Receta de Anchoas de Mariano
Auténtica salsa verde italiana para lingua bollita
El Papa Francisco ha conmovido los corazones de la gente y ha tocado las vidas incluso de los no católicos y los no creyentes de todo el mundo. A lo largo de su vida ha destacado por su humildad y su preocupación por los pobres.
La Bagna Caude es un clásico plato campesino que consiste en sumergir zanahorias, apio, alcachofas, coliflores y cebollas asadas y/o crudas (y otras verduras variadas) en un caldo muy caliente a base de ajo, aceite de oliva y mantequilla, y servir el plato en un cuenco de terracota con una vela debajo. Información anterior de www.usatoday.com.
2. Cueza las verduras al vapor. Primero la calabaza durante 8 minutos más o menos y luego añade los ramilletes de brécol. Añade una pizca de sal y cuece al vapor hasta que estén cocidas. No cocines demasiado las verduras, ya que la Bagna Cauda es un plato tipo fondue en el que normalmente se sumergen las verduras en la salsa de mantequilla, aceite de oliva, anchoas y ajo.
4. 4. Prepare la salsa calentando el aceite de oliva en una olla pequeña y añadiendo la mantequilla. Cocine a fuego lento hasta que la mantequilla haga espuma. Con una cuchara, añada la mezcla de anchoas y ajo y, con una espumadera, incorpórela a la mezcla de aceite de oliva y mantequilla. Retire del fuego y páselo a una cazuela de barro.
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No te desanimes por lo sencilla que es la receta de esta semana, estas pequeñas bellezas tienen mucha fuerza. También son flexibles y puedes variar los ingredientes a tu gusto o según lo que tengas disponible…… pero aquí estoy empezando por el final de la historia, déjame pararme un minuto y empezar desde el principio……
Hace un par de semanas, el restaurador Mariano y su señora nos invitaron a cenar. El festín en cuestión era una auténtica mezcla de sabores. Me gustó especialmente una tortilla de espárragos trigueros. Por desgracia, de momento no puedo presentársela a todos porque no sé (todavía) qué plantas buscar. Otra de mis favoritas es la receta que os traigo hoy y que he bautizado en su honor.
También me ha servido para aprovechar los últimos pimientos rojos asados que cultivé en casa y que congelé a finales del verano pasado. Si, como yo, tienes un exceso de pimientos rojos, o puedes comprarlos baratos, asarlos y congelarlos es una forma estupenda de aprovechar el excedente. Para más información, consulta mi receta de “Pimientos rojos asados”.
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La mazorca de maíz es uno de los alimentos básicos del verano y el héroe olvidado de las barbacoas. No podíamos pensar en una mejor manera de celebrar el Día Nacional de la Mazorca de Maíz que presentar la receta de Mariano’s Tastemaker y Chef de urbanbelly y bellyQ, Bill Kim de su nuevo libro de cocina: Korean BBQ: Master Your Grill in Seven Sauces.
Paso 1: En un procesador de alimentos, combine el chile tailandés con la ralladura de limón, 1 cucharadita de ralladura de lima y 1/4 de taza de sal y pulse hasta que el chile esté finamente picado e incorporado. Transfiera la sal de chile y lima a un bol.
Paso 2: En un bol mediano, bata la mayonesa con el curry en polvo, el zumo de lima, la salsa de pescado, el sambal oelek, la cúrcuma, el ajo, 1 1/2 cucharadas de cilantro y la cucharadita restante de ralladura de lima.
Paso 3: Pele las hojas de maíz, manteniéndolas unidas. Deseche la seda. Dobla las hojas sobre el maíz y ata la parte superior con hilo de cocina. Transfiera el maíz a un recipiente muy grande, cúbralo con agua y déjelo en remojo durante 10 minutos. Saca el maíz del agua y sécalo.
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Limpie y deshuese las anchoas, para el relleno pique finamente las alcaparras, las aceitunas y el perejil, añada el aceite de oliva y el pan rallado y mézclelo todo para obtener una mezcla fina. Cocer las judías verdes en agua caliente con sal durante 15 minutos y reservar. Colocar cada anchoa rellena de la mezcla y enrollar como en la foto. En una sartén grande poner un poco de aceite de oliva, añadir el diente de ajo y desechar cuando esté ligeramente dorado, colocar las anchoas y cocinar con un plomo, después de 8 minutos añadir el zumo de limón y el perejil y cocinar durante 5 minutos más. Completar en el plato de servir con judías verdes, tomates y decorar con albahaca fresca.
