Receta de Milhojas de merengue
Pinar – Tarta Milhojas
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La primera mención del propio nombre “milhojas” aparece en 1733 en un libro de cocina en inglés escrito por el chef francés Vincent La Chapelle[4]. Las milhojas del siglo XVIII se servían rellenas de mermelada en lugar de nata.
Receta de nuestro Chef de las Milhojas con fresas y kiwis
Cuando voy a una pastelería siempre recorro la vitrina para elegir entre los pasteles tradicionales. Entre ellos, suelo elegir el milhojas. Me dejo llevar por su gran tamaño y el brillo del merengue… Si son buenos, disfruto del contraste entre el crujiente hojaldre y el esponjoso merengue.
Atención, odio esos milhojas con el hojaldre reblandecido por la humedad del merengue. Por eso debemos hacer un merengue italiano, muy duro y brillante. También tenemos que montar el milhojas con los ingredientes fríos.
Preparación: Estiramos la lámina de hojaldre hasta que quede muy fina y la cortamos en 6 trozos rectangulares de igual tamaño. Pinchamos las láminas de hojaldre con un tenedor y las metemos en el horno sobre una bandeja con papel de hornear a 200 grados hasta que estén bien doradas. Las dejamos enfriar sobre la rejilla y continuamos haciendo el merengue.
Para ello ponemos 300 gr. de azúcar en un cazo junto con un poco de agua, disolvemos y cocemos a fuego lento hasta que espese. Mientras, montamos las claras a punto de nieve. Cuando estén blancas y espumosas, añadimos poco a poco el azúcar restante. A continuación, añadimos el almíbar templado en forma de hilo mientras seguimos montando el merengue.
Chocolate Passion Mille Feuille – Bruno Albouze
Mille-feuille es un pastel clásico francés que en italiano se conoce como millfoglie. Ambos nombres significan “mil hojas”, debido al aspecto de las múltiples capas de hojaldre mantecoso del pastel. El milhojas es una maravillosa mezcla de sabores y texturas; es rico y ligero a la vez, hojaldrado y cremoso. Aunque no es demasiado dulce, satisfará a los más golosos a la hora del té o del café.
Al igual que el Napoleón, que tradicionalmente utiliza crema de almendras, el milhojas se compone de crujientes capas de hojaldre rellenas de una rica crema pastelera. La parte superior se adorna con glaseado real brillante y elaborados diseños de chocolate o glaseado de colores.
No es difícil hacer un milhojas desde cero, sobre todo si se utiliza masa de hojaldre congelada. Tenga en cuenta que se trata de un proceso largo y prevea tiempo suficiente para prepararlo, hornearlo, montarlo y enfriarlo. Tenga papel de pergamino a mano para hornear las capas de hojaldre y prevea tiempo de preparación adicional si hace la masa de hojaldre. Las milhojas pueden montarse uno o dos días antes de servirlas.
Milhojas _ Tarta Napoleón
Es posible que haya oído hablar de la dacquoise francesa, pero quizá no sepa lo que es. No es el único. La Dacquoise francesa es un delicioso postre de merengue y uno de los pasteles más populares de Francia. En Estados Unidos aún no es tan conocido, pero su popularidad va en aumento. He aquí algunos de los aspectos más destacados que hacen que este pastel sea tan especial:
La tarta está formada por capas de merengues; la palabra francesa para merengue es dacquoise. La capa superior suele decorarse con frutos secos, chocolate o fruta. El fruto seco más popular es la nuez. Añaden textura y un toque crujiente a un postre que, de otro modo, sería blando. Por ejemplo, si está haciendo un dacquoise de chocolate, puede utilizar chocolate rallado por encima para decorarlo. Si quiere algo más colorido, puede utilizar frutas de distintos colores, como frambuesas o fresas.
La dacquoise francesa es una variante del merengue y se sirve como pastel. Consiste en capas de merengue de frutos secos y nata montada entre ellas. En la cocina francesa, los dos frutos secos más utilizados son las almendras y las avellanas, pero también se pueden utilizar nueces. Para esta receta, hemos decidido utilizar avellanas.
