Receta de Fideuá valenciana de marisco
Fideuá
Ya he mencionado antes que hace muchos años tuve la suerte de vivir en España durante un tiempo. La primera vez en Cataluña y un par de años más tarde en Madrid. En ambos casos viví experiencias gastronómicas fantásticas y, sobre todo en Cataluña, me encontré con platos únicos y fantásticos. Tuve la suerte de tener unos cuantos amigos que me presentaron muchos platos y me ayudaron a distinguir entre la especialidad local y la de cualquier otro lugar de España.
Recuerdo que me sorprendió gratamente la cantidad de platos catalanes y de otras regiones españolas que había. Muchos no los conocía. Algunos eran increíblemente fáciles (como el pan con tomate), mientras que otros, como esta fideua, requerían un poco más de tiempo. Pero la clave de todos eran los ingredientes frescos y el aceite de oliva.
La fideua es un plato tradicional, parecido a la paella pero hecho con una pasta corta parecida a los espaguetis llamada “fideos”. Su base es una maravillosa mezcla de caldo de pescado y una suave salsa de tomate y pimienta que la pasta absorbe a medida que se cocina, adquiriendo todo ese sabor delicioso. Luego se rellena con pescado y marisco.
Receta de marisco
La fideua es la respuesta de los amantes de la pasta a la paella (o al arroz a banda). Los fideos de pasta fina absorben el caldo de la misma manera que el arroz, pero tiene una textura diferente y, por lo tanto, es una alternativa divertida.
La receta española de la Fideua de Marisco procede de las regiones de Cataluña/Valencia, y a menudo utiliza un ingrediente favorito de la zona: una buena pizca de las preciadas hebras de azafrán. Igual que su prima, la paella.
El componente más importante para preparar una buena Fideua o Paella es la sartén. Es importante que la sartén sea grande y poco profunda y que se cocine sobre un elemento calefactor que cubra la mayor parte del fondo de la sartén de la forma más uniforme posible. Esto permite crear un caldo espeso en el fondo de la sartén.
El segundo factor importante para hacer una Fideua de Marisco perfecta es el caldo. Utilizar un caldo de alta calidad y bajo en sodio marcará la diferencia. Es fácil añadir sal, pero no tanto quitarla.
Si tienes tu propio caldo de marisco casero, mucho mejor. El caldo casero es fácil de hacer hirviendo las cáscaras (y las cabezas si las tienes) de 1,5 libras (,68 kg) de gambas con algunas verduras aromáticas. Nosotros utilizamos 2 cepas de apio cortadas en trozos grandes, 1/2 cebolla cortada en cuartos, 2 dientes de ajo enteros pelados y unas hebras de perejil.
Pasta marinera española
La fideua es un famoso plato de fideos y marisco que se parece a la paella, pero hay diferencias clave entre ambos. Aderezado con limón, el plato lleva varios ingredientes marinos, como marisco, calamares, sepia o rape.
El plato valenciano tarda cuarenta minutos en cocinarse y los preparativos unos veinte minutos. Valencia es conocida como la tierra del arroz y así es como se han creado diferentes platos elaborados con este ingrediente. La fideua es uno de ellos.
La receta de la fideua tiene algunas variantes sobre todo en la forma de condimentarla. Se hace un caldo desde el principio y luego se saltea la pasta en el mismo. Normalmente, la pasta se hierve y luego se añade al plato, pero en esta receta, se supone que hay que mezclarla con el caldo y cocerla.
La fideua es un plato excelente que se puede comer a cualquier hora del día. Se puede devorar a mediodía o coger un cuenco y disfrutar de una suntuosa cena. Una copa de vino blanco marida muy bien con un plato de Fideua.
La primera diferencia entre la fideua y la paella es que la primera se elabora con marisco. La paella también puede llevar distintos tipos de carne, como chorizo. La fideua se cocina en un caldo de pescado y se le añade una variedad de pescados para elevar el sabor.
Paella valenciana
Ya he mencionado antes que hace muchos años tuve la suerte de vivir en España durante un tiempo. La primera vez en Cataluña y un par de años más tarde en Madrid. En ambos casos viví experiencias gastronómicas fantásticas y, sobre todo en Cataluña, me encontré con platos únicos y fantásticos. Tuve la suerte de tener unos cuantos amigos que me presentaron muchos platos y me ayudaron a distinguir entre la especialidad local y la de cualquier otro lugar de España.
Recuerdo que me sorprendió gratamente la cantidad de platos catalanes y de otras regiones españolas que había. Muchos no los conocía. Algunos eran increíblemente fáciles (como el pan con tomate), mientras que otros, como esta fideua, requerían un poco más de tiempo. Pero la clave de todos eran los ingredientes frescos y el aceite de oliva.
La fideua es un plato tradicional, parecido a la paella pero hecho con una pasta corta parecida a los espaguetis llamada “fideos”. Su base es una maravillosa mezcla de caldo de pescado y una suave salsa de tomate y pimienta que la pasta absorbe a medida que se cocina, adquiriendo todo ese sabor delicioso. Luego se rellena con pescado y marisco.
