Receta de Pan de jamón con malta
Receta de pan de jamón y queso
Margaret M. Johnson es una autora estadounidense que ha dedicado su carrera a la cocina irlandesa. Su amor por Irlanda ha dado lugar a varios libros de cocina dedicados a promocionar recetas y productos irlandeses tradicionales y modernos, entre ellos: Christmas Flavors of Ireland (2013), Flavors of Ireland (2012); The Irish Pub Cookbook (2006); The Irish Spirit (2005); The New Irish Table (2003); The Irish Heritage Cookbook (1999); Cooking With Irish Spirits (1995).
En homenaje a sus treinta años de amor por Irlanda, su última colección se titula “Sabores favoritos de Irlanda” y es una retrospectiva de sus platos más queridos. El libro de Margaret, perfecto para los amantes de la cocina de dentro y fuera del país, es un auténtico recorrido por el país que le llevará de viaje a través de las estaciones. Más información sobre el amor de Margaret por Irlanda aquí.
Recetas de terrinas saladas
A veces los placeres sencillos son los mejores. En mi caso, esto cumple todos los requisitos: un queso local estupendo, un jamón local estupendo y un pan no tan local pero igualmente estupendo. El queso eran los restos del queso original de Calderdale, que había que devorar, y me sobraron unos trocitos de jamón secado al aire, así que preparé una mezcla parecida a un “rarebit”. La señorita South estaba de visita cuando hice esto (este post se debe a que encontré estas fotos de principios de año), así que para celebrarlo saqué del congelador mis provisiones del preciado pan de Veda.
¿Veda, dices? Sí, son rebanadas de pan Veda (uno de los puntos álgidos de la cultura panadera norirlandesa). Para los no iniciados, Veda es un pan oscuro con sabor a malta. Un poco como el Soreen, pero sin la fruta, y una mezcla no tan densa. Parece ser que en un tiempo el Veda estaba muy extendido por todo el Reino Unido, pero con el tiempo los gustos han cambiado y el último remanso del país que conserva el Veda en un lugar cercano a su corazón es Norn Irn. Varias panaderías siguen produciéndola allí, pero por mucho que lo intento nunca he conseguido encontrarla a este lado del Mar de Irlanda.
¿Qué es un entrante de terrina?
Estoy de acuerdo con el primer punto: cuando está fresco, es muy difícil de cortar y se desmorona antes de que te lo lleves a la boca. Pero lo demás son meras suposiciones. Se puede comer un bocadillo de jamón con pan de centeno, queso, mermelada o incluso beicon. El pan de centeno se conserva bien, sobre todo envuelto en papel aceitado, pero cuando se seca un poco, hay que meterlo en la tostadora, aunque no mucho tiempo. Delicioso. Y el último mito: no es esponjoso, ni mucho menos. Adivina qué: tu intestino lo prefiere a la gran rebanada blanca.
La receta es de Dan Lepard, de “Short and Sweet”. He hecho un poco de trampa: Dan te dice que uses sólo harina de centeno, pero yo le he añadido un poco de harina blanca para que sea un poco más ligera. Sólo para desafiar el mito de la gordura. Pero pruébalo con todo el centeno, excepto la harina de centeno claro, si puedes conseguirla.
1. 1. Vierta el agua en un bol grande o en el bol de una batidora de pie con un accesorio de pala, desmenuce o espolvoree la levadura, añada 200 g de harina de centeno y remueva. Dejar reposar durante 30 minutos hasta que burbujee.
Recetas de terrinas francesas
Ésta es una receta que utilizamos desde hace 5 años. La cerveza ablanda mucho el jamón. El uso de la cerveza es probablemente una cosa de Wisconsin. Parece que le encontramos muchos usos. Pero no se preocupe, el jamón no sabrá a cerveza cuando esté hecho, salvo quizás un pequeño toque en las porciones inferiores. A mí no me gusta nada la cerveza, así que al principio era bastante escéptico, pero cuando me enteré de que el jamón que comí en casa de un amigo por Navidad el año anterior llevaba cerveza, lo probé y desde entonces estoy enganchado.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
