Receta de Medialunas con masa brioche
Brioche Chainbaker
Hoy quiero ofrecerles la receta clásica y más popular del brioche francés, que se hornea en forma de pequeños bollos. Estos panecillos son perfectos para el té, el café o para merendar. Cocción: 12 horas Raciones: 12 Ingredientes Harina – 350 gramos Agua – 30 mili…
Masa suave y aireada empapada en almíbar. Brioche de canela servido caliente con una cremosa salsa de vainilla. Ingredientes Harina – 0,5 kg Agua – 100 ml Mantequilla blanda – 200 g Huevos – 4 uds. Levadura – 20 g Sal – 15 g Azúcar blanco – 100 g Azúcar de caña – 200 g Canela molida – a [……
Jo cocina brioche
Hace unos días estaba navegando por TikTok y vi un video de alguien con un croissant portugués …. SE VEÍA TAN BUENO.Esta fue la primera vez que he visto un croissant portugués, sólo he tenido y visto los franceses. Eran increíbles, los he hecho 3 veces en la última semana, ¡me encantan!
Ingredientes para los croissants portuguesesComo ya he mencionado, los croissants se hacen con una masa de brioche, por lo que los ingredientes son los básicos que utilizarías para la mayoría de las masas de pan.Esto es lo que vas a necesitar para hacer estos croissants portugueses:
Amasar la masaUno de los pasos más importantes para hacerlos es amasar la masa.Con la mayoría de las masas de pan, si no las amasas durante el tiempo suficiente, el producto final será un poco plano y denso. La primera vez que se amasa la masa es después de incorporar todos los ingredientes, en este punto se amasa durante 10 minutos y después de añadir la mantequilla, se amasa durante 15-20 minutos más. Si tienes una batidora, te recomiendo que la utilices. También puedes hacerlo a mano, pero me temo que después te dolerán los brazos. Pero si te duelen los brazos mientras los haces, al final te saldrán más sabrosos, así que quizás sea una buena idea amasar la masa a mano.
Receta de brioche feuilletée
Del embriagador aroma de la miel y la frescura de la naranja, con delicadas notas de vainilla y cálidas y dulces notas de anís que se mezclan con las notas más intensas del cacao puro. Un viaje olfativo que conquista a todos.
Aunque trabajé la masa con la batidora planetaria, es posible prepararla también trabajándola a mano, con un poco de paciencia, aumentando el tiempo de elaboración unos minutos más, y obtener igualmente un resultado excelente.
Basta con preparar muchos panecillos alternando rectángulos de masa blanca y negra, colocándolos en un molde de plumcake, y dejándolos subir 1 hora antes de proceder a la cocción en el horno. En este caso, los tiempos de cocción aumentarán a unos 30-40 minutos, dependiendo de la potencia de su aparato.
Los brioches bicolores son productos de levadura dulce muy suaves, en los que la alternancia de las masas de vainilla y cacao crea un efecto visual realmente sorprendente y los hace aún más golosos.Elaborados sin mantequilla, su aroma embriagador y dulce, y la alternancia de las dos masas, conquistan todos los sentidos.
Brioche croissant portugal
El brioche Nanterre es un brioche hecho en un molde estándar. En lugar de dar forma a dos piezas de masa y hornearlas juntas, se colocan dos filas de pequeñas piezas de masa en el molde. A continuación, los panes se fermentan (se dejan subir) en el molde, fusionando las piezas. Durante el proceso de horneado, las bolas de masa suben más y forman un atractivo dibujo.
La masa del brioche contiene harina, huevos, mantequilla, líquido (leche, agua, nata y, a veces, brandy), levadura (levadura o masa madre), sal y, a veces, azúcar. Las recetas habituales tienen una proporción de harina y mantequilla de aproximadamente 2:1.
El método normal consiste en hacer la masa, dejarla subir hasta duplicar su volumen a temperatura ambiente y, a continuación, golpearla y dejarla subir de nuevo en el frigorífico durante periodos variables (según la receta), retardando la masa para que desarrolle el sabor.
A continuación, se da forma a la masa, se coloca en recipientes para el último levado (fermentación) y, por lo general, se pincela la parte superior con un baño de huevo justo antes de hornearla para que adquiera un brillo bruñido durante el horneado, y luego se hornea a 230 °C hasta que la corteza se dore (reacción de Maillard) y el interior esté hecho (alcance al menos 90 °C).
