Receta de Pan frito chino
Receta Bing
En China, el youtiao suele servirse como plato de desayuno, junto con gachas, leche de soja y, a menudo, arroz pegajoso al vapor. A veces se utilizan como ingrediente en otras comidas, y pueden comerse solos o con una salsa picante para mojar.
Aunque parezcan difíciles de hacer, son bastante fáciles. Eso sí, hay que acordarse de poner la masa a temperatura ambiente antes de freírlas. Prepara la masa el día antes de hacer el youtiao, ya que tiene que enfriarse en la nevera durante toda la noche. Instrucciones Utilice una batidora con el gancho amasador y mezcle la harina, el huevo, la sal, la levadura en polvo, la leche y la mantequilla ablandada en la posición más baja.
Amasar la masa durante 15 minutos a velocidad baja. Al terminar, la masa debe estar muy blanda, pero no debe pegarse al bol. Cubra la masa con un paño de cocina limpio y húmedo y déjela reposar durante 10 minutos. Si no tiene amasadora, puede amasar a mano durante 10-15 minutos más.
Tómate tu tiempo para que quede lo más limpia y uniforme posible. Coloque la masa en el centro de un trozo grande de film transparente sobre una bandeja para hornear. Envuelva la masa, metiendo con cuidado los dos extremos del plástico por debajo de la hogaza. Asegúrese de que la masa quede completamente cubierta. Métala en la nevera para que se enfríe toda la noche. Por la mañana, saque la masa y déjela reposar en la cocina (aún envuelta) durante 1 ó 2 horas hasta que la masa vuelva a estar a temperatura ambiente. Debe estar muy blanda al tacto cuando vuelva a estar a temperatura ambiente. Este paso es muy importante, porque si no dejas que la masa vuelva a estar a temperatura ambiente, no se freirá bien.
Receta Jianbing
Si entra en cualquier restaurante de dim sum, es probable que se encuentre con alguna versión del youtiao. Estos palitos de masa frita, dorados y aireados, que en mandarín se traducen aproximadamente como “tiras de aceite”, son el equivalente de los sabrosos donuts o churros. Aunque en China se suelen comer para desayunar con congee, los youtiao también se encuentran en otras cocinas de Asia oriental y sudoriental, desde Camboya a Laos, e incluso en Filipinas y Tailandia, aunque el pastel se conoce con otros nombres.
Los mejores youtiao tienen un exterior dorado y bien inflado y un interior ligero y aireado. El exterior debe ser crujiente, mientras que el interior debe ser tierno y esponjoso. Tradicionalmente, los cocineros chinos emplean una serie de ingredientes especiales para conseguir estas cualidades. Por ejemplo, según Chinese Cooking Demystified, los huesos de sepia secos se utilizan como fuente de carbonato cálcico, que se cree que favorece el hinchado y retrasa el dorado, lo que permite obtener un producto más crujiente. Otros ingredientes son el polvo de amonio chino, una combinación de bicarbonato sódico y carbonato amónico, un leudante de la vieja escuela conocido por producir una textura crujiente en galletas y otros productos horneados.
Receta Youtiao
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En la cocina canadiense, los trozos de masa frita se llaman a veces colas de castor. Según Bill Castleman, escritor de libros sobre los orígenes de las palabras canadienses, el nombre hacía referencia a la masa de cocción rápida “especialmente en los lugares de principios del siglo XIX donde la gente podía acampar durante una noche y donde no había sartén”[1][2] En 1978, Pam y Grant Hooker, de Ottawa, Ontario, fundaron la cadena de restaurantes BeaverTails, especializada en la venta de pasteles de masa frita estirada a mano con la forma de la cola de un castor.
En Terranova, una provincia del este de Canadá, la masa frita se denomina “touton”. Un touton /ˈtaʊtən se elabora friendo masa de pan en una sartén con mantequilla o la grasa sobrante de los “scrunchions” (cerdo frito en conserva) y se sirve con melaza oscura, sirope de arce o sirope de maíz. Tradicionalmente se elabora con restos de masa de pan y se fríe en sartén, en lugar de frito.
Plátano frito
El youtiao (油条) es una comida callejera china enormemente popular, un palito de pan frito crujiente por fuera y esponjoso por dentro. Se suele servir con leche de soja o gachas y tiene un atractivo universal para todo el mundo, independientemente de su raza y origen.
El youtiao se vende en cualquier calle, allí donde haya una gran población china. Si quiere prepararlo usted mismo, aquí tiene las instrucciones paso a paso que le guiarán en la elaboración del youtiao.
Consulte esta sección si tiene dudas al seguir las instrucciones abreviadas de la receta. También le resultará útil ver el vídeo de esta página, que le muestra cómo hacerlo paso a paso,
Algunas recetas utilizan bicarbonato sódico para oscurecer el color del youtiao. El bicarbonato es alcalino y tiene el efecto de reducir el punto de caramelización del azúcar, oscureciendo así el color. Sin embargo, el color también depende de la temperatura y la duración. Freír a 200°C puede conseguir un color dorado en dos minutos, ya que el punto de caramelización típico es a 170°C.
