Receta de Brazo gitano de arequipe paso a paso
Dulce de leche rollitos ricitos de oro
En segundo lugar, la masa para este pastel de dulce de leche es muy liviana y ligera. Hay que extenderla sobre el papel pergamino con mucho cuidado, pero rápidamente. Al extender la masa, asegúrate de que quede lo más uniforme posible. Cuanto más uniforme sea la masa, más uniforme será la capa de bizcocho.
Por último, la parte MÁS importante de un bollo suizo es lo que ocurre cuando se saca del horno. El pastel debe estar elástico pero firme al tacto, y una vez que se haya enfriado un poco, pero todavía esté caliente, hay que volcarlo sobre un paño de cocina espolvoreado con azúcar en polvo.
Esta es probablemente la parte más complicada de hacer un rollo suizo, y nos gusta hacerlo espolvoreando la parte superior del pastel con azúcar en polvo, colocando nuestro paño sobre el pastel y, a continuación, colocando una rejilla de enfriamiento, boca abajo, sobre el paño. Entonces podemos darle la vuelta al pastel (sin echar azúcar en polvo por todas partes) y retirar con cuidado el molde caliente y el papel de pergamino del pastel.
Ahora, el pastel se enrolla desde el extremo corto en la toalla para que se enfríe. Al enrollar la tarta mientras está caliente, sigue siendo agradable y flexible, por lo que no se romperá. Dejar enfriar el bizcocho enrollado hace que quiera mantener esa forma (sin romperse) después de rellenarlo.
Brazo gitano cubano
Brazo de Reina se traduce literalmente como “Brazo de Reina” en inglés y es un bollo tradicional colombiano. El Brazo de Reina es básicamente un bizcocho relleno de nata montada dulce y fresas frescas. En Colombia hay distintas variantes de rollos de bizcocho, como el Pionono y el Rollo Rojo de Guayaba. El Pionono suele rellenarse de dulce de leche y el Rollo Rojo de Guayaba, de mermelada o jalea de guayaba.
Los rollos de bizcocho pueden intimidar a los pasteleros principiantes como yo, pero esta receta de Brazo de Reina es muy fácil de hacer, sólo tarda unos 12 minutos en hornearse y tiene una presentación preciosa. No sé a vosotros, ¡pero a mí me encanta hacer este tipo de postres!
Acerca de Erica DinhoMi nombre es Erica y nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de los Estados Unidos con mi esposo y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.
Rollo suizo de guayaba puertorriqueña
Se dice que un monje trajo la receta del brazo gitano de Egipto a España, pero es más probable que su nombre provenga de los restos de pastel que los gitanos solían colocarse sobre el brazo como parte del pago que recibían al vender su mercancía en las panaderías de toda Cataluña.
Este postre tiene muchas variantes, pero todas siguen el mismo método de montaje: un bizcocho blando relleno de una gelatina azucarada y/o nata y espolvoreado con azúcar glas o cubierto de nata. En algunos países, toma el nombre de brazo de reina, que se rellena con fruta fresca y nata, o pionono, con dulce de leche. El tronco de Navidad es una variante muy europea, con mucho chocolate.
La guayaba es una fruta común en el Caribe y en América Central y del Sur, y tan barata que se puede comprar en grandes cantidades. Como se estropea muy rápido, se hace deliciosa cociéndola y convirtiéndola en una pasta. Algunas culturas la comen con queso fresco para un postre rápido, y otras la incorporan a tartas y pasteles como en nuestro decadente Brazo Gitano puertorriqueño.
Receta de brazo de reina
Es un bizcocho extraordinario para servir con el café de la tarde o para terminar la cena. No sólo hace las rebanadas más bonitas, sino que algo acerca de servir guayaba lo hace mucho más especial. ¿Cuándo fue la última vez que comió un postre de guayaba?
Mi familia cubre nuestro Brazo Gitano enrollado con una generosa (es decir, no inhale con demasiada fuerza o se ahogará) capa de canela y azúcar en polvo. Otras familias sólo le echan azúcar glas o nada.
Me han dicho que es una reminiscencia de la época medieval. Algún santón volvió con el postre, habiendo viajado desde “donde viven los gitanos”. Eso no me educó en absoluto, teniendo en cuenta que los gitanos vivían en todas partes, desde la India hasta Rumanía.
Al igual que el bollo suizo, que, por lo que se sabe, no es de Suiza, el origen del pastel es igual de incierto. Muchos países, incluidos los no hispanohablantes, tienen una versión de este pastel. Aunque no hay pruebas sólidas de la procedencia del postre o del nombre, lo que sí sabemos es que es dulce y sabroso.
