Receta de Galletas de choclo
La mejor receta de galletas de maíz
Si los ingredientes no están a la temperatura adecuada, la masa no se mezclará correctamente. En términos generales, los ingredientes a temperatura ambiente son los mejores. Es la temperatura óptima para unir la mantequilla y el azúcar y airear la masa con eficacia.
Los huevos también deben estar a temperatura ambiente. Si se añaden huevos fríos, la mantequilla se agarrotará y se romperá la mezcla de mantequilla y azúcar. Los demás ingredientes también deben estar a una temperatura similar por la misma razón. El chocolate fundido debe estar ligeramente frío. Los líquidos, como la leche o el suero de leche, y los ingredientes como la nata agria, también deben calentarse a temperatura ambiente antes de mezclarlos.
Galletas de maíz con maíz fresco
Christina Tosi se ha convertido en un nombre muy conocido, junto a Gordon Ramsay en Masterchef. Sin embargo, a mí me conquistó hace mucho tiempo con su tarta de crack y su leche de cereales de marca registrada. Su libro Momofuku Milk Bar fue innovador e inspirador, y se convirtió al instante en uno de mis favoritos.
Nota: Asegúrate de conseguir el maíz liofilizado en polvo. Es absolutamente esencial. Ella sugiere comprarlo en Whole Foods o Amazon.com y moler los granos uno mismo, pero yo siempre compro un frasco o dos cuando estoy en Toronto en la tienda de Milk Bar.
Receta de galletas de maíz dulce de Schmackary
Lo primero que hay que hacer es moler el maíz hasta convertirlo en polvo, y creo que la forma más fácil de hacerlo es meter el maíz liofilizado en una bolsa y dejar que un niño pequeño se vuelva loco con un rodillo de amasar (y si no tienes un niño pequeño, machácalo tú mismo con un rodillo de amasar).
Mi marido y yo nos comimos dos sartenes entre los dos en menos de 24 horas. Lo sé… pero es que están buenísimas. Puedes encontrar maíz liofilizado en Whole Foods o en Amazon, y ten en cuenta que el maíz liofilizado es un poco caro, pero es porque es un proceso caro. ¡Vale la pena el derroche! La harina de maíz también se puede encontrar en Whole Foods o Amazon, o si su supermercado local vende artículos de Bob’s Red Mill.
Y una última nota, he hecho varios cambios a la receta original Momofuku, la mía tiene todo el “crujiente en los bordes masticable en el centro” cosa que pasa. Pero si quieres los más suaves completamente masticables idénticos a los que se venden en Momofuku Milk Bar, aquí está la receta original.
Galletas mexicanas de maíz
Ingredientes1 taza de mantequilla Land O Lakes®, ablandada 1 1/2 tazas de azúcar, dividida 1 huevo Land O Lakes® grande2 cucharadas de jugo de naranja 2 cucharaditas de ralladura fresca de naranja 1/8 de cucharadita de sal 3 tazas de harina para todo uso 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio Pasta naranja o colorante alimenticio en gel Pasta amarilla o colorante alimenticio en gel
Variación: Maíz de caramelo de chocolate: Prepare la masa como se indica, excepto que debe mezclar 1 cuadrado (1 onza) de chocolate semidulce para hornear derretido con un tercio de la masa blanca. Teñir un tercio de la masa de naranja y un tercio de amarillo. Coloque la masa de chocolate en el molde preparado; forme una capa con la masa naranja y amarilla. Cortar y hornear como se indica.
