Receta de Pastel Selva Negra
Liv para tarta
La tarta Selva Negra es un postre tradicional alemán que no puede faltar en muchas ocasiones especiales, desde un aniversario de boda hasta la celebración de un cumpleaños. Originaria de la región de la Selva Negra, en Alemania, esta tarta ha sido disfrutada por lugareños y turistas durante muchas décadas. Por cierto, ¿ha probado ya mi emblemática tarta Sacher o tarta de aguijón de abeja?
Tradicionalmente se sirve con nata montada y cerezas sobre un bizcocho de chocolate empapado en sirope de cereza o kirsch. En esta entrada del blog aprenderá a preparar la tarta Selva Negra en casa.
Es conocida por sus capas de bizcocho de chocolate y nata montada sobre cerezas ácidas que le dan un marcado perfil de sabor dulce y ácido. El sabor puede describirse como intensamente achocolatado por el cacao negro en polvo utilizado en los bizcochos, sin dejar de ser ácido por el uso de cerezas ácidas. El glaseado de nata montada le da una sensación ligera en la boca.
En inglés americano y británico, lo más habitual es oír el término Black Forest cake seguido de Black Forest gateau. Torte y gateau se traducen como tarta, pero se utilizan de forma diferente según el origen de la receta o la preparación de las capas de bizcocho.
¿Cuál es la diferencia entre la tarta de chocolate y la tarta Selva Negra?
¿Cuál es la diferencia entre la tarta Selva Negra y la tarta de chocolate normal? La tarta Selva Negra es una tarta de chocolate con cerezas en la masa, en el relleno o en ambos, y suele estar cubierta de nata montada y ganache de chocolate.
¿De qué está hecho el relleno de la Selva Negra?
Para hacer el relleno casero de cerezas vas a necesitar ingredientes como cerezas ácidas congeladas, azúcar, maicena, mantequilla y extracto de almendra. Todos estos ingredientes se combinan para hacer un relleno gelatinoso dulce y ácido. ¿Qué es esto? Cerezas dulces – Si te gustan las cosas más dulces, opta por cerezas dulces en lugar de ácidas.
Tarta de una capa
Esta tarta Selva Negra es elegante, decadente y preciosa. Cerezas y nata montada entre capas de tierno bizcocho de chocolate bañado con sirope de cerezas es todo lo que debe ser un pastel para una ocasión especial.
La tarta Selva Negra es un postre espectacular. En esta receta, el rico bizcocho de chocolate se humedece con un sabroso sirope de cerezas y se cubre con nata recién montada, cerezas y virutas de chocolate. Es ideal para una fiesta especial o un picnic de verano.
En la lista de ingredientes utilizo cerezas dulces porque son más fáciles de encontrar, pero las guindas son más tradicionales. Si utilizas una variedad ácida, te recomiendo que aumentes un poco el azúcar para compensar los distintos niveles de dulzor. O, si lo prefieres, puedes hacer una combinación, ¡tú decides!
En general, no soy muy fan de la fruta enlatada o en tarro, salvo las cerezas marrasquino de calidad como las Luxardo, que son estupendas para decorar esta tarta si se utilizan cerezas congeladas para el relleno y si las cerezas frescas no son de temporada.
Receta de tarta Smith Island
Esta tarta selva negra de doble chocolate es una tarta de capas hecha en casa que está llena de chocolate y cerezas. Es un pastel de chocolate súper húmedo con relleno de cerezas, nata montada y luego está cubierto de ganache de chocolate y cerezas frescas.
Suero de leche: No te preocupes si tu tarta sabe a suero de leche, no es así. El suero de leche sólo añade sabor y humedad. Asegúrate de consultar la sección de preguntas frecuentes de este post para encontrar sustitutos si no puedes conseguir suero de leche.
Nata: No es lo mismo que nata montada o Cool Whip. Se encuentra en la sección de lácteos de la tienda y lleva la etiqueta de nata espesa o nata montada (no nata montada en la sección de congelados).
***Escribo las recetas utilizando medidas de volumen (tazas) porque aquí en EE.UU. es lo que la gente está acostumbrada a ver y utilizar. Para el peso en medidas métricas, haga clic en el botón “métrico” debajo de los ingredientes en la tarjeta de la receta. Los pesos son convertidos por un programa, no por mí, y es la mejor estimación. Tenga en cuenta que, dado que elaboro las recetas utilizando “tazas”, no puedo garantizar que al pesar los ingredientes se obtengan exactamente los mismos resultados.
Tarta Schwarzwald
Este gateau es el más alemán de todos los pasteles: La tarta Selva Negra. Mi idea de la versión perfecta tiene capas de bizcocho suaves y tiernas con suficiente sabor a chocolate sin ser abrumadoras. Otro de mis trucos son las cerezas en tarro, en lugar de frescas, porque combinan mucho mejor con el pastel. Y lo más importante para mí es que no sea demasiado dulce, para que puedas saborear todos los elementos en lugar de un montón de azúcar.
Nunca me han gustado del todo las recetas de tarta Selva Negra que he probado en el pasado, ya sea en libros de cocina tradicional alemana, recetas de panaderos notables o fuentes en línea. Parece que las recetas de esta tarta adolecen de algunos defectos. A menudo, las capas del pastel están demasiado secas (un defecto muy común). Otras veces no está bien construido. O se utiliza el tipo incorrecto de cerezas. O, lo que para mí es el mayor problema, el pastel es demasiado dulce y los niveles de azúcar lo anulan todo.
La tarta Selva Negra se rellena con cerezas, y las capas de bizcocho también se empapan con sirope de cereza, que aporta sabor y humedad a las capas de bizcocho que, de lo contrario, suelen estar (¡lamentablemente!) demasiado secas. Esto es lo que necesitas:
