Receta de Masa de hojaldre con mantequilla

Auténticas recetas italianas

Nuestra receta favorita de masa de mantequilla para tartas, con la que siempre se consigue una masa hojaldrada consistente. Nuestra receta a continuación incluye un sencillo vídeo que muestra cómo la hacemos. En el vídeo, mostramos cómo hacer la masa a mano y con un robot de cocina. Ir a la receta completa

En nuestra cocina llevamos años haciendo la masa para tartas de la misma manera. Mezclamos la mantequilla (u otra grasa sólida) con la harina hasta que la mantequilla y la harina se desmenucen y queden trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. A continuación, añadimos el agua suficiente para formar una bola con la masa. Eso fue hasta que encontramos una forma mejor. Una receta de masa para tartas casera, más bien un método de masa para tartas, que es consistente y hace que la masa sea un sueño al extenderla.

Nos encanta la idea y muchos juran que funciona, pero añadir 1/4 de taza de vodka a nuestra receta de masa de tarta casera no nos gustó. No es algo que almacenemos en casa a menudo y es caro.

¿Recuerdas que el gluten es nuestro enemigo cuando se trata de masa para tartas? Pues bien, Cook’s Illustrated descubrió que si mezclas bien parte de la harina con la grasa (mantequilla) y haces primero una pasta de harina y mantequilla, cada partícula de esa harina se recubre de grasa.

Masa quebrada – deutsch

Coge un gran bloque de mantequilla sólida (¡qué rico!) y envuélvelo con masa de hojaldre. A continuación, enrolle, doble, enrolle y doble la masa una y otra vez, creando miles de capas de masa separadas por la mantequilla. Los croissants, la pasta danesa y el Kouign-Amann también se elaboran con masa laminada.

Se trata de una receta clásica que existe desde hace cientos de años. Entonces, ¿en qué se diferencia esta receta de todas las demás recetas de hojaldre que se pueden encontrar en Internet? Pues bien, en mis investigaciones veo dos diferencias pequeñas pero significativas que creo que harán que tu hojaldre sea más ligero y tierno.

La primera es un truco que aprendí de Shirley Corriher. En su maravilloso libro Bakewise, explica que si se unta la masa con agua fría antes de cada pliegue, la masa subirá más al hornearse. El agua crea vapor entre las capas, empujándolas hacia arriba más de lo normal. ¡Gracias, Shirley!

El otro pequeño cambio que hice fue añadir un poco de vinagre a la masa. El vinagre es ácido y ayuda a ablandar la masa. Hago lo mismo con mi masa para tartas. El vinagre no se nota, pero ayuda a no trabajar demasiado la masa.

Receta de masa quebrada

También conocidos como mille feuilles (mil capas) en francés, la mayoría de los hojaldres comerciales utilizan margarina y otras grasas vegetales que, al tener un punto de fusión más alto que la mantequilla, hacen que el hojaldre suba de forma más espectacular. Sin embargo, el sabor de una versión casera que utilice mantequilla sin sal de buena calidad compensará con creces esta diferencia.

Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

– Para congelar, enrolle el hojaldre en una lámina plana de unos 8 mm de grosor. Cortar en porciones más pequeñas o congelar entero en una bandeja forrada con papel de horno. Una vez congelado, envuélvalo bien en papel film y, a continuación, guárdelo en un recipiente hermético o en una bolsa de congelación y congélelo hasta 6 meses. Descongelar en el frigorífico.

Masa de hojaldre rezept

Esta PERFECTA masa de hojaldre casera, rápida y fácil, es maravillosamente hojaldrada y mantecosa. ¿Deliciosa masa de hojaldre hecha desde cero que sabe infinitamente mejor que la masa de hojaldre congelada comprada en la tienda y que sólo le llevará 30 minutos de su tiempo? ¡Demasiado bueno para ser verdad!

La primera vez que publiqué esta receta de hojaldre en bruto fue en diciembre de 2014, apenas unos meses después de empezar este blog. Me encantó la receta entonces y me sigue encantando y estoy muy orgullosa de ella. También la he hecho muchas veces desde entonces. Sin embargo, de lo único que no estaba muy orgullosa era de las fotos de aquel post original. Así que he decidido actualizar por fin este post con mejores fotos, instrucciones paso a paso y consejos, ¡y cómo y por qué deberías hacer este hojaldre rápido y fácil!

Originaria de Francia, la pasta de hojaldre clásica se hace utilizando una masa llamada détrempe (pronunciado day-trahmp, una masa básica hecha con harina, agua y mantequilla) a la que se añade más mantequilla, se estira, se dobla, se gira, se estira, se dobla, se gira y así sucesivamente hasta que se han dado varias vueltas. Este proceso se denomina “dar la vuelta a la masa” o “laminar la masa” y la idea es distribuir la mantequilla uniformemente en capas por toda la masa (laminar las capas de masa, con capas de mantequilla).