Receta de Galletitas merengadas
Merengue de chocolate
<p>I’ve collected recipes since I was a teen. After all these years I’m trying to get all my index cards and clippings, that still sound interesting to me, posted here so that I can find them and eventually make them! <br /> <br />I’ve posted some of my Mom’s recipes. I regret not having paid more attention to my Grandmothers’ cooking. They made some dishes that I miss and there were/are no recipes for them. <br /> <br />I have a wonderful DH and 2 wonderful sons. They are thrilled that I found this site since they directly benefit from it! Before finding ‘Zaar, I was less of a cook and more of a recipe collector but now I try many more things and we’re having more fun in the kitchen (at least I am)! <br /> <br />Thanks for all your ratings, comments and help in the forums AND for posting so many great recipes. You’ve enhanced my cooking skills and expanded my horizons! I’ve learned so much. <br /> <br />For fun, I also like to read fiction, travel, see movies and shows, shop (and I love to browse thrift shops and rummage/garage sales for cookbooks, etc.). <br /> <br />The discovery of a new dish does more for the happiness of mankind than the discovery of a new star Brillat-Savarin</p>
¿Por qué mis galletas de merengue han quedado gomosas?
Los merengues chiclosos son el resultado de dos posibles situaciones, la falta de cocción y la humedad. Si no se han horneado lo suficiente, es posible que siempre estén un poco gomosos. En el caso de la humedad, puede intentar volver a meter los merengues en el horno sobre una bandeja forrada con papel pergamino a 200 °F durante 10 minutos para intentar que queden un poco crujientes.
¿Cuál es la diferencia entre la Pavlova y las galletas de merengue?
¿Cuál es la diferencia entre la pavlova y el merengue? Tanto las pavlovas como los merengues están hechos de clara de huevo batida, pero una pavlova tiene un delicado exterior crujiente con un interior de malvavisco suave como una almohada, mientras que el merengue es seco y crujiente en todo su contorno.
¿Las galletas de merengue deben ser gomosas?
Si hornea los merengues a una temperatura incorrecta o durante un tiempo inadecuado, quedarán gomosos. Uno de los mayores errores que cometen los pasteleros al hacer merengues es hornearlos poco, lo que no les da tiempo suficiente para secarse.
Mesa de madera para hornear
Pavlova: suena elegante, pero en esencia no es más que un gran merengue cubierto de nata y fruta. Debe su nombre a una bailarina rusa, Anna Pavlova, y se creó para ella mientras estaba de gira por Australia y Nueva Zelanda. Desde entonces se ha convertido en un postre nacional en ambos países, y es muy popular en todo el mundo. Lo que no entiendo es por qué no es “tan” popular aquí en Estados Unidos.
Lo bueno de una Pavlova es que requiere ingredientes que probablemente ya tengas a mano. Si tengo invitados de última hora, la Pavlova es siempre mi postre favorito. Los ingredientes básicos que necesitas son claras de huevo, almidón de maíz y azúcar. ¿Los tienes? Pues prepara esta Pavlova fácil. Una vez cocida, puedes decorarla con lo que tengas a mano: nata montada, la fruta que tengas en el frutero, Nutella, lemon curd, etc.
Muchos postres son complicados, pero la Pavlova es uno de los más sencillos. Basta con batir azúcar y claras de huevo. El batidor eléctrico hace todo el trabajo duro. Se colocan las claras montadas en una hoja de papel pergamino y se meten en el horno, ¡y listo! Mira el vídeo para ver lo fácil que es.
Ingredientes de las galletas de merengue
Esta receta es súper sencilla y, aunque no lo creas, sólo necesita cuatro ingredientes. Tendrás que ir a la tienda y comprar todo lo necesario, pero asegúrate de comprobarlo en casa por si ya tienes algunas cosas. Necesitarás una taza de claras de huevo, y deberían hacer falta unos cuatro huevos para alcanzar esa cantidad. A continuación, dirígete al pasillo de repostería. Allí tendrás que coger azúcar granulado y extracto de vainilla. Por último, pero no por ello menos importante, coge unas cucharaditas de cremor tártaro. Una vez que tengas todos esos productos, pasa por caja y prepárate para ponerte manos a la obra.
¿Listo para empezar? Primero, precalienta el horno a 225 ºF. A continuación, coge un bol grande. Vierte las claras de huevo y bátelas durante unos cinco minutos. Olayinka recomienda tener una batidora con un accesorio para batir que haga el trabajo por ti. Si lo hicieras a mano, tardarías mucho más tiempo y te dolería el brazo después de batir durante cinco minutos. Olayinka también señala que se debe utilizar la “velocidad más alta” de la batidora. Sigue batiendo los huevos hasta que empiecen a formar picos firmes.
Tipos de galletas de merengue
El merengue francés es uno de los elementos más sencillos y a la vez misteriosos del mundo de la repostería. Sólo consta de cuatro ingredientes: claras de huevo, azúcar, ácido y sal. Estos ingredientes por sí solos pueden parecer anodinos, pero cuando se combinan con el elemento más crítico, el batido enérgico, se convierten en una maravilla de la química y la repostería.
Hay capítulos enteros de libros dedicados a esta ciencia, pero en aras de la brevedad, he aquí la versión rápida y sucia. Las claras de huevo están compuestas principalmente de agua y proteínas. Cuando se baten, las proteínas (principalmente ovoalbúmina), que normalmente están muy enrolladas, empiezan a desenrollarse y estirarse, lo que les permite unirse entre sí. Esta red de proteínas refuerza las pequeñas burbujas de aire que se forman en las claras acuosas, creando una espuma espesa. A medida que se sigue batiendo, las paredes reforzadas con proteínas de estas burbujas se van haciendo cada vez más finas a medida que se introduce más y más aire, hasta que se alcanza una proporción crítica de aire y agua en la espuma. De repente, las paredes empiezan a fallar y el merengue adquiere un aspecto roto similar al de las nubes opacas y grumosas. La adición de ácido (en la mayoría de los casos, cremor tártaro) ayuda a reforzar los enlaces entre las proteínas, mientras que el azúcar añade viscosidad al agua, dos factores que fortalecen las burbujas y evitan que se produzcan estos grumos.
