Receta de Pan de antaño
Pan de molde
En esta ocasión preparamos el pan de espelta, ya que es sano y muy sabroso. Prepararemos otros panes y los presentaremos en esta web, porque el kamado permite crear el pan de una forma exquisita.
Aunque, como si de la aldea de gala de Astérix y Obélix se tratara, aún sobreviven algunos hornos artesanales que preparan panes de calidad, quien más y quien menos se habrá topado más de una vez con panes industriales, precocinados o no, que nada tienen que ver con los de antaño. Para evitar estas desagradables sorpresas, nada mejor que preparar nosotros mismos nuestro propio pan en casa con nuestro amor por la cocina, el kamado… ¡Y con una receta nada complicada para la que basta con seguir estos sencillos pasos!
Para empezar, se vierte la harina, la levadura, la sal y el agua en un bol (es importante que el agua esté templada) y se mezcla bien hasta que se forme una masa. La masa resultante se cubre con un paño y se deja reposar en el bol durante una o dos horas para que fermente y aumente su volumen.
Una vez asentada la masa, se pican las nueces, se añaden y se amasan un poco para que los trozos se distribuyan por el interior (¡cuidado con comerlos antes de añadirlos a la masa!). Se le da la forma deseada, se añaden las semillas por encima, se hacen cortes con un cuchillo afilado y se hornea en el kamado durante unos 50 minutos. Antes de colocar la masa en el kamado, es muy importante colocar un pequeño recipiente con agua sobre el deflector. De esta forma, aumentaremos la humedad en el interior y favoreceremos la formación de la corteza. Cuidado con el material del cuenco, debe ser capaz de soportar altas temperaturas. Por lo demás, y como veis, no hay grandes secretos para hornear en nuestra propia casa un pan delicioso, sano, natural y con un sabor que nos recordará a los hornos tradicionales.
Recetas de pan rápido a la antigua
El trigo se cultiva en muchas partes del mundo. Sin embargo, la harina elaborada con trigos “duros”, como los producidos en Norteamérica, es más rica en proteínas y gluten. En términos de molienda, los trigos duros y blandos equivalen a las harinas fuertes y débiles en panadería. Para más información sobre el gluten, consulte nuestra ficha sobre el gluten.
En un año de buena cosecha, la molienda de pan puede consistir en un 80% o más de trigo cultivado en casa. Es probable que esta tendencia continúe con los avances en la mejora genética y la tecnología del trigo. Sin embargo, el trigo cultivado en casa no siempre es lo suficientemente fuerte como para ser utilizado en todas las variedades de pan y productos horneados y no hay ninguna probabilidad en este momento de que este país pueda prescindir de un poco de trigo importado para la fabricación de pan. Actualmente se importan entre 800.000 y 1.000.000 de toneladas de trigo para la fabricación de pan, principalmente de Norteamérica.
La sal es un ingrediente esencial del pan. Se utiliza en cantidades muy pequeñas para dar sabor al pan. También ayuda a fortalecer el gluten y favorece la fermentación para producir un pan de buen volumen y textura.
La mejor receta de pan antiguo
Abilene Daily Report, Abilene, Texas 4 de agosto de 1920, página 5 1 patata grande o 2 medianas 1 cucharada de azúcar 1 cucharada de manteca de cerdo 1 cucharadita de sal 1-2 Fleischman levadura de pastelería 1-2 taza de leche dulce 1 huevo Harina para hacer una buena masa. Hervir la patata, pasarla por un colador y echarle la nata, la manteca, el azúcar y la sal.Continuar leyendo “Potato Split Biscuits in 1920”
Boston Sunday Post, Boston, Massachusetts Ago 01, 1920, página 76 Brown Pudding Dos tercios de taza de pan rallado, 2-3 tazas de harina, 2-3 tazas de sebo finamente picado, 2-3 tazas de azúcar, 2-3 tazas de mermelada de color oscuro -ciruela o frambuesa-; 2-3 tazas de leche, 2 huevos, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 1 cucharadita de sal. Mezclar primero los ingredientes secos, añadir la mermelada y humedecer conContinue reading “Puddings en 1920”
Salem Capital Journal, Salem, Oregón 30 de julio de 1920, página 7 Cream Puffs Una taza de agua hirviendo, se vierte sobre 1/2 taza de mantequilla, se pone al fuego y se lleva a ebullición, se añade 1 taza de harina tamizada. Dejar hervir cinco minutos batiendo todo el tiempo, cuando se enfríe añadir 3 huevos, sin batir, batirContinue reading “La receta del día en 1920”
Receta de pan antiguo
Todos los días, los intérpretes disfrazados de Old Sturbridge Village hacen demostraciones de cocina del siglo XIX. Las recetas de los platos especiales (o “recetas”, como se llamaban en la década de 1830) suelen estar a disposición de los visitantes que presencian las demostraciones. Aquí se ofrece una lista selecta de las recetas más solicitadas. Muchas incluyen un vídeo en el que se muestra cómo elaborar la receta.
A tres libras de harina, espolvorear una taza de té de semillas de cilantro en polvo fino, frotar en una libra de mantequilla, y una libra y media de azúcar, disolver tres cucharadas de té de ceniza de perla en una taza de té de leche, amasar todo bien, rodar tres cuartos de pulgada de espesor, y cortar o estampar en la forma y tamaño que desee, hornear lentamente quince o veinte minutos; Aunque al principio estén duras y secas, si se colocan en una olla de barro, en un sótano seco o en una habitación húmeda, serán más finas, suaves y mejores cuando tengan seis meses.
Haga la corteza de la manera habitual, extiéndala sobre un plato hondo grande, corte algunas lonchas de cerdo gordo muy finas, también algunas lonchas de manzana; coloque una capa de manzanas, y luego de cerdo, con un poco de pimienta de Jamaica, pimienta y azúcar, entre tres o cuatro capas de cada una, con la corteza por encima. Hornear una hora.
