Receta de Boquerones con queso
Tartine de verduras de primavera con anchoas blancas
No hay nada más típico del verano en España que un plato bien caliente de boquerones fritos servidos junto a una cerveza bien fría. De norte a sur del país, este pequeño pescado frito es un plato habitual en los bares de tapas. En algunas ciudades incluso hay bares enteros dedicados exclusivamente a servir boquerones fritos, y con razón, ya que estas delicias saladas son un maravilloso acompañamiento para una bebida de tarde, como un tinto de verano, una sangría tradicional o un rebujito, una bebida refrescante a base de gaseosa de limón y jerez.
Las anchoas contienen vitaminas y minerales esenciales, como vitamina A, selenio, potasio, hierro y ácidos grasos omega-3, entre otros muchos nutrientes. Una ración de 3 onzas de anchoas crudas contiene casi 18 gramos de proteínas, con un aporte calórico considerablemente bajo, de apenas 111 calorías.
En español se conocen como anchoas o boquerones, según sean curados en sal (anchoas) o conservados en vinagre o fritos (boquerones). Nuestra receta de boquerones fritos es fácil y muy sencilla, y pondrá esta sabrosa tapa en su mesa en menos de 15 minutos. Sólo tiene que rebozar los boquerones en harina sazonada, freírlos en aceite de oliva hasta que estén crujientes y cubrirlos con una pizca de sal y quizás un chorrito de limón. Nuestra receta contiene instrucciones sobre cómo limpiar los boquerones, pero si lo prefiere, pida a su pescadero que se los limpie.
Plato de tapas españolas
Las anchoas tienen a veces mala fama, lo cual no es del todo justo. En España, estos deliciosos y saludables pescaditos se preparan de muchas maneras: curados en sal, marinados o en escabeche, e incluso rebozados y fritos. Hay una preparación para cada persona y la calidad también varía mucho (para las anchoas curadas en sal se puede encontrar una lata que cueste alrededor de 1 dólar y otra que cueste 30 dólares; es mejor apostar a que hay una gran diferencia de sabor entre las dos).
Una de nuestras recetas de anchoas españolas favoritas es ésta, que consiste en anchoas frescas marinadas en vinagre, aceite de oliva y ajo picado. En España se llaman boquerones en vinagre y son una tapa tradicional y muy popular en todo el país. En todas las familias hay al menos un cocinero que prepara estos sabrosos boquerones en vinagre, a menudo cubiertos con montones de perejil fresco. Es una receta fácil, y lo más difícil es esperar a que el pescado se marine. Dado que se trata de una receta de pescado crudo, recomendamos encarecidamente congelar los boquerones después de limpiarlos para evitar cualquier posibilidad de enfermedad.
Boquerones en vinagre – Anchovies in vinegar
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuentes puede ser cuestionado y eliminado.Find sources: “Boquerones en vinagre” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (febrero de 2013) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de plantilla).
Los boquerones en vinagre son un tipo de aperitivo o tapa que se encuentra en España[1] El ingrediente central del plato son los boquerones, anchoas frescas. Los filetes se marinan en vinagre o en una mezcla de vinagre y aceite de oliva, y se sazonan con ajo y perejil. Se suele servir con cerveza o refrescos, y rara vez con vino[1].
Los filetes de anchoa frescos, que inicialmente tienen la carne de color marrón, se limpian, se desescaman y se sumergen en un baño de agua y sal durante 3 horas y de vinagre durante 6 horas en un lugar fresco. Los filetes se vuelven blancos lentamente a medida que el vinagre reacciona con el pescado. Una vez pasado este proceso y escurrido el líquido, se sazonan con ajo picado, aceite de oliva y perejil. Una preparación alternativa es sumergir los filetes en una mezcla de 3:1 de vinagre y aceite de oliva (se puede sustituir por aceite de girasol), ya sazonada con ajo, perejil y sal, durante dos días. Se sirven fríos con cerveza en lugar de vino, puesto que ya contienen vinagre y azúcar.
Cómo hacer un aperitivo sencillo con burrata
Pica finamente los pimientos, las cebolletas y las chalotas. Poner la mezcla picada en un bol y sazonar con sal, vinagre de sidra y aceite de oliva virgen extra y dejar reposar unas 4 horas en la nevera.
Lavar la rúcula, secarla y poner un puñado en un cuenco pequeño o en un plato auxiliar. Colocar una cucharada de vinagreta sobre la rúcula. Colocar dos anchoas sobre la vinagreta y un boquerón sobre ellas en cruz.
El amontillado debe servirse a una temperatura de entre 12 y 14º C.Es un vino ideal para acompañar sopas y consomés, carnes blancas, pescados azules (atún), setas y quesos semicurados.Combina perfectamente con verduras como espárragos y alcachofas.
