Receta de Galletas de mantequilla crujientes
Receta tradicional de shortbread
Esta receta de shortbread es perfecta para ocasiones especiales, como una fiesta o una merienda, un postre fácil para después de cenar o la mejor manera de disfrutar de un trozo de shortbread: ¡con una taza de té por la tarde en el Día Nacional del Shortbread (6 de enero)!
He hecho shortbread tanto con mantequilla irlandesa como con la típica mantequilla estadounidense. Si puedes, te recomiendo que utilices mantequilla irlandesa o europea (puedes encontrarla en Aldi, Lidl, Whole Foods, etc). La mantequilla irlandesa y la europea tienen un menor contenido de agua y un mayor contenido de grasa, lo que le da un buen sabor y ayuda a que el shortbread quede crujiente.
En una cata comparativa que realicé, el shortbread con mantequilla irlandesa ganó al shortbread con mantequilla estadounidense. Dicho esto, ambos lotes de shortbread tenían un sabor excelente. El de mantequilla irlandesa sabía un poco mejor.
¡No! Todo lo que necesitas es un bol y una batidora de mano. Por cierto, si estás buscando una batidora de mano resistente y de alta calidad, ¡ME ENCANTA mi batidora de mano Breville! Desde que la compré hace un par de años, la utilizo tanto o más que mi batidora de pie KitchenAid.
¿Por qué no está crujiente mi galleta?
Hay varias razones por las que las galletas pueden estar húmedas por debajo, pero lo más probable es que la masa se extienda demasiado, que el molde no sea de metal y se caliente demasiado despacio, o que la temperatura del horno sea demasiado alta, lo que hace que la parte superior se dore antes de que la inferior se haya cocinado lo suficiente.
¿Cuál es la diferencia entre el shortbread escocés y el shortbread normal?
A diferencia de las galletas Walkers shortbread, cuyo ingrediente principal es la mantequilla, las galletas escocesas pueden contener manteca vegetal o una mezcla de mantequilla y manteca vegetal. Por ello, las galletas escocesas tienen una textura (más crujiente, firme y crujiente) y un sabor claramente diferentes.
Receta de shortbread escocés
Cuando hago latas para enviar, suelo incluir algunas sencillas, otras bañadas en chocolate blanco y otras bañadas en chocolate negro. Incluso puedes añadirles virutas o lo que quieras para darles un toque especial. No es que haga falta. También están deliciosos solos.
Utilizando una batidora de mano o una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, empieza por batir dos barras de mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas y el extracto de vainilla, a velocidad media-alta:
Lo que más me gusta del tapete (afiliado) en comparación con el papel de pergamino es que el tapete es bonito y pesado, por lo que es más fácil trabajar con él. Cuando se utiliza papel pergamino, a veces el papel quiere levantar con la punta.
Galletas de mantequilla con azúcar moreno
Aunque no encuentre azúcar superfino, no se preocupe: puede utilizar azúcar granulado normal y procesarlo en una batidora o robot de cocina durante unos segundos o hasta un minuto para hacerlo más fino.
El segundo paso es añadir el azúcar. Y como se quiere evitar incorporar demasiado aire, es importante que el azúcar también se disuelva fácilmente en la mantequilla. Aquí es donde el azúcar superfino realmente ayuda. Se mezcla y se disuelve rápidamente, sin dejar antiestéticos gránulos sin disolver en la masa. Así que mezcla la mantequilla y el azúcar lo justo hasta que obtengas una pasta suave, pero de nuevo, asegúrate de que no esté demasiado esponjosa.
Yo sólo utilizo la velocidad MÁS BAJA de mi batidora (de pie o de mano) para incorporar la harina a la mezcla de mantequilla y azúcar. Mezcla lo justo para crear grumos de harina, sin que queden zonas secas, y deja de mezclar inmediatamente.
Ponga la masa dentro de la bolsa ziploc de un galón, y presione la masa en las esquinas de la bolsa, y luego presione uniformemente para hacer una losa de masa uniformemente gruesa dentro de la bolsa. Mantenga la bolsa abierta para que salga el exceso de aire.
Las mejores galletas de mantequilla
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Utiliza un cuchillo afilado para cortar rebanadas de ½ pulgada de grosor y colócalas a una distancia de al menos una pulgada entre sí en una bandeja para hornear preparada. Utilice un tenedor o un pincho para marcar un patrón en la parte superior. Este es un patrón tradicional de botones.
Descargo de responsabilidad nutricionalEsta receta se calculó utilizando las marcas y medidas exactas que utilicé para hacer esta receta. Si estás siguiendo una dieta estricta, ten en cuenta que si cambias algo, la información nutricional cambiará. Mis cálculos son sólo orientativos.
