Receta de Pan de leche
Receta de pan dulce de leche
Usted está aquí: Inicio / Recetas / Recetas de temporada / Recetas de todo el año / Down Memory Lane con mi receta de pan de leche a la antigua23 de enero de 2013 Por Karen Burns-Booth 96 Comentarios Down Memory Lane con mi receta de pan de leche a la antigua.
Y así, cuando las encantadoras Ria y Sarah me enviaron un molde de Mermaid Milk Loaf justo antes de Navidad, mi obsesión se reavivó de nuevo. Estaba encantada con mi molde y enseguida me puse a buscar una receta de pan de leche tradicional ……., pero no hay muchas por ahí, así que al final recurrí a uno de mis viejos libros de cocina Be-Ro y utilicé la receta de pan de leche sin levadura como guía, pero con harina de pan y levadura. Luego experimenté con la cantidad de masa, mi primer intento dio como resultado una hogaza que no llenaba el molde y tenía una forma extraña, ¡no era redonda en absoluto! Pero finalmente di con la clave y, como se puede ver en mis fotos, he conseguido crear una receta maravillosa para un pan de leche tradicional a la antigua usanza. El pan final estaba blando por dentro y tenía una corteza agradable, y tiene un sabor muy reconfortante, mi marido dijo que quería comerse sus rebanadas untadas con mantequilla con un vaso de leche. Sé a lo que se refiere, es un pan sencillo y sano, una especie de pan para chicos y chicas…….
¿Qué hace diferente al pan de leche?
Este pan sale tan diferente gracias a una técnica especial de roux al agua llamada Método Tangzhong (탕종법 湯種法). La harina, el agua y la leche se mezclan y se calientan hasta obtener una mezcla parecida al roux, que se añade a la masa. Este método se utilizaba tradicionalmente en China para hacer bollos de textura suave y elástica.
¿El pan de leche es sólo pan blanco?
El shokupan (pan de leche) es el primo japonés del pan blanco estadounidense, mucho más sofisticado: es un pan mucho más sabroso y sustancioso, a pesar de su miga blanda, esponjosa y mantecosa. Piense en el shokupan como un pan blanco de lujo. Ideal para sándwiches.
¿Qué tiene de especial el pan de leche?
Tiene un sabor dulce como la leche y una textura suave como una pluma que se deshace en la boca. No tiene los agujeros de levadura natural ni el sabor a masa madre que tanto aprecian hoy en día los aficionados al pan.
Receta japonesa de pan de leche
Lo admito, cuando he visto colas de pan blanco de aspecto similar cada vez que he estado en Asia, no me he sentido inspirada. Siempre he sido más fan de los panes de estilo artesano, ya sea algo como un pan de centeno con masa madre o con “trocitos” como mi pan de higos y nueces.
Sin embargo, cuando oí hablar del pan de leche japonés, supe que tenía que probarlo. Puede que sea lo único que encuentres en Japón, pero cuando se trata de un pan tan suave y ligero, no importa.
Este pan también es perfecto para el día a día. Es una base estupenda para sándwiches y también se tuesta de maravilla. El método puede parecer un poco inusual, pero es la combinación de ese método menos típico y los ingredientes lo que hace que este pan sea tan maravillosamente ligero y suave.
Una de las cosas que hace que este pan sea tan suave es el hecho de que se empieza haciendo un roux con harina y agua. Este calentamiento empieza a activar el gluten de la harina incluso antes de mezclarla con el resto de los ingredientes, lo que ayuda a crear la textura suave. Y aunque este pan no tuvo la oportunidad, parece que también ayuda a conservarlo mejor.
Receta de pan de leche fácil
El shokupan (pan de leche) es el primo japonés mucho más sofisticado del pan blanco americano: es un pan mucho más sabroso y sustancioso, a pesar de su miga blanda, esponjosa y mantecosa. Piense en el shokupan como un pan blanco de lujo. Ideal para sándwiches. Una vez que lo hornee, probablemente no querrá volver a comprar o comer una rebanada de pan blanco aburrido comprado en la tienda. Prepare una hogaza, de principio a fin, en unas 3 horas o menos.
De hecho, el shokupan se puede encontrar en la mayoría de las panaderías japonesas, igual que las baguettes en las panaderías francesas. La mayoría de los shokupan son muy blandos y a menudo parecen perfectamente cuadrados, una característica que refleja cómo se hornea el pan (por ejemplo, en un molde tipo Pullman, con la tapa puesta). Esta versión se elabora sin tapa, por lo que no es perfectamente cuadrado.
Como se rumorea que muchos asiáticos prefieren el pan de leche dulce, el término shokupan parece ser sinónimo de pan de leche japonés. Se dice que el típico pan de leche japonés tiene 7 veces más grasa que el pan blanco estadounidense, según Larissa Zhou, de Modernist Bread.
Receta de pan de leche uk
Este pan de leche asiático es super suave, ligeramente dulce, perfectamente lechoso y extremadamente fácil de hacer. Es perfecto para las tostadas del desayuno o los sándwiches del almuerzo. La masa también es increíblemente versátil, puede utilizarla para hacer recetas tanto dulces como saladas, como estos rollos de canela o cerditos en una manta.
El pan de leche es el pan blanco asiático por excelencia que se desarrolló en Japón y, por eso, también se conoce como pan de leche japonés o shokupan, o pan de leche de Hokkaido. Sin embargo, es muy popular en toda Asia, como demuestra su disponibilidad en las panaderías japonesas, coreanas y chinas.
El pan de leche puede ser redondo, horneado en moldes abiertos, o cuadrado, horneado en moldes Pullman cubiertos. Suelen ser mucho más anchos que el típico pan de molde americano. Las rebanadas también suelen ser más gruesas.
El pan de leche es increíblemente suave, ligeramente dulce, mantecoso y lechoso. Es el resultado de utilizar leche como principal ingrediente líquido en la masa del pan. Son perfectos como tostadas de desayuno o para bocadillos, tanto salados como dulces.
