Receta de Torta de choclo de sal
Torta de maíz
Un buen pastel de choclo debe ser suave y cremoso; debe poder comerse con cuchara. Para conseguir una buena consistencia, intenta utilizar sobre todo maíz muy joven, mezclado con algo de maíz maduro. Si sólo consigue maíz demasiado maduro, olvídese de esta receta porque quedará dura como una piedra, y se perderá todo el sentido de este plato. Si no puede encontrar maíz gigante peruano, puede utilizar cualquier maíz blanco. No utilice maíz amarillo dulce, porque el resultado será completamente diferente. Algunas tiendas especializadas venden maíz peruano, pero la mayoría de las veces ya está cocido. Te sugerimos que sólo lo utilices si puedes encontrarlo crudo.
Para armar este budín se necesitan tres capas: la primera es la mezcla de choclo, luego el relleno, que puedes cambiar sustituyendo la carne por pollo o mariscos, y la tercera capa es nuevamente la mezcla de choclo. Pincela la superficie con una yema de huevo combinada con agua, para que se dore al hornear.
También es muy fácil hacer una versión vegetariana, sustituyendo la ternera por lonchas de queso, o simplemente haciéndolo sin relleno. A mí me encanta servir este plato con salsa de ají amarillo, con salsa huancaína o salsa criolla, pero se puede servir solo y es igualmente delicioso.
Pastel de choclo chileno
Por lo que sabemos, la versión salada del pastel de choclo es la favorita en Perú desde el siglo XIX, y la nuestra no es igual a la famosa que preparan los cocineros chilenos. Al igual que en Estados Unidos, en América Latina hay cientos de recetas de pastel de choclo, quizá porque el maíz es un alimento básico en nuestra dieta y siempre estamos ideando formas diferentes de disfrutarlo. En nuestras cocinas tenemos todas las variedades con todo tipo de rellenos: carne, pollo, aceitunas, queso, etc.
A mí me encanta tomarlo como dulce con café o té. Aquí tienes la receta del pastel de maíz más delicioso. La textura es maravillosamente ligera y húmeda, con una miga tierna gracias al queso crema y la mantequilla. Tiene un intenso sabor a maíz y la pequeñísima cantidad de harina (¿te puedes creer que sólo lleva 2 cucharadas?) es suficiente para ligarlo todo, por lo que el resultado es increíblemente bueno y satisfactorio.
Cualquier tipo de maíz blanco es bueno en este pastel, y tengo que confesar que cuando me siento perezosa y no quiero ir al supermercado, simplemente voy al congelador y saco una bolsa de maíz peruano congelado que compro en mi supermercado latino, descongelo la cantidad necesaria para la receta y procedo como se indica. La verdad es que también está delicioso así, aunque lo ideal es el maíz fresco; cuanto más fresco, mejor. El maíz amarillo producirá una versión más dulce de la torta, lo que no está nada mal, pero yo recomiendo que te quedes con el maíz blanco en aras de la autenticidad.
Pastel de choclo receta peruana
Este plato ecuatoriano puede parecer feo, pero no te dejes engañar. Es absolutamente delicioso. Hazlo para una ocasión especial o simplemente para cenar. Estos ingredientes se encuentran en cualquier supermercado, así que anímate a prepararlo =).
En una sartén mediana calienta el aceite y cocina la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. A continuación, añadir la carne picada y cocinar hasta que la carne ya no esté rosada. Apague el fuego y añada el perejil o el cilantro, las pasas, la sal y la pimienta y mezcle bien. Dejar enfriar hasta el momento de usar.
Precalentar el horno a 350 F. (180 C.). En un molde de 9×5 pulg. vierta la mitad del puré de maíz y encima ponga todo el relleno de carne. Encima del relleno de carne coloque las rodajas de huevo y las aceitunas. Cubre el relleno con el resto del puré de maíz. Pon el molde encima de otro molde para que cuando se cocine no ensucie el horno. Gotea….
Torta de choclo ecuatoriana
La arepa tradicional que se sirve en Miami tiene dos tortitas de harina de maíz con una capa de queso en su interior. Las tortitas son ligeramente dulces y tienen un delicioso sabor a maíz. Suelen untarse con mantequilla y cocinarse a la plancha.
Puede encontrar harina de arepa en muchos mercados latinos y mexicanos. Si no hay ninguno cerca de usted, puede utilizar harina de maíz amarillo finamente molida. En un bol grande, mezcle el maíz molido de la batidora, la harina de arepa o la harina de maíz, la sal, el azúcar, la harina y la mozzarella rallada.
Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos y añada poco a poco la mezcla de leche caliente y mantequilla. Remover con una cuchara de madera hasta que no queden grumos. La mezcla estará caliente. Añada más leche si la mezcla está demasiado espesa. La mezcla debe tener la consistencia de una masa espesa para tortitas.
-Caliente una plancha ligeramente untada con mantequilla a fuego medio. Vierta la masa en la plancha formando “tortitas” redondas de 4″. Cocine las arepas por tandas hasta que estén crujientes y doradas por cada lado. Coloque inmediatamente una o dos lonchas de queso sobre una arepa y cúbrala con otra para formar un sándwich. Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando hasta que el queso se derrita, dándole la vuelta unas cuantas veces.
