Receta de Mantecadas
Mantecadas Información nutricional
Todo parecía muy sencillo: cuestión de buscar algunas referencias y recetas, hornear una tanda de magdalenas en moldes rojos y ya tenemos mantecadas. Sin embargo, a medida que leía sobre estos productos horneados del tamaño de una porción, surgían muchas preguntas sobre su origen, ingredientes, indicaciones contradictorias en las recetas e incluso su nombre. El idílico escenario se había convertido en una excursión por el mundo de las mantecadas.
Aunque en general se acepta que las mantecadas de Astorga son el origen de la versión mexicana, a mí me parece cuestionable por varias razones, sobre todo porque no llevan mantequilla, el ingrediente homónimo, ni ninguna otra grasa sólida. Las mantecadas mexicanas se hacen con aceite. Una explicación es que el nombre se quedó, pero probablemente el aceite era más fácil de conseguir y más barato que la mantequilla en aquella época (1800); hoy en día, se sigue utilizando porque da a las mantecadas un tono dorado con una textura crujiente, sin necesidad de espolvorear azúcar.
La razón de utilizar este tipo de taza viene probablemente de las temperaturas de horneado utilizadas. Los distintos productos de papel para hornear tienen unas tolerancias máximas de temperatura específicas; en el caso del papel pergamino, suele rondar los 425ºF, lo que está bien para la mayoría de magdalenas y muffins (incluidas las mantecadas de Astorga, que se hornean a unos 340ºF). Algunas recetas de mantecadas mexicanas requieren temperaturas tan alarmantemente altas como 430ºF, por lo que no se recomiendan los moldes de papel pergamino normales. Los clásicos moldes rojos (como los de arriba) están hechos de papel cristal, un papel resistente al agua y a la grasa, con una tolerancia máxima de temperatura de 450ºF. *
Mantecada colombiana
¡Para ser honesta, mantecada no es la palabra más halagadora para describir este delicioso pan dulce, lol! ¿Por qué estoy revisitando esta receta? Porque soy una cocinera/panadera curiosa y siempre estoy tratando de encontrar mejores maneras de mejorar una receta o hacerla más fácil.
Mantecada o mantecadas es una palabra utilizada para describir este esponjoso pastel/pan dulce. Manteca significa manteca de cerdo. Así que cuando oigas describir una receta como mantecada, normalmente significa que hay manteca de cerdo como uno de los ingredientes principales. Antes de la manteca, que no es natural, se utilizaba manteca de cerdo natural fundida en la repostería. Estoy seguro de que antiguamente era mucho más fácil conseguir manteca de cerdo que incluso mantequilla. O quizá es que a mucha gente le gusta el sabor que la manteca añade a ciertos alimentos. La manteca de cerdo natural es más saludable que muchos de los aceites de cocina embotellados del mercado. La manteca de cerdo natural tiene mala fama. Para hacer la prueba, utilicé un bloque de manteca de cerdo blanca, que no es natural y probablemente esté mal vista por muchos cocineros. Es todo lo que tenía en mi despensa ese día y realmente quería probar esta receta.
Mantecadas bimbo
hola silvialove el sabor de la receta es asombroso! iv hecho estos previamente con levadura añadida sólo curiosidad por qué la suya no tiene levadura como iv encontrado la mayoría lo contienen? la otra cosa que encontré fue que yo no conseguí la corona en punta en estos ¿por qué sería esto es posiblemente demasiado mezclado?
Hola, Helena, muchas gracias por tu visita. Sí, he visto otras recetas con levadura. Después de probar ambas versiones me di cuenta de que las que no llevaban levadura sabían igual que las que suelo comer en México. Un ingrediente menos, y una receta más fácil, ¿qué más se puede pedir? A veces me salen esas coronas puntiagudas, a veces no. Haré algunos experimentos a ver si encuentro la razón y ya informaré.
Mantecadas calorías
Las mantecadas son pastas esponjosas originarias de España. Quizá las mantecadas más conocidas sean las del noroeste de España, producto tradicional de la ciudad de Astorga, provincia de León, así como de la cercana comarca de la Maragatería. Su sabor es muy parecido al del bizcocho.
Las mantecadas se hornean en cajillas de papel cuadradas o rectangulares[3] en lugar de en los típicos moldes redondos de papel para magdalenas. Al retirar el papel, la mantecada deja una característica silueta en forma de cruz. En la comarca del Alt Maestrat las mantecadas cuadradas se conocen como “caixetes”[4].
En Colombia y Venezuela existe un tipo de pastel conocido como mantecada en el que el conjunto se corta en trozos después de hornearlo[5]. Ciertas marcas comercializan mini-mantecadas envasadas en México y Latinoamérica[6].
Las mantecadas más famosas son las que se preparan en la ciudad de Astorga bajo el nombre de Mantecadas de Astorga. Sus ingredientes son huevos, harina, mantequilla y azúcar. La mantequilla es esencial en la preparación y diferencia a las mantecadas de Astorga del bizcocho medio o las magdalenas[7].
