Receta de Canutillos de hojaldre rellenos de nata
Cannoncini vs cannoli
El clásico napoleón francés (también conocido como milhojas) se compone de capas de hojaldre crujiente y rica crema pastelera de vainilla, y es uno de mis postres FAVORITOS de todos los tiempos. Hay algo magnífico en el contraste de texturas entre las ligeras capas de hojaldre y la crema pastelera. Y adictivo.
Esta versión simplemente incorpora los sabores de un Cannoli italiano (ricotta, limón, canela, chocolate y pistachos) en la crema pastelera para una deliciosa fusión de dos pasteles clásicos europeos.
Una de las mejores cosas del Napoleón es el contraste de texturas entre el hojaldre crujiente y hojaldrado y la crema pastelera suave y aterciopelada. El reto del hojaldre es que se hincha al hornearse. Naturalmente. Al fin y al cabo, “hinchar” es un poco la gracia del hojaldre.
Pero si estás haciendo un Napoleón, sólo quieres que esas capas se hinchen hasta cierto punto. El objetivo es que se hinchen lo suficiente como para revelar todas esas capas hojaldradas, sin dejar de ser planas y compactas. El método para conseguirlo es súper sencillo y sigue el mismo método que mi receta de Napoleón clásico.
Receta de cannoncini
Tradicionalmente, estos cannoncini se encuentran en todas las panaderías y pastelerías de Italia. Lo ideal es degustarlos después de la comida del domingo o de las fiestas. Aunque no soy italiana, recuerdo que mi familia en Malta solía comprar estos pastelitos los domingos y los disfrutábamos después de comer con una taza de té o café. Me encantan. Pero puede que sea parcial, ya que adoro todo lo que lleve crema pastelera de vainilla. ¡Una de mis debilidades!
Esta receta de cannoncini consiste en pequeños tubos perfectos de hojaldre crujiente que luego se rellenan con una deliciosa crema. La más común es la crema pastelera de vainilla, aunque puedes encontrar otras variedades hechas con crema de chocolate, pistacho, limón, etcétera. Todas son deliciosas.
Los cannoncini tienen forma de tubo o de cuerno/cono. Se pueden utilizar moldes ya hechos, o también se puede hacer el molde con papel de aluminio o papel de horno. Yo he utilizado moldes de tubo de acero inoxidable para cannoli.
Hacer esta crema pastelera de vainilla es relativamente fácil. Sin embargo, hay que tener cuidado para no quemarla. Tendrás que estar cerca y remover constantemente hasta que esté bien espesa. Una cosa importante, ¡utiliza buena vainilla! Lo cambiará todo. Yo prefiero utilizar una vaina de vainilla entera. Además de darle ese delicado sabor fragante a vainilla, me gustan los puntitos negros de vainilla que quedan arremolinados en la crema pastelera.
Copas de cannoli con hojaldre
Y no me refiero a un postre cualquiera, sino a una crujiente y mantecosa cubierta de hojaldre que explota con una rica y pecaminosamente cremosa crema pastelera. Esto es todo lo que me gusta (y necesito) en un postre de hojaldre: delicioso para chuparse los dedos (¡en serio!), fácil de hacer (yo usé hojaldre congelado para facilitar las cosas) y muy bonito.
Ni que decir tiene que me encanta la crema pastelera. Probablemente lo habréis adivinado por las muchas recetas con crema que hay en el blog. Tarta de frutas y crema pastelera, Torta della Nonna italiana (tarta rellena de crema pastelera), mi tarta rosa de fresas, frittelle rellenas de crema, barritas de fresas y nata, copas de merengue de bayas… y tantas otras que ni siquiera recuerdo.
¿Qué puede no gustarle de una crema densa y con sabor a vainilla, envuelta en una masa crujiente y mantecosa? Apetitoso y reconfortante, especialmente en los fríos días de invierno. Sí, incluso aquí en el sur de California hemos tenido, por extraño que parezca, ¡un poco de invierno este año!
En la receta de hoy, he utilizado hojaldre congelado. Y todo lo que hice fue rodar la masa espolvorear con un poco de azúcar (para crujiente extra), cortar en tiras y rodar alrededor del molde. Podéis ver en mi vídeo, lo fácil que es hacer estos cuernos:
Hojaldre con crema pastelera
La cubierta es de hojaldre de paté a la choux, y casi todas las recetas que verá son iguales. Pero lo que va dentro marca la diferencia. Yo he crecido comiéndolos con crema pastelera a base de huevo en el centro. Estaban bien, pero nada espectacular en mi opinión. La crema siempre me parecía un poco pesada para las ligeras conchas de chioux.
He descubierto una fuente increíble de ricotta llamada Fierro and Sons, situada en Wilmington, Delaware. Les pregunté si enviaban su producto, ¡y la buena noticia es que lo hacen! Si te gusta el requesón, no dudes en llamarles. Le recomendarán uno de sus productos en función del uso final que desee darle (impastata para canoli, leche entera para lasaña o estos bollos de crema, etc.).
¿Me creería si le dijera que puede preparar estas deliciosas cremas italianas de principio a fin en menos de una hora? Pues es verdad. Todo lo que necesitas es un poco de trabajo de preparación y determinación (y esta receta).
Esta crema me recuerda mucho a una pastelería de Utica, Nueva York, llamada Cafe Canole. Los dueños estudiaron pastelería en Italia y luego volvieron a casa y abrieron su propia pastelería. Todo lo que hacen está para morirse y sabe a auténtica repostería italiana.
