Receta de Mantecados veganos
¡BRUNCH! Tazas de huevo y jamón, esponjosas y húmedas
Estas galletas tienen un maravilloso sabor a almendras y vainilla. Pero la textura es otra cosa: en cuanto las metes en la boca, se disuelven y dan lugar a lo que sólo puedo describir como arena comestible antes de desvanecerse: una “sensación en la boca” impresionante.
Unas cuantas adaptaciones de una receta de shortbread más tarde -una mayor proporción de ingredientes secos para un acabado muy desmenuzable, extracto de almendra añadido, almendras molidas y pasta de vaina de vainilla- y sentí que lo tenía prácticamente hecho.
No hace falta espolvorearlos con azúcar glas, pero creo que así quedan muy bien terminados. También he hecho algunas tandas con semillas de sésamo, que he esparcido por encima de la masa antes de cortarla y hornearla.
Harina: Uno de los ingredientes que aparece en el envoltorio es harina tostada, así que la tosté muy suavemente en el horno hasta que empezó a tomar un poco de color. También he hecho una tanda de estas galletas con harina directamente de la bolsa, sin tostarla, pero las de harina tostada tienen mucho mejor sabor.
Mantecados, una historia de las galletas navideñas de España
Los mantecados son un producto popular en Gibraltar y un dulce casero favorito en Navidad y Semana Santa, así que hemos pensado en hacer una versión más sana para que todos los disfrutéis. No contienen azúcar, trigo, gluten, cereales, productos lácteos, soja ni huevo, por lo que son perfectas para personas con muchas intolerancias.
1. 1. Precalienta el horno a unos 180-200 grados C, a fuego medio-alto. Añade el aceite de coco, la mantequilla de cacahuete y la mantequilla de almendras a una sartén y derrítelos a fuego medio, también puedes hacerlo en el microondas.
2. En el orden en que aparecen en la lista, uno a uno, ve añadiendo el resto de los ingredientes hasta que tengas una consistencia pastosa pegajosa pero moldeable. Pásala a un bol y métela en la nevera durante unos 15 minutos para que sea más fácil enrollarla y darle forma.
Receta tradicional de mantecados – Apta para veganos
El hecho de que los “Mantecados de Estepa” se elaboren desde hace más de un siglo con gran prestigio y reputación no se debe a la casualidad, sino al esfuerzo y empeño de cada generación que ha luchado por mantener y mejorar la calidad de sus productos, aunque otras regiones también han comenzado a producir mantecados.
Las industrias dedicadas a la elaboración y envasado de los productos amparados bajo la Indicación Geográfica Protegida “Mantecados de Estepa” están establecidas en el municipio de Estepa, situado al sureste de Sevilla, esta localidad siempre ha sido famosa por su larga tradición y alta reputación en repostería. De hecho, fue un pastelero en representación de su gremio quien, en el siglo XVI, firmó la cesión de estas tierras al primer marqués de Estepa.
El origen del mantecado se remonta al Convento de Santa Clara de Estepa durante el siglo XVI, cuando existen referencias sobre la elaboración de Mantecados de Estepa siguiendo antiguas recetas tradicionales y donde contaban con confiteros para cubrir las demandas procedentes de Sevilla o Madrid.
Gambas gratinadas, lubina asiática, mousse de chocolate
Desde que me mudé a España, tengo que admitir que las fiestas no son como en casa. Quizá sea porque ya no tengo la nieve a mi alrededor para recordarme que es Navidad. Por otro lado, no tengo calefacción central, así que mi fuego diario en la chimenea debe ser un recordatorio constante. (Si tú también tienes que hacer fuego cada día, quizá quieras echar un vistazo a mis encendedores caseros reciclados).
Las fiestas también son diferentes aquí. Sí, seguimos celebrando Navidad y Nochebuena, pero también están el segundo día de Navidad y el Día de Reyes. Quizás con tantos días de celebración, la Navidad en sí no tiene el mismo enfoque e importancia.
Creo que los polvorones son en realidad un tipo de mantecado espolvoreado con azúcar glas y con una forma diferente. Además, los polvorones no suelen tener sabor, lo que les permite resaltar la harina tostada, las almendras y la manteca de cerdo. Los mantecados, por su parte, también tienen otras variedades de sabor. El principal tipo de mantecado es prácticamente idéntico a los polvorones, sin el azúcar en polvo, pero también se pueden encontrar muchos otros sabores de mantecados que utilizan cacao en polvo, aroma de limón o incluso coco. Mi favorito es el tradicional (pero los de coco le siguen de cerca). También me encantan los que han sido espolvoreados con semillas de sésamo.
