Receta profesional de macarons

Una báscula de cocina: Los ingredientes de esta receta están expresados en gramos, y es importante pesarlos para garantizar la proporción correcta de claras de huevo, harina de almendra y azúcar. No suelo utilizar báscula para cocinar, pero en este caso es esencial.

Hojas de hornear para plantillas de macaron: Estas hojas de silicona para hornear tienen los círculos de 1-1/2 pulgadas y 2 pulgadas dibujados, por lo que no hay necesidad de dibujar círculos en papel pergamino tú mismo. Si planeas hacer macarons más de una vez, este ahorro de tiempo merece la pena. Este set viene con todas las mangas pasteleras y puntas que necesitas y es de una calidad realmente alta para su precio.

Mida 100 g de claras de huevo (aproximadamente 3-4 claras de huevo grandes) y guárdelas en un recipiente limpio de metal o cristal. Para obtener mejores resultados, limpia el recipiente con zumo de limón por si quedara algún resto de aceite.

No debería sobrar mucho en el colador. Si lo hay, utilice una cuchara para presionar los grumos a través de los agujeros del tamiz. Sólo debe sobrar y desecharse una pequeña cantidad de la mezcla, de lo contrario, no habrá suficientes ingredientes secos en la masa de los macarons.

Receta de macarons de chocolate

Sencillos y deliciosos macarons de vainilla. Con un exterior crujiente y un interior de merengue suave y delicado, estos macarons de vainilla son deliciosos si los unes con un glaseado de crema de mantequilla, ganache de chocolate o una simple mermelada.

Esta es la primera vez que hago macarons, así que pensé en no arriesgarme y elegir macarons de vainilla, y la próxima vez ser más creativa, ya que he oído que los macarons son muy difíciles de hacer (quizá por eso los he estado posponiendo, ¡shh!). También quería hacer algunos de colores, pero pensé en limitarme a hacer 4 colores, ya que no estaba segura de cómo iban a salir.

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Me lo pasé muy bien haciéndolos y sólo llevan 4 ingredientes esenciales: azúcar glas, almendras molidas, claras de huevo y azúcar glas (superfino). Ah, y por supuesto extracto de vainilla, pero obviamente se puede sustituir por almendra, etc. ¿Te puedes creer que nunca había probado un macaron? Hasta hoy. Me encanta el crujiente exterior y el suave interior, y la forma en que rezuma la crema de mantequilla. ¡Una maravilla!

Tartas y tacos macarons

Si te gustan los sabores del tiramisú, ¡te van a encantar los macarons con ganache de chocolate y buttercream de café! Inspirados en mi primera experiencia con la tarta opéra en un viaje a París, son la combinación perfecta de delicadeza y decadencia.

Lo que más me gustaba era pasear por la Ciudad de las Luces y contemplar su impresionante arquitectura e historia. La mayoría de los días caminé entre 13 y 16 kilómetros. Y, por supuesto, no podía faltar una parada para degustar un delicioso pastel.

Si buscas una receta clásica de macarons de vainilla, ¡ésta es la tuya! Puedes aromatizar las cáscaras de los macarons, pero hacerlo puede ser complicado. Por eso, hasta que no tengas un poco más de experiencia haciendo macarons, te recomiendo jugar con los rellenos y dejar los macarons de vainilla.

Receta de Budín de mandarina glaseado

Consejo profesional: Si quieres rellenar los macarons con mermelada, asegúrate de que no esté demasiado líquida. O si la mermelada está líquida, puedes espesarla fácilmente. Para ello, caliéntela a fuego medio-bajo en el fogón y añada un poco de suspensión de maicena (que consiste en partes iguales de maicena mezcladas con partes iguales de agua fría), removiendo hasta que espese.

Receta de macarons de limón

¿Y cuál es el más básico de los macarons franceses? Vainilla, por supuesto. Con una receta base se puede ir a un sinfín de lugares en cuanto a colores, sabores y también rellenos. De hecho, compartiré algunas de mis combinaciones favoritas de macarons en este post.

Los macarons de vainilla no contienen gluten por naturaleza (a menos que se utilice gluten en el relleno del centro) y cuestan más porque la harina de almendra es varias veces más cara que la harina normal para todo uso. Sin embargo, no se puede sustituir la harina común por harina de almendras, ya que se perdería la textura ligera y aireada por la que son famosos los macarons.

También se utiliza merengue francés, lo que significa que las claras de huevo y el azúcar se calientan antes de batirlos. Así se consigue una masa más suave y se evita tener que dejar que los huevos alcancen la temperatura adecuada.

Receta de Bizcocho de naranja y chocolate en Thermomix

¿Necesito cremor tártaro para los macarons? Algunas recetas llevan cremor tártaro, pero se trata de un merengue americano, este es un merengue francés y no lo necesita. Sólo sirve como estabilizador.

Las entrañas de una vaina de vainilla se llaman caviar y a veces se comercializan como pasta de vainilla. Es la forma más concentrada de vainilla que se puede obtener y utilizar y, como las vainas de vainilla son tan difíciles de cultivar y cosechar, también es bastante cara. También proporciona esas preciosas motas indicativas de un producto con sabor a vainilla.