quinta serie del Great British Bake Off, comparte con nosotros su receta favorita de bollos. Lo mejor es servirlos frescos y comerlos el mismo día, así que la receta hace sólo seis bollos, ¡para comerlos todos de una sentada! Son bajos en grasa y azúcar, así que échales nata montada Rodda’s y tu mermelada Tiptree favorita.
Técnica del bollito
Esta receta oficial de bollos de la realeza inglesa, de la que disfruta la mismísima Reina de Inglaterra, es (como era de esperar) deliciosa. He aquí la receta oficial de los bollos del palacio de Buckingham, adaptada a las cocinas domésticas. Mantecosos, suficientemente dulces y el acompañamiento perfecto para una taza de té.
Lo único mejor que una buena taza de té es una buena taza de té acompañada de un scone perfecto. Y si va a hacer bollos, ¿por qué no hacer los mejores? En caso de que no te inviten al té real en palacio esta semana, ya tienes esta receta de bollos ingleses muy oficial y muy real.
Cada año, en las Garden Parties de las residencias reales, se consumen más de 27.000 tazas de té, 20.000 sándwiches y 20.000 rebanadas de pastel. Los Pasteleros Reales se complacen en compartir su receta de scones de frutas, que tradicionalmente se servían en el Palacio de Buckingham todos los veranos.
La receta original, tal y como está escrita, es muy vaga en algunos pequeños puntos, y presupone sin duda un cierto nivel de experiencia en repostería. Así que he añadido un poco más de detalle y he convertido la receta del sistema métrico decimal al sistema americano. Pero aparte de añadir un poco más de suero de leche porque la receta original parecía un poco seca, la receta y la técnica son exactamente las mismas.
Receta de bollos del momento
Estos bollos al estilo inglés se hornean ligeros, suaves y esponjosos, y son una delicia para el desayuno o la merienda. Puedes untarlos con mermelada, nata, mantequilla o simplemente comerlos solos. Son increíblemente deliciosos y se hacen en 25 minutos. No hace falta enfriarlas.
A día de hoy, si vas a la casa de mi infancia y abres la nevera, encontrarás bolsas de bollos hechas por una panadería llamada Sconehenge. Situada en Berkeley, California, devoré estos bollos absurdamente deliciosos durante toda mi infancia.
Mi padre todavía tiene acceso a estos bollos, ya que vive en la zona de la bahía, pero han pasado 15 años desde que viví en California. Traducción: mi disfrute de estos bollos, los mejores bollos (¡!), se ha limitado a breves visitas navideñas y veraniegas.
Recuerdo que hace unos años intenté recrear estos bollos, y busqué en internet sin parar con frases como “receta Sconehenge”, “receta imitación Sconehenge” y “cómo hacer bollos Sconehenge”. No apareció nada. ¡¡¡Me volvía loca!!! No podía entender por qué estos bollos eran tan diferentes de los bollos americanos como los bollos de arce y los bollos de queso cheddar y cebollino. Estos tiernos bollos no estaban duros ni secos. Más bien, eran suaves, esponjosos, almohadas de maravilla.
